|  | "Ресторанная коллекция" строит сеть на базе ресторана "Пекинская утка" Бум строительства ресторанных сетей дошел и до заведений среднего ценового сегмента. Небольшая компания «Ресторанная коллекция» строит сеть на базе ресторана «Пекинская утка» (средний чек — $30). «Утка» пошла по нестандартному пути: новые рестораны будут открываться в торговых центрах. Участники рынка объясняют интерес «Утки» к ТЦ отсутствием свободных площадей, однако считают, что сеть ждет серьезная конкуренция со стороны фаст-фуда.
«Пекинская утка» открылась на Тверской в сентябре 2001 года. Однако только в этом году владелец марки— ООО «Ресторанная коллекция» решило строить сеть: зимой «Пекинская утка» открылась в «Меге 2», а на этой неделе третий ресторан появится в ТЦ «Европарк» на Рублевке. До конца года «Ресторанная коллекция» планирует открыть еще одну «Утку»— на Новом Арбате. «Мы изначально рассчитывали на создание сети, но не было подходящих помещений. К тому же мы не хотели, чтобы развитие сказалось на качестве работы ресторанов»,— поясняет гендиректор «Ресторанной коллекции» Сергей Фадеев.
«Пекинская утка» позиционируется как ресторан среднего ценового сегмента со средним чеком $30. Помимо китайской кухни предлагаются японские и тайские блюда. По словам Сергея Фадеева, для «Пекинской утки» подбираются помещения площадью от 400 кв. м. Общий объем вложений в строительство сети Фадеев сообщить отказался, уточнив лишь, что инвестиции в 1 кв. м составляют $500–1000. Таким образом, инвестиции в строительство сети из трех заведений можно оценить от $850 тыс. до $1,7 млн. «Окупаемость каждой „Пекинской утки” составит три-четыре года»,— отметил Фадеев.
Участники рынка считают строительство сети заведений среднего ценового сегмента оправданным. «Существуют успешные сетевые рестораны со средним чеком и в $70, главное в подобных проектах — позиционирование. У „Пекинской утки” с этим все в порядке»,— убежден директор международного направления компании «Веста-центр интернешнл» (владеет «Якиторией» и «Гинно Таки») Андрей Озоль.
«„Пекинская утка” — узнаваемая марка, у них простая кухня, поэтому рестораны можно тиражировать без потерь для брэнда»,— говорит аналитик ИК «Финам» Вячеслав Кочетков. Впрочем, интерес к китайской кухне в Москве заметно уступает японской, отмечает он. По данным агентства «Комкон», китайская кухня занимает седьмое место по популярности.
Эксперты связывают запуск «Пекинских уток» в ТЦ с отсутствием свободных помещений в городе. «Отдельно стоящей недвижимости в Москве становится меньше, а высокий поток посетителей в ТЦ обеспечивает ресторанам высокую посещаемость»,— поясняет Кочетков.
Однако участники рынка сомневаются, что ТЦ — удачное место для ресторанов со средним чеком в $30. «Ощущается серьезная конкуренция с фастфудом, поэтому рестораны среднего ценового сегмента экономически эффективнее открывать в стационарных помещениях»,— отмечает совладелец ресторанного холдинга Lite Life (сеть «Тануки», «Тарас Бульба» — средний чек $20–25) Александр Орлов. К тому же у ресторанов в ТЦ очень низкая наполняемость в будни, указывает главный редактор журнала «МД.Ресторан/FoodService» Анна Людковская.
Источник: газета "Бизнес" 25.10.2005 11:19:26 
2008
январь | февраль | март | апрель | май
2007
январь | февраль | март | апрель | май | июнь
июль | август | сентябрь | октябрь | ноябрь | декабрь 2006
январь | февраль | март | апрель | май | июнь
июль | август | сентябрь | октябрь | ноябрь | декабрь 2005
январь | февраль | март | апрель | май | июнь
июль | август | сентябрь | октябрь | ноябрь | декабрь 2004
март | апрель | май | июнь | июль | август
сентябрь | октябрь | ноябрь | декабрь | | |
