 | |
| |||
 |
| | Новости «Васаби Холдинг» в 2006 году в 3 раза увеличил количество своих ресторанов Несмотря на общее снижение интереса к японской кухне один из лидеров рынка «Васаби Холдинг» в 2006 году в три раза увеличил количество своих ресторанов и начал продажу франшизы. По данным журнала «Ресторатор», в настоящее время компания включает итальянский ресторан «Розарио», 18 суши-баров и ресторанов «Васаби». При этом четыре суши-бара работают по франшизе. Бурное развитие сети было неожиданным еще потому, что «Васаби» долгое время ограничивался одним-двумя открытиями в год. Первое заведение появилось в 2003 году. В 2004 году открылся второй ресторан и первый в сети суши-бар «Васаби-Ко». В 2005: еще два японских ресторана и новая для компании итальянская концепция «Розарио». Итого на начало 2006 ого в сети было 5 заведений японской кухни и один итальянский ресторан. За год откралось 14 новых ресторанов: 4 франшизных (по два суши-бара «Васаби-Ко» на каждого из двух франчайзи), 9 собственных «японцев» и один ресторан высокой ценовой категории «Ремарк Кафе». Последний был попыткой создать своего рода «флагман» сети. Предполагалось, что «Ремарк» станет рестораном для особых случаев, который будут продвигать через многочисленные «Васаби», «Розарио» и дисконтную систему холдинга. «Ремарк» закрылся, проработав менее года. Владельцы «Васаби Холдинга» общали вернуться к штучным заведениям, когда удасться покрыть город сетевыми концепциями. «Несмотря то, что «японский» ажиотаж прошел, у крупных сетевиков, успевших сделать себе имя, есть все условия для развития, - считает заместитель генерального директора «Васаби Холдинга» Юлия Соловская, - продавать кухню помогает раскрученная торговая марка и система скидок. Кроме того, многие ресторанные компании начали осваивать спальные районы. В 2006 году мы развивали сеть в основном за счет фуд-кортов и ресторанов в отделенных районах города, где зачастую нет ни японской кухни, ни какой либо другой. В центральных ресторанах посетителей необходимо развлекать, привносить элемент новизны, событийности, устраивать гастрономические фестивали и другие акции, освежающие японскую концепцию. В спальных районах, бедных на рестораны, практически неважно, какую кухню вы продаете. Заведение будет наполнено благодаря общему ресторанному дефициту. Хотя, конечно, ресторан должен находится на «правильной» улице «правильного» спального района. Но таких пятен на карте города до сих пор очень много. В своих центральных ресторанах мы вводим и обкатываем новинки японской кухни, другие гастрономические направления. Например сейчас, в двух ресторанах, помимо «японии» предлагаем кавказскую кухню и свое изобретение: «стеклянные суши». Это васаби вариация на тему русского заливного. Но донести эти новинки до всех точек, особенно спальных, довольно сложно, да , наверное, и не нужно». Продажа франшизы, по словам руководства компании, была своего рода экспериментом. Развивать этот вид деятельности «Васаби Холдинг» не планирует. «Открытие франшизных заведений и конроль за соблюдением качества намного сложнее, чем открытие собственных ресторанов, - прокомментировала ситуацию «Ресторатору» Юлия Соловская, - поэтому франчайзинг не является для нас приоритетеным направлением, по крайней мере в настоящее время». Источник: «Ресторатор» 27.02.2007 12:27:06
Архив новостей 2008 2007 2006 2005 2004 | |
|
| |
| | создание сайта Аплекс, 2003 | |||||
| |||||||||
