 | |
| |||
 |
| | Новости «Грабли» пойдут в регионы по франчайзингу столичный ресторатор Роман Рожниковский намерен вывести сеть ресторанов «Грабли» в регионы по франчайзингу. Предполагается, что открытие одного заведения обойдется потенциальным партнерам в 2 млн долл. По мнению экспертов, франчайзинг позволит сети быстро занять место на свободных региональных рынках, но в то же время является рискованным способом развития: в случае ошибки в выборе партнера может пострадать имидж сети на новых рынках. О том, что сеть ресторанов быстрого обслуживания «Грабли» выйдет в регионы по франчайзингу, рассказал владелец сети г-н Рожниковский. По его словам, сейчас в компании «Гастрономическая академия Рожниковского» разрабатывается франчайзинговый проект. Предполагается, что открытие одного ресторана «Грабли» в регионах обойдется потенциальным партнерам «Академии» в 2 млн долл. (инвестиции в «Грабли» в Москве — в среднем 3—4 млн долл.), еще в 200 тыс. долл. обойдется покупка франшизы и сопроводительные услуги, в том числе и обучение персонала. Ежемесячное роялти составит 5—6% от оборота. Специально для франчайзингового проекта в «Академии» разделили «Грабли» на два формата — современный и концептуальный. «Сейчас в Москве работают «концептуальные» «Грабли» — синтез элитного интерьера, ресторанной атмосферы и обслуживания Free Flow. По франчайзингу же мы планируем развивать более унифицированный, современный формат ресторанов», — говорит Роман Рожниковский. По его словам, для обкатки проекта в этом году будут запущены два ресторана «Грабли» облегченного формата в столице, после чего компания начнет продавать франшизу. Исполнительный директор консалтинговой компании Restcon Андрей Петраков отмечает, что создание «облегченного франчайзингового» варианта «Граблей» для регионов вполне логично. «Главное в работе по франчайзингу массового ресторана — это технология, которая должна обеспечить высокую оборачиваемость столиков, следовательно, и эффективность заведения», — говорит г-н Петраков. Опрошенные эксперты считают, что франчайзинг позволит «Граблям» быстро занять место на свободных региональных площадках, но в то же время является рискованным способом развития. По словам одного из основателей санкт-петербургской сети «Чайная ложка» Бориса Крупкина, в случае ошибки в выборе партнера может пострадать имидж сети на новых рынках. Поэтому из крупных ресторанных компаний франшизы в регионы продают только «Росинтер Ресторантс» и «Группа компаний Аркадия Новикова». Кроме того, из-за пробелов в законодательстве франчайзер после предоставления марки и технологии может остаться не у дел. «Работа по франчайзингу требует от ресторатора создания сложной и дорогостоящей структуры по обучению персонала, разработки стандартизации и контроля качества», — говорит Андрей Петраков. Инвестиции в разработку франчайзинга он оценивает минимум в 100 тыс. долл. По словам Дениса Яхно, генерального директора консалтиговой компании «Настроение+», «расширение сети по франчайзингу позволит компании повысить доходность, что сейчас для нее особенно важно, поскольку столичные «Грабли» развиваются в основном на кредитные средства». Сеть «Грабли» основана Романом Рожниковским в Москве в 2003 году. Для управления сетью учреждено ООО «Гастрономическая академия Рожниковского». Помимо сети «Грабли» Роману Рожниковскому принадлежат в столице рестораны «Ностальжи», «Репортер» и «Шатер». Источник: РБК daily 20.03.2007 16:13:03
Архив новостей 2008 2007 2006 2005 2004 | |
|
| |
| | создание сайта Аплекс, 2003 | |||||
| |||||||||
