ИНФОРМАЦИОННЫЙ ПОВОД

Puzzle_ cобытия, цифры, факты

Открытия _ новые рестораны Москвы и Петербурга

Сети_Сетевой чемпионат по общепиту и другие новости ресторанных холдингов

Puzzle Европа_ события, цифры, факты

Виноматериал_ новости о вине

Дизайн_ интерьеры, которые нас удивили

ГОРОДСКИЕ ПОДРОБНОСТИ

Взлет накануне падения

Красноярский ресторатор Дмитрий Степанов за последние пять лет создал в родном городе одну из самых успешных и популярных сетей разноформатных заведений общественного питания «Чемодан». Дмитрий рассказал «Рестоатору» о современном состоянии ресторанного рынка Красноярска и объяснил, почему этот рынок в ближайшей перспективе не ожидает ничего хорошего.

ДЕЛОВАЯ АКТИВНОСТЬ

Почему закрываются рестораны?

Ежегодно в Москве открывается более 300 ресторанов. При этом лишь немногим меньшее число заведений общественного питания прекращает свое существование или же продаются. На месте некоторых возникают новые рестораны, часть помещений перепрофилируется. При этом перечень причин, по которым закрываются предприятия ресторанного бизнеса, достаточно ограничен. Инвестиционная компания «ФИНАМ» провела исследования 42-х московских ресторанов, прекративших свое существование в 2003-2005 годах, выявив наиболее распространенные причины ухода с рынка заведений общепита.

СЛУЖЕБНОЕ СООТВЕТСТВИЕ

Слияния и поглощения

Крупнейший отечественный ресторатор дал эксклюзивное интервью журналу «Ресторатор». В нем президент корпорации «Ростик Групп» Ростислав Ордовский- Танаевский Бланко впервые рассказал о новой русской концепции ресторанов, которые его компания начнет открывать уже в 2005 году, и о многом другом.

Человек с ножом и ручкой

Рестораторы хотят, чтобы об их заведениях регулярно писали журналисты, но не всегда понимают, как журналистов увлечь. Сознание пишущих оказывается для рестораторов еще загадочнее, чем привычки посетителей: хорошие журналисты требовательны, придирчивы, не всегда любят ходить на «официальные» открытия и не соглашаются писать «заказные» статьи даже по тройному тарифу. Но знать технологии их работы необходимо. «Ресторатор» решил разобраться в психологии и поведенческих настроениях людей, вооруженных ножами и ручками.

РУЧНАЯ РАБОТА

Круглый с длинным носом

Сегодня мы поговорим о том, в чем заваривать и подавать чай и в чем и как кипятить воду для чая. Кому-то этот текст может показаться отменной коллекцией банальностей, однако каждая из них оказывает в конечном итоге очень большое влияние не только на вкус продукта, но и на имидж ресторана.

ИНСТРУМЕНТАРИЙ

Бумажные тонкости

Помните знаменитый ресторанный анекдот: «официант, почему у вас салфетки жирные? - А нечего руки блинами вытирать!» В анекдоте можно увидеть хитрый подтекст: а чем же вытирать руки бедному гостю, если салфеток на столе нет? Анекдот этот родился лет 7 назад, в то время отсутствие бумажных салфеток в заведении общепита было не такой уж и редкостью. Сегодня ситуация кардинально изменилась – количество ресторанов, в которых нет бумажных салфеток (если только это не заведение, где используется исключительно текстиль), свелось к минимуму. Что же сегодня происходит на рынке бумажной продукции для ресторанов?

СЕРИАЛ

Булгаков и общепит

Маленькое объявление в московском еженедельнике «Большой город» за 13 апреля гласило: «Хотим сделать кафе при музее Булгакова - маленькое, уютное. Собираем чашки-блюдца-стулья-столики самые разные. И где бы взять кофе-машину? Приглашаем всех, кому интересно. Найти нас можно в любой день, кроме понедельника с 15.00 до 20.00 по адресу «Маяковская», Б. Садовая, 10, во двор и налево, 1 этаж». Далее - телефон, и подпись - Роман. Надо сказать, заметка показалась нам весьма и весьма забавной, была обведена карандашом и положена на видное место в куче бумаг на рабочем столе главного редактора с пометкой «Дима, из этого может получиться неплохой сериал». Что имелось ввиду под словом «сериал» в данном случае: некий цикл материалов посвященный всем этапам развития такого необычного явления как кафе в музее. Месяц за месяцем, если все сложиться удачно, мы могли бы следить за развитием, извините за выражение, предприятия общественного питания поставленного экстремальные в своем роде условия. Есть сериалы для тинейджеров, есть сериалы для домохозяек, мы же решили попробовать сделать сериал для рестораторов.