 | |
| |||
 |
| | Новости Рынок фаст-фуда в Екатеринбурге Екатеринбургский рынок быстрого питания своеобразен. С одной стороны, местный фаст-фуд – это по большей части одиночные заведения, а если и сети, то небольшие. С другой стороны, за последний год ресторанный рынок города подвергся настоящему нашествию федеральных сетевиков. И это все на фоне достаточно прохладного отношения екатеринбуржцев к быстрому питанию. Спокойный спрос на фаст-фуд в Екатеринбурге рестораторы объясняют сложившимися традициями и привычками потребления, связанными с климатическими особенностями промышленного региона. На Урале предпочитают основательные обеды по национальным канонам – салат, суп, мясо с гарниром, ну и, конечно, компот. Все же в Екатеринбурге уже давно работает несколько брендов фаст-фуда, в том числе мировой – Subway. Но так сложилось, что ни один проект в этом сегменте не стал по настоящему сетевым, как и положено фаст-фуду: еще пару лет назад Subway состоял из двух заведений, теперь – из одного. «Ростик’с», открывшись в 2004 г, тоже долгое время работал один, правда, в центре города. Сегодня в городе два «Ростик’са», две «Планеты суши» и одно «IL Патио». Большинство остальных фаст-фудов до сих пор ютятся в одиночестве, чаще где-нибудь в отдаленных от центра районах, и их количество постепенно уменьшается. Два исключения – сеть фаст-фудов «Мак Пик» (6 точек), принадлежащая крупнейшему в городе оператору рынка, компании «Малахит», и сеть ресторанных двориков «ПИР» (8 точек), располагающихся как фуд-корты сети продуктовых супермаркетов «Купец». Отличие «МакПика» от «Макдоналдса» (вдохновившись концепцией мирового гиганта, генеральный директор «Малахита» Павел Кукарских и создал этот проект) в меньших площадях и гораздо более широком меню, куда включены национальные блюда, вроде котлет, печеной рыбы, курицы, риса с овощами и пр. Корректировать формат в связи с приходом транснационального гиганта в компании не видят смысла – их форматы уже расходятся. Кроме того, можно поделить территории. «Там, где открывается «Макдоналдс», мы открываем «Донер Кебаб» - это абсолютно другой формат. «Макдоналдс» – это сетевой бренд №1, по статистике он забирает 70% продаж в ТРЦ. Конкурировать с ним форматами не имеет смысла», - говорит г-н Кукарских. Что касается «ПИРа», то изначально его концепция предполагала развитие в рамках торговых центров «Купец» в качестве части инфраструктуры и дополнительного фактора привлечения покупателей. В 2006 г. торговая сеть «Купец» отпустила ресторанный двор «ПИР» в самостоятельное плавание – теперь точки сети открываются не только в составе супермакетов, но и отдельно. «В дальнейшем «Пир» будет развиваться как в самостоятельном формате, так и в составе торговых центров, - объясняет руководитель службы рекламы торговой сети «Купец» Надежда Бурико. – Концепция ресторанного дворика предполагает развитие в составе одного заведения нескольких суббрендов - «Пиршество», «Пицца-ПИР», «Пир-Лукум» (восточная кухня), «ПИР-кафе» (кофейня), «ПИР-бургер» (американская кухня), «Пиршество-пельменная», в ближайшее время будет внедрен суббренд - «Суши-ПИР». Все они будут располагаться на одной территории». Из заметных местных игроков сегмента можно выделить компанию «Юниверфуд», ей принадлежат три бренда, которые развиваются исключительно в составе торговых центров – это «Блинофф», «Джус Мастер» (свежевыжатые соки) и «Американ Хот Пицца». Впрочем, за 2006-2007 гг. затишье на рынке быстрой еды сменилось почти что бурей – произошел массовый приход федеральных сетевых брендов. По прогнозу компании «Малахит», через 2-3 года ресторанные сети захватят 70-80% денежного оборота всего местного рынка общепита. Эксперты ожидают, что в ближайшие несколько лет федералы-сетевики займут доминирующие позиции на региональном рынке. Игроки полагают, что приход москвичей вызван ростом строительства торговых центров, в том числе федеральных, которые имеют якорных ресторанных арендаторов. Самым громким стал приход сети «Макдоналдс», первая площадка которой открылась в декабре 2006 г. в ТЦ «Карнавал». В том же году на рынке заявили о себе сеть «Сбарро» и компания «Фуд-Мастер» (Новосибирск). Первый ресторан «Сбарро» открылся в торговом центре «Мега». «ГМР. Планета гостеприимства », мастер-франчайзи итальянского бренда в России, кроме фуд-кортов в торговых центров намерена самостоятельно без участия франчайзи привести в Екатеринбург все ресторанные форматы сети. Вложения в екатеринбургскую сеть на 2007 г. запланированы в размере $600тыс.- $1 млн. Сеть «Крошка Картошка» пришла в Екатеринбург через фуд-корт в «Меге». Директор по развитию компании «Крошка Картошка» Сергей Шашинов прогнозирует: «Если у нас получится найти подходящее помещение, мы совместно с нашими франчайзи (компания «Интеркино Тюмень») откроем в 2007 г. еще и отдельное заведение площадью 150-200 м2». На местном рынке работают почти все форматы сетевых ресторанов (предприятия быстрого обслуживания, демократичные заведения), кроме формата стрит-фуд. Единственная заметная сеть в этом сегменте – «Донер-Кебаб» компании «Малахит», сегодня насчитывает 15 уличных и 4 стационарные точки. Рестораторы единодушны в том, что в ближайшие годы и не стоит ожидать развития этого сегмента, причиной тому – административные препятствия: городские власти не приветствуют заведения «уличной еды». Директор по развитию компании «Малахит» Ольга Казакова говорит, что, согласно исследованиям, рынок вполне готов к потреблению уличного формата, однако его развитие под вопросом, за 2006 год сеть «Донер-Кебаб» не увеличилась. Сергей Шашинов из «Крошки Картошки» в свою очередь считает, что перспективы уличной торговли в Екатеринбурге пока неясны, поскольку разрешительную документацию на киоски городские власти выдают неохотно. Источник: «Ресторатор» 27.07.2007 14:47:26
Архив новостей 2008 2007 2006 2005 2004 | |
|
| |
| | создание сайта Аплекс, 2003 | |||||
| |||||||||
