 | |
| |||
 |
| | Новости В Москве открылась первая бельгийская кафе-пекарня Le Pain Quotidien Как сообщил журнал «Ресторатор», в Москве по франшизе открылась первая бельгийская кафе-пекарня Le Pain Quotidien. Франшизой владеет английская компания LPQ Russia, которой принадлежит российское ООО «ЛПК». В планах «ЛПК» открыть за этот год в столице пять точек, а также запустить кафе-пекарни в Петербурге и в Екатеринбурге. Концепция, название которой в переводе с французского означает «хлеб насущный», родом из Бельгии. Основатель сети Ален Гумон и главный пекарь американского филиала Филипп Гато несколько раз приезжали в Москву, чтобы проследить за организацией проекта. Первая российская точка Le Pain Quotidien появилась в ТЦ «Европейский». «Вообще-то заведения LPQ почти всегда находятся в отдельных зданиях, преимущественно старинных, так что точка на фуд-корте – это необычное решение, - рассказывает Гоар Грогоссян, генеральный директор и соучредитель «ЛПК». – В торговых центрах мы открываемся там, где этого требует особенный климат, к примеру, в Дубаи, где жарко, или в Москве, где холодно. Кроме того, место в «Европейском» уж очень удачное: огромные витринные окна, открывающие потрясающий вид на Москву, поэтому мы решили рискнуть, и Ален дал добро». Впрочем, следующие точки в Москве, скорее всего, будут расположены в отдельных зданиях в центре, также планируется сделать и в Петербурге. Сам торговый центр весьма минималистичен: стекло, металл и серый бетон. Поэтому, как говорит Гоар, вписать в такую атмосферу фирменный стиль LPQ «под домашнюю старину» было непросто, но удалось. Мебель на заказ сделана из состаренной сосны, стены покрыты состаренной краской. Декор дополняют деревянная телега с живыми цветами, старинная миска на деревянной полке, цветные полотняные мешки для картофеля, украшающие стены, и прочие предметы сельско-домашней утвари. Целью было выстроить как бы «бабушкин сельский домик». На самом фуд-корте расположен прилавок и несколько столов, а внутри есть еще два зала, с гигантскими окнами. Общая площадь помещения 220 кв.м, на 110 мест. В одном из залов находится «визитная карточка» LPQ – длинный сосновый стол на 10-15 человек. По словам Гоар, уже сейчас этот стол пользуется большим успехом: «Дело в том, что 75% наших потенциальных гостей во всем мире, в том числе и в России – женщины, а известно, что женщины крайне не любят одиночества и всегда хотят чувствовать себя в компании. Поэтому наш «общий стол» пользуется такой любовью. Первое доказательство мы получили сразу после открытия, на 8 марта, когда парочки разместились у нас за маленькими столами, а пришедшие по одиночке или с подругами женщины с удовольствием заняли места за общим столом и шумно веселились». Однако интерьер – полдела. Нужно было решить более важную проблему – поставки ингредиентов. «Мы всегда печем хлеб с использованием муки местного производства, таков наш принцип работы, - рассказывает г-жа Грогоссян. – В России мы в течение нескольких месяцев пробовали различную муку, смешивали разные ее виды, в итоге было протестировано не менее 15 видов и комбинаций, прежде чем был выбран конечный, удовлетворяющий всех вариант». Выбирали муку лично Ален Гумон, Филипп Гато и Гоар Грогоссян. Кто же в итоге стал поставщиком, Гоар не сказала – это «секрет фирмы». LPQ традиционно выпекает семь видов хлеба: багет, черный, хлеб с орехами, хала, хлеб «5 злаков» и т.д. Есть также торты, пирожные, круассаны и пр. Особенность в том, что, поскольку LPQ всегда пользуется местной мукой, рецептуру в каждой стране несколько изменяют. «Рецептура хлеба не может быть постоянной. Она зависит от качества местной муки и воды, поэтому каждый раз надо корректировать рецепт, «подгонять» его», - объясняет Гоар. В общей сложности на открытие московского LPQ ушло 9 месяцев. Пекарей отправляли на стажировку в LPQ в разных странах. Главный же «заведующий кухней» - Алексей Абрамов (ранее работал в «Росинтере») - стажировался в LPQ в Брюсселе, Лондоне и Нью-Йорке. В «Европейском» LPQ работает с 10 утра до полуночи, в режиме всего ТЦ. В отдельных зданиях LPQ предполагают открывать в 8 утра, а закрывать также в 24.00. «В других странах мы обычно закрываемся в 8 вечера, но Москва – город ночной, здесь надо работать дольше», - уверена Гоар. В магазине помимо выпечки и десертов продается фирменная бакалея: специи, варенье, соусы, приправы, оливки, вино и т.д. Багет стоит 80 руб., черный хлеб 130 руб., круассан 50 руб., баночка оливок – 250 руб., бутыль с черным перцем - 270 руб. 90% бакалеи – органические продукты. А вот хлеб не органический, так как в России нет органик муки. Примерно 20-25% продаж в Москве приходится на розницу (хлеб и бакалея), остальное – на ресторан. Средний чек в московском LPQ в магазине составляет $15-20, в ресторане $15-18. В целом концепцию LPQ Гоар скромно определяет как «еда категории люкс по невысоким ценам». Первое заведение сети Le Pain Quotidien открылось в Брюсселе 17 лет назад. Затея ее основателя Алена Гумона состояла в том, чтобы создать небольшое кафе-пекарню, где в задней комнате была бы расположена сама пекарня, а в зале - прилавок с хлебом и большой общий стол, где люди могли бы наслаждаться меню из нескольких простых домашних блюд. Помимо этого в кафе-пекарне на вынос продают хлеб и бакалейные товары под собственной маркой. Это кофе, джемы, варенье, мед, оливки, шоколадная паста, специи и пр. Товары марки LPQ можно купить только в их точках, больше нигде. Концепция оказалась очень успешной, и компания, созданная Аленом, стала открывать пекарни дальше. Затем в компанию вошли другие акционеры, а сам Ален уехал в США и создал там филиал компании. Сегодня под маркой Le Pain Quotidien работает 85 точек в 10 странах: Англии, Швейцарии, Ливане, Турции, Канаде, Австралии и пр. За всю историю компании LPQ не было закрыто ни одной точки. Компании принадлежат 2 точки во Франции (из 15 там работающих) и 25 точек в США, остальные заведения работают по франчайзингу. Цитаты из меню: Источник: «Ресторатор» 16.04.2007 12:04:22
Архив новостей 2008 2007 2006 2005 2004 | |
|
| |
| | создание сайта Аплекс, 2003 | |||||
| |||||||||
