Новости

Владельцы «Сладкоежки» открыли точку нового для себя формата

Владельцы одной из крупнейших в Петербурге кондитерских сетей «Сладкоежка» открыли точку нового для себя формата, сообщил «Ресторатор». Несмотря на «сладкое» название «Ром-Баба» заведение питейное, с сытной мясной кухней. Десерты есть, некоторые даже из сетевой «Сладкоежки», но акцент делается не на них. Концепция становится более понятной, если читать слова «ром» и «баба» по отдельности. Тогда и кухня, и интерьер с намеком на латиноамериканский бордельчик, полностью соответствует названию.

Помещение для кафе-бара буквально выкапывали в земле. Ранее здесь находился подвал, распложенный глубоко под зданием. При этом высота подвальных потолков была всего лишь 1,5 метра. При всем этом подвал был замечательно расположен: на углу Невского проспекта и улицы Марата, буквально через дорогу от станции метро Маяковская. Вдобавок к этому, помещение было в собственности сети «Сладкоежка», одна из точек которой находится выше, на первом этаже здания.

«Чтобы использовать подвал, его углубили на метр с лишним и тщательно просушили, - рассказывает «Ресторатору» совладелец сети «Сладкоежка» и один из авторов «Ром-Бабы» Михаил Саксонов, - После установки гидроизоляции, которая скрыта в залах под дубовыми панелями, площадь помещений уменьшилась с 130 м2 до 110м2. Из-за то, что бар находится в зоне метро, строительные работы потребовали дополнительных согласований и заняли почти два года».

Формат будущего заведения менялся несколько раз. Изначально владельцы рассчитывали сделать дополнительный зал для соседней  «Сладкоежки», которая бывает переполнена в часы пик. «От идеи расширения кондитерской отказались, потому что с потоком  людей персонал все же справляется, - комментирует Михаил Саксонов, - кроме того, давно зрели планы открытия кафе или ресторана. Для такого проекта  хорошее помещение было просто необходимо».

Концепция «Ром-Бабы» формировалась постепенно. «Открыть недорогой кафе-бар решили, поскольку такие заведения в городе сейчас очень востребованы, - сообщил «Ресторатору» Михаил Саксонов, - к тому же возможности повара  в «Ром-Бабе» ограничены. Кухня кафе не связана с цехами «Сладкоежки», ее площадь всего 10м2.

Помещаются только индукционные плиты и конвекционная печь. Для ресторана этого мало, а для бара с небольшим продуманным меню вполне достаточно. Открывать просто бар, без кухни не хотелось. Это европейский вариант, который в России подходит скорее для крупного отеля, где много иностранных гостей. Россияне предпочитают  заведения, где можно не только выпить, но и поесть».

В баре два зала, разделенных аркой. В первом находится собственно бар с барной стойкой, барными стульями и столами. Второй работает в режиме кафе.  Здесь вдоль стен расставлены тяжелые, низкие кожаные диваны на 2-3 посадочных места. Перед диванами кованые столы «под старину», стилизованные табуреты. Общее количество посадочных мест в двух залах: 55-60 человек. Нижняя часть стен кафе-бара отделана темным дубом, верхняя: украшена красочными панно ручной лепки. Среди них одна копия картины колумбийского художника и скульптора Фернандо Ботеро, другие выполнены по мотивам  его работ. Панно выполнены в технике объемной живописи «режиле». Главная тема картин: праздники, танцы, кабацкие пирушки.

Кухня смешанная, ориентированная на барный формат. Средний чек: 600 рублей. Есть фирменное «ромовое» предложение: супы, горячее, десерты с добавлением рома. Хлеб для кафе пекут в соседней «Сладкоежке». Из меню кондитерской так же взяты некоторые десерты: торты, пирожные, сладкие сорбеты. Они в ресторанной подаче, и, соответственно, дороже.

Отдельного внимания заслуживает фирменный комплимент кафе-бара. Это миниатюрные «ром-бабки», весом всего 10 гр. Кексики, как огурцы, плотно укладывают в большие декоративные банки. «Бабки» заливают крепким алкогольным сиропом на основе коньяка, рома или виски, и, перед подачей гостям, некоторое время выдерживают.

Адрес: Санкт-Петербург, Ул. Марата, д. 2 / Невский пр., д. 73-75

Цитаты из меню:

Шрим-коктейль «РОМанс» 200 рублей
(стружка огурца, коктельные креветки, пармезан, соус из кетчупа и майонеза с добавлением рома)

Суп-крем РОМантика – 300 рублей
(из раков с белым вином и ромом)

«отбивной поросенок РОМа» – 320 рублей
(свиные эскалопы фломбированные ромом, с рагу из шампиньенов и вешенок, и с соусом из томатов и паприки)

десерт «РОМашка» - 150 рублей
(ром-баба с соусом «белый шоколад»)

Источник: «Ресторатор»

22.02.2007 14:09:24

Архив новостей

2008
январь | февраль | март | апрель | май

2007
январь | февраль | март | апрель | май | июнь
июль | август | сентябрь | октябрь | ноябрь | декабрь

2006
январь | февраль | март | апрель | май | июнь
июль | август | сентябрь | октябрь | ноябрь | декабрь

2005
январь | февраль | март | апрель | май | июнь
июль | август | сентябрь | октябрь | ноябрь | декабрь

2004
март | апрель | май | июнь | июль | август
сентябрь | октябрь | ноябрь | декабрь