ИНФОРМАЦИОННЫЙ ПОВОД

Puzzle_ cобытия, цифры, факты

Открытия _ новые рестораны Москвы и Петербурга

Сети_Сетевой чемпионат по общепиту и другие новости ресторанных холдингов

Puzzle Европа_ события, цифры, факты

ГОРОДСКИЕ ПОДРОБНОСТИ

Сибирь клонирует московские рестораны

Столичные ресторанные сети, имеющие амбиции регионального развития, может ждать в регионах неприятный сюрприз. Многие успешные концепции давно взяты на вооружение местными предпринимателями и прекрасно работают под другими (а иногда такими же) названиями. И тем компаниям, которые намерены развиваться за пределами МКАД по франчайзингу, нужно быть готовыми предложить своим партнерам нечто большее, чем красивую, работающую идею. Воспринимать и перенимать идеи (причем совершенно бесплатно) региональные рестораторы уже научились самостоятельно.

Суши против пельменей

От Москвы до Челябинска – 1919 км. Благодаря этому местный ресторанный рынок серьезным образом отличается от столичных стандартов. Здесь тоже не хватает грамотного персонала и хороших помещений, но в тоже время рестораторы предпочитают привозить шефов не из Франции и Италии, а из Москвы, а одним из самых перспективных форматов общепита помимо суши-баров являются пельменные.

Кандидатский минимум

«У меня есть просьба. Я - не олигарх, а предприниматель. И вторая просьба, не говорите про империю. Сейчас объясню почему: 5-7 лет назад один из журналов напечатал статью «Империя и императоры». У меня тогда было не так много ресторанов, но в журнале мою фотографию почему-то поместили вместе с Ходорковским, Гусинским, Березовским. Я там оказался среди 10-15 «императоров». В конце было написано: «Империи имеют тенденции разрушаться». Я прошу: у меня - не империя, и я - не император», - такое программное заявление сделал ресторатор Аркадий Новиков, представляя новое реалти-шоу «Кандидат».

ДЕЛОВАЯ АКТИВНОСТЬ

Аппетитное Подмосковье

До последнего времени Подмосковье являло собой целинный край для столичных рестораторов. Из московских операторов там были представлены единицы, а активность в освоении области проявляли разве что «Ростик’с» и McDonald's. Однако сейчас, положение начало очень быстро меняться. «Ресторатор» решил разобраться с «плюсами» и «минусами» ресторанного бизнеса за пределами МКАД.

Загородный блюз

Если в Подмосковье начинается бум фаст-фуда и демократичных сетевых концепций, то в окрестностях Петербурга ни того, ни другого не наблюдается. Ресторанный рынок Северной столицы идет своим путем: в Ленинградской области усиленными темпами открываются по настоящему загородные рестораны.

СЛУЖЕБНОЕ СООТВЕТСТВИЕ

Управделами общепитом

В официальной справке на сайте правительства Москвы о заместителе руководителя Департамента потребительского рынка и услуг Валентине Варфоломеевой написано буквально следующее: «Ведет вопросы координации и контроля деятельности и развития предприятий общественного (массового) питания независимо от их форм собственности и ведомственной принадлежности». Человеку, занимающемуся ресторанным бизнесом, всегда полезно узнать позицию людей, занимающихся регулированием этого рынка. Поэтому, отправляясь на встречу с Валентиной Варфоломеевой, «Ресторатор» не стал мудрствовать, а просто заранее задал нескольким менеджерам и владельцам бизнеса один и тот же вопрос: «Что Вы хотите узнать от властей?» В результате с Валентиной Леонидовной мы говорили о рэкете жильцов по отношению к рестораторам, о будущем стрит-фуда, об установке систем защиты и о борще.

ИНЫЕ МИРЫ

Европа: сытнее, дешевле, быстрее

Про пользу чужого бизнес-опыта можно говорить бесконечно и почти исключительно афоризмами про то, что нет необходимости изобретать велосипед и повторять чужие ошибки. «Ресторатор» представляет вам обзор европейского рынка общепита. Лето, жара, затишье: самое время проанализировать итоги и понять, куда двигаться дальше.

ИНСТРУМЕНТАРИЙ

Ледниковый период

По свидетельству Виктора Чернышова из московского «Вьюговея», российская индустрия льда для ресторанов и гостиниц родилась в тот самый момент, когда на одном из фестивалей в самом-самом начале 1990-х к нему подошел тогдашний шеф «Метрополя» и на ломанном русском предложил сделать ему лебедя за большие деньги. Когда Виктор Павлович, занимавшийся на тот момент ледовой, а также песчаной скульптурой только в рамках специальных фестивалей, спросил, куда предназначается скульптура, тот ответил: «На стол!», чем абсолютно шокировал будущего родоначальника производства льда в секторе HoReCa.

Белое не надевать?

Вопрос «нужно ли «выпендриваться» с посудой» - риторический и очень противоречивый. Однозначного ответа на него нет. Некоторые рестораторы полагают, что чем незаметнее посуда, тем ярче выделяется на ней само блюдо. Впрочем существует и совершенно противоположная точка зрения: необычная посуда выделит даже самую банальную котлету, а уж фуа гра с фруктовым соусом или утка с инжиром заиграют на многоугольной волнистой тарелке гораздо веселее, чем на традиционно-круглой.

РУЧНАЯ РАБОТА

Это все цветочки…

«Ресторатор» представляем вашему вниманию вторую в этом году чайную дегустацию. На этот раз исследуемым объектом был выбран зеленый жасминовый чай. Объяснить причину такого выбора довольно просто – это один из самых продаваемых и популярных на сегодняшний день на нашем ресторанном рынке чаев. Как и в случае с любым ароматизированным чаем, вкус его достаточно несложен и прост для понимания даже неподготовленным чаеманом, однако в лучших своих образцах жасминовый чай способен демонстрировать тонкость и изящество вкусоароматической гаммы.

СЕРИАЛ

Булгаков и общепит (Часть третья)

Новости из нехорошей квартиры

«Ресторатор» продолжает рассказ об эпопее, которую взвалил на свои ученые головы частный музей «Булгаковский дом», решившись обзавестись кафе и, более того, рестораном. Сегодня проект вошел в непростую полосу своей жизни: первые шаги сделаны, идеи вошли в стадию детальной разработки, но сугубо практическая работа еще в самом начале. Деятельность кипит, но очень- то это и заметно.