Новости

В Нижнем Новгороде появился виски-бар для гангстеров

Как стало известно журналу «Ресторатор», в Нижнем Новгороде открылся первый в городе виски-бар «Don Chico». Учредителями нового проекта являются два друга и коллеги – Максим Белдьюков и Андрей Золотарев. Максим, в прошлом бармен и сомелье известного нижегородского ресторана «Робинзон» занимается баром. Андрей Золотарев, в прошлом шеф-повар ресторана «Word class», отвечает за кухню. Виски-бар находится в арендованном помещении (общая площадь 100 кв. м.), в центре города, на ул. Горького, 160 а. С одной стороны расположился жилой микрорайон, а с другой – множество офисов, магазинов и ТЮЗ. Основные гости – служащие близлежащих помещений. Целевая аудитория виски-бара, по словам директоров, – менеджеры среднего звена. Количество посадочных мест – 36.

«ГК «ПИР» охватила уже основные ниши по кухне, поэтому мы решили сделать ставку на благородные алкогольные напитки», - говорит Максим Бельдюков. Заведение дает возможность гостю окунуться в гангстерскую романтику времен Аль Капоне. Инвестиции в проект составили 20 тыс. долларов. Планируемый срок окупаемости – год. «Такая небольшая сумма инвестиций обусловлена тем, что большую часть работы мы с Андреем провели самостоятельно», - поясняет один из директоров виски-бара.

По сведениям «Ресторатора», на реализацию проекта ушло всего 3 месяца. Максима Бельдюков отметил, что работать в России в ресторанном бизнесе очень тяжело, особенно если дело касается алкоголя. «По нашему делу очень ударил винный рецидив, произошедший в конце лета. Бюрократические проволочки не дают развернуться в полную силу. И это очень огорчает, так как нет возможности сделать ассортимент бара действительно достойным», - говорит Максим Бельдюков. Кухня состоит из двух частей – основной и фирменной. Заведение  предлагает  блюда итальянской (паста, спагетти) и американской кухни  (хот-доги). Кроме того, можно заказать блюда, подходящие к определенному виду виски. Например, если виски имеет аромат дыма, то гостю предлагают фирменный копченый бекон. По словам директора, отлично идет такая классика, как «Оливье», «Цезарь», отбивная из свинины и  картофель-фри.

Среди напитков бара – скотч, «Талискер» (10 лет), «Лафройг» (10 лет), «Лагавулин» (16 лет), а также бурбон, теннеси и ирландский виски. По словам Максима Бельдюкова, хороший спрос у гостей имеет виски. При этом бар охватывает максимум регионов производства виски. «Все виски (13 позиций) разноплановые, с характерными для региона-производителя вкусами. Идут все позиции, а ближе к весне их ассортимент еще и расширится», - рассказал Максим. Бар заказывает только дорогие позиции. По словам нашего респондента, в сознании русского человека еще жив миф, что виски – это самогон. А главная цель его потребления – алкогольное опьянение, а не наслаждение.  И требуется время для развенчания этих стереотипов, которые мешают развитию в Нижнем Новгороде ниши винных ресторанов и уж тем более виски-баров. Но он отметил, что интерес нижегородцев к дорогому алкоголю с каждым годом растет.

Гости могут заказать в виски-баре «Don Chico»дорогие сигары, отлично сочетающиеся с виски. Весь алкоголь поставляется через нижегородских поставщиков – компании «Гармония» и «Водолей». «Некоторые позиции алкоголя невозможно привезти через местных поставщиков. А сотрудничать с Москвой нам, как молодому небольшому предприятию, пока накладно», - говорит директор заведения. Средний чек виски-бара составляет 400 руб. Интерьер поддерживают атмосферу Америки 30-ых годов. Стены бара увешаны оригинальными картинками, описывающими американскую жизнь того времени. Часть картинок обыгрывают тему «Кока-Колы», неразрывно связанной с виски. Кроме того, «Кока-Кола» является официальным партнером предприятия. В красные рамки помещены этикетки всех видов односолодового виски. Столики разделены небольшими перегородками, в небольшом зале всегда приглушенный свет – обстановка спокойная, даже интимная. Тихо играет джаз.

В Нижнем Новгороде достаточно сложно продвигать качественный, дорогой алкоголь. Это связано с низкой платежеспособностью основной части населения, низкой культурой употребления алкогольных напитков и тем фактом, что в некоторых нижегородских заведениях алкоголь нещадно разбавляется. «Мы с компаньоном работали в таких заведениях, где о такой практике не могло быть и речи. Делающие это люди вредят сами себе», - считает Максим Бельдюков.

В планах Максима Бельдюкова и Андрея Золотарева – открытие арт-кафе в киноцентре «Рекорд» в центре города. Кроме того, им сделали предложения нижегородские предприниматели, готовые инвестировать свои средства в новый ресторанный проект, который, скорее всего, откроется осенью этого года. «Насчет концепции есть несколько идей. Это будет кафе с элементами ночного клуба. Сейчас мы ищем место – это будет либо центральная улица, либо Сормовский район, который стал в последнее время развивается, но пока не насыщен предприятиями питания», - говорит «Ресторатору» Максим Бельдюков. По его мнению, монополистом нижегородского ресторанного рынка является ГК «ПИР». А главные причины, не позволяющие многим нижегородским предприятиям питания выйти на достойный уровень, это низкий уровень обслуживания и нехватка квалифицированных специалистов.  «В ближайшее время всю ситуацию приберут к рукам москвичи. Сначала они скупят недвижимость, а потом начнут ее осваивать. Слабые нижегородские заведения просто отомрут. И конкуренция разразится между москвичами», - считает один из директоров виски-бара.

Источник: «Ресторатор»

22.02.2007 12:42:35

Архив новостей

2008
январь | февраль | март | апрель | май

2007
январь | февраль | март | апрель | май | июнь
июль | август | сентябрь | октябрь | ноябрь | декабрь

2006
январь | февраль | март | апрель | май | июнь
июль | август | сентябрь | октябрь | ноябрь | декабрь

2005
январь | февраль | март | апрель | май | июнь
июль | август | сентябрь | октябрь | ноябрь | декабрь

2004
март | апрель | май | июнь | июль | август
сентябрь | октябрь | ноябрь | декабрь