|  | Будьте проще… и к вам потянуться дети Надежда Середа, № 11 (13), ноябрь 2002
На сегодняшний день многие рестораны и кафе предлагают детское меню. И, тем не менее, под этим понятием не всегда подразумевается одно и то же: в некоторых заведениях "детские" блюда от "взрослых" отличаются лишь размером порций, в других случаях "детское меню" представляет собой в основном десерты и сладости. Ни то, ни другое, по мнению диетологов, назвать полноценным детским меню нельзя.
Характерных особенностей детского меню несколько:
· В меню входят блюда, приготовленные на основе простых продуктов (рыбы, мяса, овощей, фруктов), без использования острых специй и приправ;
· Все блюда - нетрудоемкие в приготовлении, тепловая обработка - в пределах необходимого минимума;
· Все порции - небольшие, с учетом реальных потребностей ребенка (примерно половина "взрослой" порции)
· Цены, по сравнению с "взрослым" меню, снижены примерно вдвое.
Как показывает практика, в ресторанах и кафе дети чаще всего заказывают себе картофель-фри, мороженое, газированные напитки и всевозможные сладости. Без этих "атрибутов" немыслим ни один детский праздничный стол. Однако предлагать малышам только эти блюда диетологи не советуют.
"Детское меню в ресторане может включать в себя сладости и другие лакомства, - отмечает профессор Института питания РАМН Игорь Яковлевич Конь. - Ребенок ходит в ресторан не каждый день, поэтому и допустимы такие исключения из общих правил. И, тем не менее, лучше, если эти блюда не станут дополнять друг друга, а будут "разбавлены полезными собратьями". Я бы отметил детское меню ресторана "Красная площадь, дом 1". Оно составлено с учетом вкусов ребенка, и при этом включает в себя вкусные и полезные блюда. Все блюда приготовлены на основе традиционных, привычных для наших мест продуктов. В меню нет "сложных блюд" (сочетающих в себе несколько видов мяса или рыбы), нет очень жирных блюд (это оправдано, ведь печень ребенка не готова к испытаниям жирной пищей), нет острых приправ, специй или соусов. Меню составлено таким образом, что ребенок может выбрать как отдельное блюдо (с любым из трех предлагаемых гарниров), так и готовый обед.
Особо нужно сказать о сладостях. Сейчас, когда аллергия на шоколад встречается очень часто, лучше предлагать посетителям, как шоколадные лакомства, так и "альтернативные" (в ресторане "Красная площадь" это замороженный пунш из сока с медом). Конечно, мед тоже может быть для кого-то аллергеном, и лучше всего было бы предложить еще и сладкое блюдо без сахара, шоколада и меда, например, на фруктозе (это оценят родителе тех малышей, кто страдает от сахарного диабета или избыточного веса), но, как говорится, возможность выбора - уже хорошо".
Отдельного внимания заслуживает размер порций. Небольшие порции в детском меню - не просто маркетинговый ход, но и забота о здоровье юных посетителей. Как утверждает профессор Конь, "чаще всего у детей возникают проблемы с пищеварением именно в результате неожиданного переедания. К сожалению, врачам часто приходится иметь дело с расстройствами желудочно-кишечного тракта, либо с аллергическими реакциями, вызванными перееданием (например, ребенок "отвел душу" и наелся фруктового желе в таком количестве, что появились высыпания на коже). По словам родителей, дома малыш спокойно ест блюда из тех же самых продуктов, но, пообедав в кафе или ресторане, вдруг заболевает. У ребенка появляется слабость, тошнота, может подняться температура - все симптомы, по мнению большинства родителей, говорят об отравлении. Естественная реакция родителей - претензии, связанные с качеством продуктов (особенно мяса или рыбы), либо с нарушением технологии приготовления блюд. Мысль о переедании возникает у людей гораздо реже. Поэтому, во избежание проблем, стоит позаботиться о том, чтобы объем съеденного ребенком в ресторане не превышал половины суточного рациона дошкольника (научно обоснованный рацион для ребенка 3-6 лет включает в себя белки - 80г, жиры - 80г, углеводы - 320г, общая калорийность - 2300Ккал)"
Возможно, соблазн накормить гостей "до отвала" и велик, но, если вы заботитесь о репутации своего заведения, то имеет смысл следовать рекомендациям врачей. Ведь, в случае каких-либо осложнений, слухи о том, что в вашем ресторане некачественная еда, разлетятся по городу мгновенно. И даже если вам удастся доказать, что со стороны ресторана никаких нарушений не было, доверие посетителей будет восстановить непросто.
Говоря о детском питании, нельзя обойти вниманием такой важный момент, как возможность аллергических реакций. По мнению врачей, у большинства современных детей наблюдается склонность к аллергии, причем значительная доля аллергенов - пищевые продукты. Реакция организма ребенка на аллерген может быть самой разной - от легкого насморка или покраснения кожи до отеков гортани, опасных для жизни малыша.
Ради безопасности детей и для предупреждения аллергических реакций рекомендуется не включать в детское меню:
· Приправы и специи, имеющие сильный или резкий запах;
· Сложные соусы;
· Экзотические продукты;
В наши дни многие семьи часто путешествуют, и, бывая в самых отдаленных уголках земного шара, с удовольствием наслаждаются шедеврами местной кухни. Да и в ресторанах Москвы сейчас представлены практически все кухни мира. Это замечательно…для взрослых. Однако врачи не рекомендуют знакомить малыша с экзотическими кухнями. "В три года пробовать японские или, например, мексиканские блюда еще рановато - говорит Игорь Яковлевич Конь, - лет в шесть - можно попробовать что-то одно и внимательно проследить за реакцией ребенка. Если опасных симптомов не наблюдается, в следующий раз можно попробовать что-то еще. Но даже в шесть лет организм некоторых детей не готов к восприятию незнакомой пищи. Здесь речь идет не о потенциальной опасности - безопасности конкретного блюда для здоровья детей, а о том, что реакция ребенка на непривычное блюдо может быть непредсказуема.
Экзотика - понятие довольно общее, и что считать экзотикой, а что - нет, каждый решает сам. Например, банан для представителей старшего поколения - экзотика, а для современных детей - привычный и любимый фрукт. Можно с успехом включать в детское меню готовые соки, рекомендованные для детского питания, даже если это соки из продуктов, растущих в тропиках. А вот свежевыжатые соки лучше готовить из местных овощей и фруктов, так как нельзя быть уверенным, особенно зимой, что ананас или манго, из которого вы выжимаете сок, выращивался и хранился в соответствие с нормами для детского питания. Стоит обратить внимание и на то, что многие малыши в силу своего возраста еще плохо умеют обращаться со столовыми приборами. Поэтому блюда, которые технически сложно съесть (где без ножа и вилки не справиться), у детей редко вызывают восторг. Так что мясо или рыбу лучше подавать либо в рубленом виде (например, котлеты, фрикадельки), либо нарезанными небольшими кусочками".
Дети в большинстве своем консерваторы, и, придя в ресторан, заказывают знакомые и любимые блюда. Кроме того, выбор ребенка зависит и от внешнего вида блюда, от его названия - кушанья, оформленные в виде домиков, зверюшек, цветочков, дети никогда не обходят вниманием, а уж если и название блюда - сказочное, например, "мечта Матроскина" или "По щучьему веленью", то привлекательность его для ребенка вырастает вдвойне.
Лучше если и дизайн меню, которое малыш возьмет в руки, также будет нестандартным (вместо привычной "книжки" можно предложить малышу свиток, картину в раме или еще что-то необычное). Кстати, в соответствии с Правилами оказания услуг общественного питания (Постановление Правительства РФ от 21 мая 2001 г № 389) необходимо предоставлять потребителям информацию о пищевой ценности продукции: калорийности, содержании белков, жиров, углеводов, макро - и микроэлементов. Вряд ли имеет смысл включать эти сведения непосредственно в детское меню. Но иметь в наличии отдельный документ, который предъявлялся бы по желанию родителей, непременно следует. Назад | | |
