Новости

Екатеринбургская компания «Малахит» запускает новую сеть «Блинко»

Как сообщил журнал «Ресторатор», екатеринбургская компания «Малахит» - лидер местного ресторанного рынка – запускает новую сеть «Блинко», которая будет работать в формате стрит-фуд. Это не первый «уличный» проект компании – сегодня она уже управляет сетью «Донер Кебаб», состоящей из 19 уличных и 4 стационарных точек.

Как сообщили «Ресторатору» в компании «Малахит», в ближайшее время оператор намерен развивать концепцию «Блинко»  в двух направлениях: уличная сеть киосков и стационарные закусочные, расположенные на фуд-кортах крупных торговых центров. К концу июля в Екатеринбурге появились 5 первых киосков «Блинко», еще 10 киосков компания планирует поставить осенью. Более того, в сентябре «Малахит» намерен вывести «Блинко» за пределы Екатеринбурга – киоски сети откроются в Уфе. Эксперты оценивают стоимость  запуска одного киоска примерно в $30 тыс.

«Стрит-сеть закусочных «Блинко» - это  русская кухня в формате фаст-фуд, - объясняет директор по развитию компании «Малахит» Ольга Казакова. – Блин идеально подходит концепции фаст-фуда». В меню будет более 20 различных видов блинов с разными начинками (с икрой,  лососем, грибочками, курицей и кинзой, сметаной, медом, джемами и вареньями), горячие и холодные напитки». Уличные киоски будут располагаться вблизи крупных торговых центров, в местах наивысшего трафика, в густонаселенных кварталах, где много учащихся, которые по дороге на учебу смогут позавтракать. В среднем один кисок может обслужить более 1500 человек в день. Средний чек в «Блинко» будет около 90 руб.

Решение инвестировать в сеть стрит-фудов в «Малахите» объясняют наличием спроса на этот формат, то есть нехваткой времени для продолжительной трапезы. В «Малахите» оценивают, что стрит-формат выгоднее традиционного фаст-фуда по нескольким причинам: экономия средств на объектах недвижимости и их содержании, более высокая проходимость в день, возможность поставить большее количество точек в городе.
Сегодня в Москве работает минимум 9 крупных стрит-сетей, в Екатеринбурге же до сих пор ниша стрит-фуда была освоена очень слабо. Игроки ресторанного рынка объясняют эту ситуацию административными барьерами: в 2006 г. мэрия города заявляла о намерениях удалить с улиц объекты уличной торговли, в том числе и стрит-фуды, и прекратила рассматривать заявки на открытие новых точек уличного питания. Сегодня в городе осталось около 50 трейлеров, и в 2008 г. основная их часть будет убрана с улиц.

Единственная полноценная стрит-сеть – «Донер Кебаб», принадлежащая тому же «Малахиту». «Наиболее сильные, качественные во всех отношениях стрит-фуды и стрит-сети доказали свою жизнеспособность и право на существование. Стрит-сети должны быть не хаотичными, а универсальными и по внешней форме, и по внутреннему  содержанию – меню, стандарты обслуживания, ценовая политика. Поддерживать в таких небольших точках должный уровень качества может только опытный и крупный оператор, обладающий достаточными ресурсами: заготовочными предприятиями, школами по обучению персона и т.п.», - считает г-жа Казакова. Поэтому в «Малахите» рассчитывают на решение администрацией вопроса в свою пользу.

Из федеральных операторов сегмента стрит-фуд в Екатеринбурге представлена компания «Крошка Картошка» Однако до сих пор в городе не работает ни одного киоска этой компании – как объясняют в «Крошке Картошке», из-за проблем с разрешительной документацией.

Источник: «Ресторатор»

27.07.2007 12:16:59

Архив новостей

2008
январь | февраль | март | апрель | май

2007
январь | февраль | март | апрель | май | июнь
июль | август | сентябрь | октябрь | ноябрь | декабрь

2006
январь | февраль | март | апрель | май | июнь
июль | август | сентябрь | октябрь | ноябрь | декабрь

2005
январь | февраль | март | апрель | май | июнь
июль | август | сентябрь | октябрь | ноябрь | декабрь

2004
март | апрель | май | июнь | июль | август
сентябрь | октябрь | ноябрь | декабрь