|  | Сергей Миночкин: Киеву не хватает качественного общепита В 2003 году Сергей Миночкин открыл в столице Украины первую "Якиторию". Сейчас он управляет уже тремя заведениями и собирается открывать в Киеве первый "Гин-но-Таки". О перспективах "пришлых" рестораторов в украинской столице Миночкин рассказал корреспонденту "Бизнеса" Александру Демчуку.
— Как вы вышли на киевский рынок?
— Я искал регионы, где существует нехватка ресторанов хорошего уровня и есть состоятельная аудитория, которая в таких заведениях нуждается. Киев занимает ведущее место после Москвы и Санкт-Петербурга. Несмотря на то, что в столице Украины ресторанов много и предлагают они качественную еду, культуры хождения в них практически не было, потому что люди предпочитают готовить дома. Необходимы были заведения именно такого формата, как "Якитория": современный ресторан с модной музыкой и интерьером. Сегмент оказался совершенно непредставленным. Сейчас у "Якитории" уже три ресторана в Киеве, средний чек — такой же, как и в московской сети ($15–17 — "Бизнес"). Кроме того, собираюсь открыть в Киеве "Гин-но-Таки", ресторан японской кухни, который, в отличие от московского, будет более дорогого формата.
— Как обстояли взаимоотношения с украинскими чиновниками?
— Ничего особо отличающегося от России здесь не было. Те же инстанции, те же правила ведения дела. Кроме того, у российских рестораторов есть богатый опыт ведения бизнеса на постсоветском пространстве. Мы знаем аудиторию и знаем ее потребности. Связи, языковая близость до сих пор играют главную роль в ведении дел.
— Есть ли какие-нибудь опасности для российского ресторанного бизнеса после смены политического и экономического курса страны?
— Пока их не заметно. Не думаю, что правила игры в этом сегменте рынка изменятся кардинально. Возможно, чиновники облегчат условия входа на рынок западным игрокам. Сейчас им гораздо сложнее выйти на ресторанный рынок Украины даже с поддержкой местных властей. Помимо языкового барьера, перед заграничными инвесторами встанет вопрос незнания украинского рынка.
— Кроме сегмента модных ресторанов, какие еще ниши можно занять?
— Свободна категория фаст-фуда. Все представленные в Киеве общепиты очень низкого уровня: экономят на интерьере, обучении персонала, выбирают поставщиков, которые предлагают более низкий уровень цен. Все это сказывается на качестве еды и обслуживания. Киеву не хватает именно качественного общепита, где за небольшие деньги люди получили бы нормальную еду. Более того: уверен, что в таком заведении посетители будут готовы платить на 30–40% больше, чем в ныне существующих, что компенсирует затраты на продвижение. 25.02.2005 16:51:13 
2008
январь | февраль | март | апрель | май
2007
январь | февраль | март | апрель | май | июнь
июль | август | сентябрь | октябрь | ноябрь | декабрь 2006
январь | февраль | март | апрель | май | июнь
июль | август | сентябрь | октябрь | ноябрь | декабрь 2005
январь | февраль | март | апрель | май | июнь
июль | август | сентябрь | октябрь | ноябрь | декабрь 2004
март | апрель | май | июнь | июль | август
сентябрь | октябрь | ноябрь | декабрь | | |
