|  | Высокая кухня на вынос Если еще год назад рестораторы хором утверждали, что благосостояние клиента доросло до уровня ресторанов высокой кухни, и, как следствие, активно открывали эти самые рестораны, то сегодня эти же люди уверяют, что состоятельный гость научился грамотно отдыхать и вне ресторанных стен. Грамотно в данном случае подразумевает - вкусно. А так как готовить вкусно дома в большинстве случаев лень, то гость заказывает еду из любимого ресторана. Сегодня можно утверждать, что доставка блюд на вынос становиться одним из приоритетных направлений ресторанного рынка.
Операторы рынка доставки блюд из ресторана на дом и в офис среди причин, побудивших их заняться данным бизнесом, называют следующие - наличие свободной ниши на рынке услуг по доставке блюд из ресторанов, возможности для роста продаж, наличие источника дистрибуции, поиск дополнительных каналов распределения продукции, необходимость быть еще ближе к гостю и создание дополнительных услуг для гостей.
Правила доставки
Операторы рынка утверждают, что бизнес экспресс-доставки труден и капиталоемок. Сергей Кондаков, директор по маркетингу компании "Росинтер Ресторантс", недавно объявившей о запуске данной услуги, утверждает, что для того, чтобы заработать реальные деньги на доставке блюд на дом "следует организовать качественную клиентскую службу, установить многоканальный телефон, дать возможность размещения он-лайн заказов, приобрести и содержать парк машин - все это должно быть обусловлено масштабами бизнеса". Если первоначальная база - список клиентов, машины, специальная посуда - у всех рестораторов примерно одинаковая, то список условий доставки совершенно различен. Кто-то доставляет блюда совершенно бесплатно ("Росинтер Ресторантс"), кто-то за доставку взимает минимальную плату ("Нескучный дворик"), кто-то сумму доставки привязывает к определенной сумме (компания "Ресторанное такси"). Некоторые рестораны готовы привозить и по одной тарелке салата ("Ноев Ковчег"). Бесчисленные пиццы на заказ ("Фанни-пицца", "Пиццефабрика", "Сбарро", "Домино'с", "Джек'с") доставляют еду в течение 30 минут после заказа, рестораны высокой кухни просят делать заказ часов за 10-20. Но всех объединяет уверенность в том, что на данной услуге можно заработать. И все мечтают о мини аэродромах для вертолетов, которые бы легко облетали неизменные московские пробки.
Игроки рынка
Одним из первых в Москве, четыре года назад, доставкой собственных блюд клиенту на дом начал заниматься ресторан "Ноев Ковчег". Марина Захарова, PR-менеджер ресторана рассказывает: "Кухня ресторана изначально была приспособлена для доставки. Мы начали доставлять блюда через два года после открытия ресторана, когда поняли, что у людей возникла потребность проводить с нами время не только на территории ресторана, но и за городом, на даче или дома. Сегодня мы предлагаем заказывать блюда из нашего основного меню со скидкой в 25%, что вообще не практикуется в прочих ресторана. Часть заказов доставляется на наших машинах, часть на метро, если наш клиент живет не далеко от станции. Иногда, в часы вечерних пробок, заказ до клиента можно гораздо быстрее довезти именно на метро, а не на машине. Мы рекомендуем нашим гостям по возможности делать заказ заранее, мы не можем приготовить и привезти полный обед за полчаса. Многие компании заказывают у нас в офисы бизнес-ланчи, которые ежедневно меняются. Чаще всего клиенты заказывают наши фирменные шашлыки, как домой, так и на дачу. Блюда доставляется в специальной упаковке из уплотненного пенопласта, которая удерживает температуру. Плюс - специальное оборудование для перевозки, которое позволяет даже при температуре минус 30 градусов доставлять еду горячей. По желанию гостя, мы можем предоставить ему и посуду с приборами, и официантов. Самое большое мероприятие, которое мы обслуживали, - это загородный день рожденья на 150 человек. Ежедневно у нас работает по пять курьеров".
Организацией доставки готовых блюд из ресторанов "Росинтер Ресторантс" занимается компания "Деливе.ру", которая кроме этого осуществляет доставку потребительских товаров. По словам Руслана Раджапова, директора по стратегическому планированию "Деливе.ру" "миссия компании - стать лидером в индустрии экспресс- доставки потребительских товаров и услуг по Москве. Наш выбор в пользу компании "Росинтер" обусловлен тем, что, во-первых, - это признанный лидер в сфере общественного питания, обладающий разветвленной сетью, что обеспечит покрытие всей Москвы, и, во-вторых, для компании "Росинтер" это стратегический проект, нацеленный на перспективу". Сергей Кондаков утверждает, что "необходимость в подобной услуге созрела давно - это было понятно по обратной связи с нашими гостями. Но только сейчас появились необходимые ресурсы и предпосылки для успешного продвижения проекта. Первой и основной предпосылкой стал заметный рост благосостояния населения. Мы никогда принципиально не ориентировались только на верхний слой потребителей и всегда знали, что строим сетевые рестораны для среднего класса. И приятно отметить, что в последнее время заметно увеличилось число гостей, которые могут себе позволить посещать наши рестораны и предприятия быстрого обслуживания. Именно для этой аудитории мы и создаем новую услугу. Несмотря на то, что доставка - бизнес, развитый во всем мире достаточно давно, мы не могли организовать полномасштабную доставку. Было очевидно, что создать инфраструктуру собственными силами - задача трудоемкая и весьма затратная. После обкатки пилотного проекта с двумя нашими предприятиями, было выработано финальное предложение по шести нашим брэндам - "Патио Пицца", "Планета Суши", "Американский бар и Гриль", "Т.Ж.И.Фрайдис", "Ростик`c" и "Санта Фе". Та система доставки, которую мы внедрили, позволяет ресторанам реально увеличить рост продаж. При этом структура затрат имеет совсем другую конфигурацию, чем при продаже блюд непосредственно в ресторанах. В данный момент проект уже показал свою состоятельность, так как вышел на полную окупаемость и приносит прибыль".
Если "Деливе.ру" предоставляет "Росинтер Ресторантс" и "Ростик'с" эксклюзивные права на услуги и не доставляет продукцию других ресторанов, то компания "Ресторанное такси", созданное полгода назад, предоставляет свои услуги по доставке блюд из 13 ресторанов Москвы. Юлия…, менеджер компании "Ресторанное такси" рассказала "Ресторатору", что "главный принцип, по которому выбирались рестораны, блюда из которых мы предлагаем клиентам, - это индивидуальность и отличие от других участников нашего проекта. Наш клиент может у 13 наших ресторанов найти и русскую кухню, и европейскую, и грузинскую, и даже советскую кухню". На сегодняшний день "Ресторанное такси" объединяет такие рестораны как "Дориан Грей", "Ваниль", "Жигули", "Кавказская пленница", "Дядя Гиляй" и другие.
За и против
Каждый ресторан на определенном этапе своей работы сталкивается с просьбами клиентов доставить те или иные блюда на дом. Каждый ресторан самостоятельно решает удовлетворять ли эти просьбы. На сегодняшний день, большинство ресторанов большинству клиентов вынуждены отказывать. "Мы не позиционируемся, как ресторан, доставляющий блюда на дом, но иногда бывают случаи, когда постоянным клиентам мы просто не можем отказать, - говорит Александр Александров, ресторан "Угра". - Не смотря на то, что доставка блюд приносит достаточную прибыль, мы сегодня не готовы сделать в такую услугу необходимые вложения. Одно дело обслужить несколько гостей, другое - наладить полномасштабную доставку".
Не собираясь осуществлять полномасштабную доставку всех блюд, некоторые рестораторы предлагают клиентам заказывать на дом определенные позиции. Так Анастасия Клименко, PR-директор ресторана "Марика", рассказала "Ресторатору" о том, что " в планах ресторана - осуществлять доставку новых десертов и праздничных тортов. Сейчас мы запускаем рекламную компанию, цель которой донести до людей, что у нас есть эксклюзивные десерты, которые можно заказать домой. Десерты легче транспортировать, чем горячие блюда, сложность может возникнуть только с десертами на основе мороженного".
Конкуренция
Пожалуй, именно доставка ресторанных блюд на дом - на сегодняшний день единственное направление, которое развивается совершенно без конкуренции. О конкурентной борьбе могут говорить компании, занимающиеся доставкой дешевой пиццы, и кейтеринговые компании, устраивающие масштабные банкеты.
Марина Захарова уверена, что "доставка на дом - это очень успешный бизнес именно потому, что ниша пока не заполнена. Сегодня спрос значительно превышает предложение. Мы уверены, что даже через год будет еще рано говорить о конкуренции между ресторанами, доставляющими на дом блюда".
Анна Глотова, директор отдела рекламы ресторана выездного обслуживания "Фигаро" считает, что им конкуренция со стороны ресторанов не грозит. "Доставка из ресторанов подразумевает изысканные блюда, те к которым привыкли клиенты, - говорит Анна. - Как правило, блюда из ресторанов заказывают на романтический или семейный ужин, на двух, пятерых, максимум семерых человек. Хотя наш ресторан кроме обслуживания масштабных мероприятий предлагает программу "Ресторан приходит к вам домой", эта услуга все-таки более массовая. У нас есть определенный ценовой диапазон, наш ресторан начинает работать от $500 и на эту сумму можно заказать более чем сытный фуршет на 10 человек. У нас с ресторанами, возможно, одна и та же аудитория, но мы обслуживаем совершенно различные мероприятия, которые эта аудитория заказывает. Для обычного ресторана накормить большую группу на дому - это достаточно проблематично, для нас же накормить 100 человек - эта самая привычная форма заказа". Назад | | |
