 | |
| |||
 |
| | Новости В Москве закрылось французское брассери «Пурбуар» Французское брассери «Пурбуар», находившееся по адресу ул. Красина, д. 7, закрылось, сообщил журнал «Ресторатор». «Пурбуар» проработал почти два года. Это было заведение со средним чеком в $30-50, с французской кухней и классическим интерьером брассери. В нем был один зал на 60 мест. По словам бывшей совладелицы «Пурбуара» Виктории Богдановой, основная причина закрытия была в том, что у ресторана было очень много партнеров-соучредителей, и никто не хотел им заниматься, все работали над какими-то своими параллельными проектами. «В итоге я одна тянула на себе проект, а у меня у самой тоже есть еще финансовый бизнес, - говорит Виктория. – В какой-то момент я поняла, что больше уже не могу делать все одна, управлять всем. Последнее «Божоле Нуво» я еле пережила. В общем, решили «уйти красиво» и закрыться». Второй причиной закрытия Виктория называет трудности с шеф-поваром. Дело в том, что изначально в проекте участвовал французский шеф-повар Алекс Жоффруа, под него, собственно, и была задумана концепция. Потом Алекс ушел (причины Виктория не называет, но, как поговаривают в ресторанной среде, существовали какие-то личные разногласия), и ресторан остался без шеф-повара. По словам Виктории, русские шеф-повары готовят плохо, и еда начала терять качество. А найти француза очень сложно и дорого. В итоге сейчас Виктория вместе с еще одним партнером делает новый проект – бар. «Ресторанами больше не занимаюсь, нет у нас нормальных шеф-поваров за вменяемые зарплаты», - жалуется она. Что касается «Пурбуара», то первые «ласточки» кризиса были заметны уже год назад, когда в заведении стали резко повышаться цены. Как правило, такое происходит от излишней популярности заведения (пример – «Кофемания»), однако, как сказал нам один из рестораторов, попросивший не называть его имени, «в «Пурбуаре» цены стали поднимать именно из-за того, что ушел шеф-повар и схлынул поток посетителей, и надо было как-то покрывать расходы и зарабатывать деньги. Вот и решили это делать за счет цен. Это не только не повысило прибыль, но и отпугнуло постоянных гостей». Один из таких постоянных гостей подтверждает: «Шеф-повар француз уволился, и после его ухода заметно испортилась кухня. Ресторан начал стремительно терять посетителей, повысили цены, чтобы хоть как-то держаться на плаву – и вуаля». Наш собеседник-ресторатор считает, что главной проблемой «Пурбуара» было то, что они «зависли» между сегментами, и их концепция не соответствовала ценовой политике. «Если бы они выбрали нишу «Жан-Жака» - недорогое бистро со средним чеком в $20-30, то проект был бы успешным. А так они вроде как брассери, демократичное заведение по своему определению, а салат под конец стоил 700 руб., как в «Галерее» или «Недальнем Востоке» - это нонсенс». Ресторан продавался за $300 тыс. – по крайней мере, такая сумма стояла в интернет-магазине. Еще один московский ресторатор, также пожелавший высказаться инкогнито, рассказал, что он думал приобрести «Пурбуар», но в итоге не стал. «Место уж больно хитрое, - говорит он. – Вроде центр, 2 минуты от Садового, но в то же время не проходное, ориентироваться можно только на офисы и местных жителей». Впрочем, у работающего по соседству ресторана «Воск», вроде, никаких проблем с посещаемостью пока не наблюдается, гости ходят. В итоге на месте «Пурбуара» открывается японский ресторан «Суши Сакура», его делают те же люди, которым принадлежит японский ресторан Ichiban Boshi на Красной Пресне. Источник: «Ресторатор» 16.04.2007 15:25:10
Архив новостей 2008 2007 2006 2005 2004 | |
|
| |
| | создание сайта Аплекс, 2003 | |||||
| |||||||||
