 | |
| |||
 |
| | Новости Концепцию нового ресторана «Пиffной» владельцы выбирали между пивной и итальянской Концепцию нового ресторана «Пиffной» владельцы выбирали между пивной и итальянской. Пенный напиток победил, несмотря на двух соседей-конкурентов: «Шварцвальд» и Porter House. Это первый пивной проект рестораторов, которым, помимо «Пиffнова», принадлежат ночной клуб и два кафе: «Крыжовник» и «Листья». Как стало известно журналу «Ресторатор», в новом заведении гостей собираются угощать не столько пивом, сколько мясной кухней. Полностью отойти от «италии» пока не получилось – в меню ресторана, по соседству со стейками и колбасками, мелькает вездесущая паста. «Между «Италией» и пивом выбирали, поскольку это два наиболее популярных сейчас направления ресторанного бизнеса, - рассказывает совладелец «Пиffнова» Александр Панов. – Вообще, в Новых Черемушках, где мы находимся, ресторанов, прямо скажем, немного, поэтому можно было выбрать практически любую актуальную концепцию. На пиве остановились, поскольку эта тема оказалась ближе по духу, мы представляли, какой пивной ресторан хотим сделать. Проблема большинства пивных заведений в том, что они к достойному пиву предлагают довольно посредственную кухню. Сначала мы хотели сделать демократичный ресторан со средним чеком 600-700 рублей, но потом подняли планку до 1200 рублей. Это те деньги, которые позволяют сделать хорошую пивную кухню, и в то же время это вполне доступный для «Черемушек» чек». «Пиffной» открылся на месте бывшего коктейль-бара, который не прижился в «спальном» районе. Ресторан занял «коктейльные» помещения и прилегающие к ним площади. Бар умещался на 150 м2, а площадь новичка – 600 м2. В ресторане один зал, рассчитанный на 160 посадочных мест. Кроме того, к нему примыкает летняя веранда на 70 посадочных мест. В дальнейшем веранду планируют перестроить в крытую площадку, которая будет работать круглый год. Интерьер заведения индустриальный, с отдельными мотивами американской классики. Потолок подпирают бетонные колонны и клепаные металлические балки. Много кожи и дерева. Кожаные диваны с подушками, стулья, обитые кожей, отделанные медными гвоздиками, деревянные столы, деревянные ширмы и панели-витражи на стенах. «Категорически не хотелось делать пивной ресторан «под Мюнхен» или «Прагу». В Москве это наиболее расхожий стиль «пивников», - комментирует «Ресторатору» Александр. – Вариант спорт-паба тоже избит, поэтому дизайнерам дали задание делать «современный» пивной интерьер. Пожалуй, это был единственный возможный вариант. Интерьер пришлось делать с учетом наших специфичных помещений с несущими бетонными колоннами, которые, разумеется, нельзя было снести». Почти всю мебель делали под заказ на одном из мебельных производств Москвы – это обошлось владельцам более чем в $100 тысяч. Столичные керамисты делали приборы для специй, даже «дизайнерскую» керамическую сантехнику. «Мы обдумывали, не заказать ли нашим мастерам авторскую керамическую посуду, - говорит г-н Панов, - потом, все рассчитав, купили английскую, профессиональную, с пятилетней гарантией на сколы». Кухня заведения мясная, с уклоном в модную «стейковую» тему и с легким налетом Италии. «Сначала меню сделали просто мясным: немного стейков, немного шашлыков, немного колбасок, немного пасты и салатов, собственные десерты, - рассказывает шеф-консультант Константин Жбаков. – В процессе обкатки, когда ресторан решили делать более дорогим, состав меню изменился, уменьшилось количество блюд. Убрали шашлыки: когда есть эта позиция в меню, люди реже заказывают стейки, которые являются для нас приоритетом. Выбор стейков расширили, количество пасты сократили. Почти полностью отказались от производства десертов. В пивном ресторане труднее выдержать постоянство их качества, поэтому «свой» у нас только штрудель». Цитаты из меню: Адрес: ул. Профсоюзная, д. 66 Источник: «Ресторатор» 27.07.2007 14:03:39
Архив новостей 2008 2007 2006 2005 2004 | |
|
| |
| | создание сайта Аплекс, 2003 | |||||
| |||||||||
