Продажи кафе-мороженых растут на 20% в год Российский рынок мороженого стагнирует: за семь месяцев 2005 года производство сократилось на 6%. На этом фоне выделяется бизнес кафе-мороженого, который последние два года растет более чем на 20%. Производители мороженого неохотно интересуются развитием сетей кафе-мороженых под собственными марками, называя этот бизнес далеким от производства: рынок растет за счет более мелких предпринимателей.
В последнее время производство мороженого в России стагнирует. За семь месяцев этого года оно сократилось на 6%.
На этом фоне особенно выигрышно смотрится смежный сегмент: продажи кафе-мороженых уже второй год демонстрируют ежегодный прирост более чем на 20%. По данным ИК "Финам", оборот московских кафе-мороженых превысил $90 млн в прошлом году.
На конец 2004 года в столице работало более 110 кафе, специализирующихся на производстве и продаже мороженого (с учетом кондитерских). Однако только в 40 заведениях основным продуктом является мороженое, причем эти заведения исключительно сетевые: американская сеть "Баскин Роббинс" и две российских - "Дольче Мио Джулия" и "Рамзай" (крупный производитель мороженого).
Высокие темпы роста этого бизнеса обусловливаются невысоким уровнем входа и быстрой окупаемостью. При этом предприниматели предпочитают открывать кафе-мороженое не самостоятельно, а покупая франшизу. По словам бизнесброкера "Магазина готового бизнеса" Олеси Селюх, минимальные инвестиции в открытие точки составляют $16 тыс.
"Это минимальный пакет, обычно открытие кафе-мороженого на фуд-корте с закупкой дополнительного оборудования обходится в $30 тыс. без учета арендных ставок",- говорит Олеся Селюх.
Стоимость открытия "Баскин Роббинс" по франшизе сопоставима $30-40 тыс. По словам управляющей отдела франчайзинга и развития "Баскин Роббинс" Жанны Вартановой, окупаемость кафе-мороженого составляет год-два. "Для открытия кафе-мороженого нужны небольшие площади, что серьезно сокращает издержки.
Кроме этого, все мороженое поставляется с фабрики, поэтому франчайзи необходимо только специальное оборудование для хранения мороженого",- говорит Жанна Вартанова.
Впрочем, бизнес кафе-мороженого отличается от работы стандартных заведений HoReCa: удачными местами для таких кафе являются торговые центры. "В торговых центрах происходит рефлекторная покупка. При этом у заведения в ТЦ продажи и зимой и летом сопоставимы",- говорит Олеся Селюх. С ней соглашается Жанна Вартанова, называя ТЦ наиболее привлекательным объектом для открытия кафе-мороженого.
Но несмотря на активное развитие рынка кафе-мороженого, производители неохотно выходят на него. "Это совершенно другой бизнес, которым должны заниматься профессиональные рестораторы. Если появится предложение от ресторанного холдинга, то, возможно, мы начнем развивать подобный проект",- отмечает совладелец "Инмарко" Дмитрий Докин.
В пример удачного сотрудничества рестораторов и производителей он привел развитие сетей пивных ресторанов "Сибирская корона" (Sun Interbrew) ресторанным холдингом "Росинтер ресторантс" в Сибири и "Арпиком" в европейской части страны.
Участники рынка считают, что продажи через HoReCa не могут серьезно увеличить прибыль. "Несмотря на высокую доходность продаж через HoReCa, на них приходится всего 3% рынка",- поясняет директор бизнеса "Мороженое" ГК "Рамзай" Олег Коваленко.
Некоторые производители мороженого развивали одноименные кафе, но впоследствии отказывались от непрофильного бизнеса. Так, семь лет назад партнер "Инмарко" открыл три кафе в Омске, однако не справился с управлением, и компания закрыла эти заведения. Недавно "Айс-Фили" закрыл кафе на мосту "Багратион" в Москве из-за высокой аренды.
О том, почему крупным производителям не удается успешно создавать сети кафемороженых, и дальнейшем развитии этого сегмента корреспонденту "Бизнеса" Василию Дмитриеву рассказал совладелец "Миа Дольче Джулия" Константин Понамарев.
- Рынок кафе-мороженого демонстрирует стабильные темпы роста лишь последние два года. Почему в середине 90-х этим бизнесом никто не интересовался, несмотря на популярность таких кафе в советское время?
- Это объясняется настроением бизнеса того времени, предприниматели брались за проекты с доходностью от 500%. Сейчас рынок успокоился, и бизнесмены стали интересоваться проектами с низкой, но стабильной рентабельностью.
- В 2002 году вы запустили сеть "Миа Дольче Джулия", ставшую второй на рынке после "Баскин Роббинс". Не опасались конкуренции?
- Тогда на российском рынке не было мороженого, сопоставимого с итальянским по вкусу и качеству. Стали поставлять оборудование и сырье из Италии, мороженое готовить ежедневно. В результате каждое утро делаем и развозим продукцию в наши заведения, а вечерами остатки уничтожаем. Порой непроданные остатки составляют до 40 кг.
- Какие сложности возникали при выходе на рынок?
- Тогда отсутствовало предложение - кафе-мороженых было мало. А мы сталкивались с тем, что люди не понимали, как мороженое может быть уложено в специальных формах и украшено свежими фруктами. Сейчас на рынке становится работать проще, чему способствует и рост популярности итальянской кухни.
- Сейчас на рынке работают только сети. Как в дальнейшем будет развиваться этот сегмент?
- Наверняка им заинтересуются иностранцы, которые продолжат выходить на рынок. Недавно в "Меге" первое кафе открыла крупная швейцарская компания Movenpick. Но будут появляться и одиночные кафе, которые станут семейным бизнесом. Они будут конкурировать с сетями тем, что смогут оперативно отвечать на запросы потребителей, вкус которых в этом бизнесе очень быстро меняется. Так как мороженое- продукт специфический и ему сложно конкурировать с полноценным меню ресторана, а арендные ставки приходится платить высокие, будет расширяться меню. В первую очередь это произойдетза счет расширения ассортимента кондитерских изделий. Именно так происходит в Европе.
- Что будет происходить с крупными производителями мороженого? Будут ли они запускать собственные кафе-мороженые в условиях стагнации их основного бизнеса?
- Вряд ли в этот сегмент будут выходить производители. Промышленное производство в принципе рассчитано на большие объемы, поэтому их продукция не слишком высокого качества, и ее непросто продавать в HoReCa. К тому же у них возникают сложности с управлением ресторанов, так как они плохо разбираются в этом бизнесе.
Источник: газета "Бизнес" 31.08.2005 14:49:34 
2008
январь | февраль | март | апрель | май
2007
январь | февраль | март | апрель | май | июнь
июль | август | сентябрь | октябрь | ноябрь | декабрь 2006
январь | февраль | март | апрель | май | июнь
июль | август | сентябрь | октябрь | ноябрь | декабрь 2005
январь | февраль | март | апрель | май | июнь
июль | август | сентябрь | октябрь | ноябрь | декабрь 2004
март | апрель | май | июнь | июль | август
сентябрь | октябрь | ноябрь | декабрь | 
