|  | Маркетинг и реклама Время собирать камни
По данным исследовательской компании Magram Market Research, годовой оборот ресторанного рынка в столице составляет около $1,5 млрд. В Москве, Санкт-Петербурге в последние годы число ресторанов растет не менее чем на 30%. В 2004 году, по данным компании «Магазин Готового Бизнеса», число кафе в Москве увеличилось на 35-40 единиц, заведений быстрого питания – на 50-55. Собственно ресторанов стало примерно на 80 единиц больше. Выросли сроки окупаемости во всех сегментах. Сейчас доходность вложений редко превышает 60% годовых, 40% можно считать нормальным показателем Записки инспектора
Красный гид Мишлен – без всяких сомнений – самый авторитетный ресторанный справочник Европы, существующий вот уже 104 года и выходящий ежегодно во Франции, Великобритании и Ирландии, Германии, Испании, Италии, Швейцарии, Бенилюксе. Постоянным читателям нашего журнала не надо рассказывать, что на самом деле такое Красный гид Мишлен. Каким он обладает авторитетом, какова его история, каковы его рекомендации. Однако не только наши читатели, но и все жители Европы так или иначе интересующиеся гастрономией, не говоря уж о специалистах в этой области, мало знакомы с принципами работы этого гида Тусовки по расписанию
Рестораторы хотят, чтобы об их заведениях регулярно писали журналисты, а журналисты готовы писать при условии, что заведения предоставляют информационный повод. Лет семь назад идеальным поводом считалась вечеринка с щедрым фуршетом, хороводом знаменитостей и незатейливым концертом. Но с тех пор многое изменилось. Запросы журналистов и постоянных гостей стали куда более изощренными На весь белый свет
Как известно, во Франции ситуация с ресторанным бизнесом – во всех смыслах – иная чем у нас. Другое отношение к ресторанам, шеф-поварам, частной собственности, еде, наконец. Ресторан, как часть культуры нации выполняет другие, чем у нас функции. Поэтому работа, которую выполняют французские специалисты, мало похожа на работу отечественных «пиарщиков». «Там» очень хорошо знают, что двадцать публикаций в светских журналах – это еще далеко не PR-стратегия. И именно «их» принцип действия дает ни с чем не сравнимые результаты: как известно, именно французская гастрономия и ее отдельные представители – лучший информационный повод для СМИ всего мира Пиарова победа
Слово «пиар» прочно вошло в российский лексикон в середине 90-х годов в связи с успешной апробацией западных политических технологий на отечественной почве. Победу кандидатов на выборах объясняли прежде всего «успешным пиаром». При этом мало кто мог внятно объяснить, что же это такое. В переводе с английского «public relations» означает «связи с общественностью», словосочетание это, вероятно, понятное представителям англоязычной культуры, требует комментария, будучи заимствованным из нее Напоказ
Для ресторанов Европы размещение меню снаружи заведения так же естественно, как размещение стульев и столов внутри. Наружное меню – необходимый элемент дизайна, который продумывается с самого начала. В современной отечественной ресторанной практике это явление приняло более или менее массовый характер лишь около года назад Ресторан как брэнд
Маркетинговая деятельность в различных сферах торговли и производства сейчас с особенной интенсивностью связана с построением брендов, и в то же время создается впечатление, что ресторанный брендинг, особенно в регионах, в настоящее время несколько запаздывает. Рестораны, за исключением крупных сетей, сравнительно редко рассматриваются как бренды. И это понятно, поскольку создание бренда в первую очередь необходимо для серийного бизнеса, в то время как единичные товары, торговые точки, рестораны или кафе, особенно в ситуации малой насыщенности рынка, имеют возможность развиваться по своим, особенным законам У питерских столовых пробуждается аппетит
Столовые долго считались вымирающим видом общепита. С начала 1990-х рестораторы занесли их в категорию «бесперспективно», предпочитая столовым бистро и кафе. С каждым годом, если не с каждым месяцем количество петербургских столовых неуклонно уменьшалось. Однако сейчас, похоже, забрезжил свет в конце тоннеля Рестораны будущего от будущих дизайнеров
В апреле в рамках Миланского мебельного салона прошла выставка Dining Design («Обеденный дизайн»). Ее придумал и организовал американец Адам Тиани, которого называют «королем ресторанного дизайна». В рамках выставки десять школ и университетов дизайна из разных стран совместно с десятью крупными итальянскими фабриками-производителями мебели показали, как могут быть оформлены интерьеры национальных ресторанов в странах другой культуры. Они представили модели в масштабе 1:10 и построили фрагменты реальных интерьеров на выставочной площадке. Десять школ – десять проектов Кофейное детство
Рисунки на молочной пене – популярная технология оформления кофейных напитков. Осведомленные эксперты выделяют две основные традиции кофейной живописи: итальянскую (рисунок молоком) и австралийскую (рисунок шоколадным кремом). В заведениях московской сети «Кофемания» легко обнаружить образцы обоих традиций, а шоу «Латте—арт», организованное «Кофеманией», стало самым зрелищным событием на выставке «Мир ресторана—2004» У российских собственная гордость
Система рейтингов ресторанов, подобная Zagat – построенная на отзывах посетителей – в первую очередь нужна самим посетителям как еще один источник информации, необходимой для выбора ресторана, в дополнение к ресторанной критике в СМИ, ресторанным гидам, рекламе и советам друзей. Однако подобная информация может быть интересна и полезна рестораторам, которые хотят получить так называемый feedback, т.е. «обратную реакцию» своих гостей. Например, на сайте Menu.ru существует «Книга жалоб и предложений», где любой посетитель может оставить отзыв о ресторане. Однако сами отзывы закрыты для общего пользования и предоставляются владельцам и управляющим ресторанов по запросу Столица пивных
По данным компании «Ресторанный рейтинг», около 10% ресторанов, открывшихся в Москве за последний год, – пивные. По популярности среди инвесторов пивные заведения превосходят даже кофейни. Для «раскрутки» подобных заведений сегодня необязательно нанимать эксклюзивных шеф-поваров и арт-директоров и поражать гостей невероятными угощениями и неповторимым интерьером. Хорошее пиво и уютная атмосфера, естественно, при наличии удобного месторасположения, сделают все за вас ... Ихохлатая леопольдия
Русский повар ХIХ века Юрий Андреев среди кондитерских рецептов поместил в частности рецепт пирога с начинкой из фиалок. Общеизвестно, что в прежние времена «кондитерка» отличалась неимоверным по нынешним понятиям количеством сахара. Фиалковый пирог не был исключением – цветы сохраняли свои внешние качества исключительно благодаря тому, что оказывались практически засахаренными Авитаминоз не пройдет
Весна испытывает человека на прочность – как по психическим, так и по физиологическим показателям. Посему витаминный безалкогольный коктейль весной является не просто актуальным, а суперактуальным предложением. Чем же отличается витаминный коктейль от просто коктейля? Каков вопрос, таков и ответ – отличается повышенным содержанием витаминов Звездопад
Певица Алсу отметила свой двадцатый день рождения в ресторане «Шоколад». Гости остались довольны, а ресторан получил добавочную порцию пиара. Недавняя пресс-конференция композитора Moby – звезды западной электронной музыки – прошла в ресторане «Улей». Журналисты радовались общению с музыкантом, а менеджеры заведения – отличному пиару. Во время очередного визита в Москву Леонид Кучма вместе с Владимиром Путиным поужинал в ресторане «Шинок». Поиски ежедневной газеты, в которой не упоминался бы «Шинок», оказались безрезультатными. Нынче никто не скрывает: присутствие знаменитых людей – неотъемлемая часть грамотного ресторанного промоушна ГОСТ Р 51355-99, или Сколько можно пить...
История возникновения водки тесно связана с возникновением дистилляции. По одним источникам, первые опыты в дистилляции провели арабы. Другие летописи говорят о том, что спирт впервые получили в XI-XII веках итальянские алхимики, оставшиеся неизвестными. Третьи полагают, что процесс возгонки спирта стал одновременно применяться и на Востоке, и на Западе. Но открытие арабов не стало широко известным, хотя в европейских странах многие процессы перегонки, да и сами перегонные аппараты имеют в названиях арабские корни. Скорее всего, спирт был открыт алхимиками как побочный продукт в поисках философского камня Сладкие витрины
Нередко залогом успешной продажи кондитерского изделия выступает способность кондитерской витрины привлечь внимание покупателя к товару, подчеркнуть его вкусовые достоинства. Отличие кондитерской витрины от другого вида холодильного оборудования состоит в том, что ее многоярусная конструкция оптимальна для демонстрации кондитерских изделий Московские идут
В конце 2003 года петербургский рынок фаст-фуда начал стремительно приобретать столичный лоск. Сразу несколько крупных московских – «Елки-Палки», «Кофе-Хаус» и «Крошка-Картошка» - начали кормить и поить жителей Петербурга по месту их постоянного проживания (60 градусов северной широты, 30 градусов восточной долготы). На подходе тяжеловес – «Сбарро» Прочувствуйте разницу
Кофейная индустрия сегодня развивается весьма динамично. Не менее быстро развивается представление о том, каким именно должен быть этот рынок и у всех его игроков. Становятся более понятными определенные представления о кофе как о продукте, проясняются некоторые аспекты его существования. На наших с вами глазах уровень кофейной культуры не просто растет – кофейная культура дифференцируется "Вы заплатите за все и за всех!"
Представители Российской Фонографической Ассоциации (РФА), которая объединяет представителей звукозаписывающих компаний и музыкантов страны, в начале осени объявили о том, что отныне ресторатору не достаточно единожды оплатить диск с музыкальной записью ОтЧАЯнные гонки
Если верить историкам и знатокам чая, то Россия узнала этот напиток раньше, чем Европа, что объясняется ближайшим соседством государства российского к Азии и родине чая - Китаю. Чай стал известен на Руси еще при Иване III, но полюбился он только ко времени правления царя Алексея Михайловича Опасные гастроли
В последнее время все чаще московские рестораторы приглашают в свои рестораны иностранных шеф-поваров на гастрономические гастроли. Схема гастролей в большинстве случаев одинакова: с иностранцем заключается договор, он приезжает в Москву, готовит в течение некоторого времени в ресторане свои фирменные блюда и уезжает. Все довольны Фаст-фуд на тропе рекламы
В сентябре с разницей в одну неделю две ведущие компании на российском рынке предприятий быстрого обслуживания - "Ростикс" и "Макдоналдс" - предложили журналистам ознакомиться со всеми тонкостями запускаемой рекламной компании и раскрыли почти все данные о деятельности своих ресторанов Уже не роскошь…
Если не бум, то ярко выраженный интерес к сигарам набирает обороты. Вслед за Москвой и Питером обзаводятся сигарными бутиками крупные региональные города; вслед за известными ресторанами открывают сигарные комнаты даже маленькие бары; вслед за политиками, олигархами и телеведущими приобщаются к сигарам все более и более широкие слои нашего населения Бон вояж
"Франция - страна гастрономическая" - фраза, повторяемая неприлично часто. Однако, это факт. Наверное, даже не стоит и напоминать, что именно Франция - родина Гаргантюа и Вателя, а также "натюрморта", "филе", "пюре" или "суфле" Разливное вино
Мода на вина в разлив набирает обороты. Все больше заведений общественного питания - как ресторанов, так и кафе - предлагают москвичам вино не только в бутылках, но и бокалами. В том, что это направление перспективно, никто не сомневается. Насчет того, как это делать, есть несколько точек зрения Высокая кухня на вынос
Если еще год назад рестораторы хором утверждали, что благосостояние клиента доросло до уровня ресторанов высокой кухни, и, как следствие, активно открывали эти самые рестораны, то сегодня эти же люди уверяют, что состоятельный гость научился грамотно отдыхать и вне ресторанных стен. Грамотно в данном случае подразумевает - вкусно Пост: модная прибыль
Как показывает практика, пост - это настоящая находка для каждого столичного ресторатора. Это единственное событие в году, которое приносит не только большие (тут с Новым Годом ничто не сравниться), но и достаточно легкие деньги Gustropubs - пабы для гурманов
Когда в самых классически составленных путеводителях появился раздел "Гастро-Пабы", некоторые "молодые львы" современной ресторанной индустрии Великобритании заявили, что революция закончилась и вернулась в исходную точку. Действительно, не так много осталось "пивнушек", в которых подают традиционный кашеобразный горох и размокшие чипсы Ресторанная мода и психология гостя
Сегодня стало очень модным говорить о ресторанной моде. Если вы почитаете рецензии в журналах и газетах, то заметите, что все они пестрят такими словосочетаниями, как "модное место", "модное заведение", "модный ресторан" и т.п. Но если с такими понятиями, как модный кутюрье, модный дизайнер или модный стиль в одежде все более или менее понятно, относительно ресторанов все не так просто Двигатель торговли
Говорят, что успешный ресторан рекламировать не будут, однако это мнение не совсем верно. Реклама нужна не только лежалому товару - вряд ли она его спасет. Есть тысяча и одна ситуация, когда она необходима заведению полному сил Бескровное убийство
Желание людей вести здоровый образ жизни (или как пишут в брачных объявлениях ради экономии места - ЗОЖ) столь искренне-положительно, столь непрактично и идеалистично, что грех было бы на нем не нажиться. Вегетарианство - наиболее распространенный способ свести счеты с жизнью путем достижения физической и духовной гармонии через питание, однако, как мы увидим позже, существуют и другие - более изощренные методы Not for sale
Все по-разному занимаются продвижением своих ресторанов, кафе, клубов. Но есть один древний, как парижский Buddha Bar, способ - выпустить в свет компакт-диск с хорошим дизайном и показательной, типичной для заведения музыкой. "Форматные" люди будут ее искать, а заимев - слушать повсюду, где только это возможно: на домашней коктейльной вечеринке, на праздновании дня рождения, в гостях, в машине, в тренажерном зале Что в имени тебе моем
Этот год грозит стать годом судебных разбирательств в ресторанном бизнесе. Причина - сосуществование в городе ресторанов с одинаковыми названиями (не путать с сетевыми заведениями общественного питания). Летом прошлого года на Спартаковской площади открылся ресторан итальянской кухни с очень подходящим названием - "Венеция" Танцуют все…
В модных парижских барах-ресторанах сегодня, как ни странно, еда занимает далеко не главное место. На первом плане - создание атмосферы, в которой музыка играет далеко не последнюю роль. Более того, музыкальное оформление модных парижских заведений уже давно вышло за их стены и даже за пределы страны и приносит немалую прибыль своим создателям Скользкий путь натурала
Ресторан национальной кухни за границей естественного распространения этой самой кухни - клубок противоречий. Присмотришься повнимательней и кажется, что он в принципе существовать не должен. Но - существует, однако можно ли считать его аутентичным, подлинным рестораном - "настоящим французским", "настоящим баварским", "настоящим китайским", то есть таким рестораном, в котором клиентов кормят тем же, чем кормили бы в стране происхождения данной кухни? Беби-бум, или Как найти новых клиентов
Ресторанный рынок России испытывает настоящий беби - бум. Открываются заведения, рассчитанные именно на юных клиентов, детские программы появляются во многих известных ресторанах и кафе. Даже элитные заведения предлагают специальное детское меню. Что это - дань моде или новый способ привлечения клиентов? Будьте проще… и к вам потянуться дети
На сегодняшний день многие рестораны и кафе предлагают детское меню. И, тем не менее, под этим понятием не всегда подразумевается одно и то же: в некоторых заведениях "детские" блюда от "взрослых" отличаются лишь размером порций, в других случаях "детское меню" представляет собой в основном десерты и сладости. Ни то, ни другое, по мнению диетологов, назвать полноценным детским меню нельзя Отель Калифорния
Ресторан при гостинице - объект насмешек и вожделения, оазис интернационализма в любом государстве, символ казенщины и выхолощенности и воплощение мягкого и неизменного на протяжении двухсот лет уюта Винная карта - выбор масштаба
Судя по количеству публикаций на тему содержания винной карты ресторана (далее ВК) - тема эта нынче весьма модна и актуальна. Немало слов было сказано и много еще будет произнесено и напечатано. К сожалению, информация как озвученная на различных семинарах, мастер-классах и в столице, и в регионах, так и опубликованная в периодических журналах и даже газете с одноименным названием, мало что меняет в сознании людей, святой обязанностью и долгом которых является работа по созданию, поддержанию и изменению предмета данного материала Формула любви - 2
В августе сего года мы открыли серию материалов под общим заголовком "Формула любви". Напомним основной лейтмотив этой пьесы - "иногда стоит постараться предугадать неявные, на первый взгляд, потребности гостей, комфорт, как известно, складывается из мелочей, не являющихся первой необходимостью, однако их отсутствие способно испортить всякое впечатление" Формула любви
Есть вещи, необходимость которых очевидна. Есть вещи, без которых вполне можно обойтись. Однако именно наличие чего-то ненужного на первый взгляд и делает "атмосферу" заведения неповторимой. Мало называть клиента - гостем и обслуживать его по правилам и ровно на ту сумму, которую он платит. Комфорт, как известно, складывается из мелочей, которые, казалось бы, не являются первой необходимостью. Их никто не замечает, зато их отсутствие для всех болезненно очевидно Переход на летнее время
Лето - время особенное для рестораторов. Собственно, также как и зима - время кардинальной смены курса. На смену камерному уюту ресторанных залов, с их диванами, подушками, каминным теплом и глинтвейном пришел простор городских улиц. Как было замечено одним известным архитектором, улица - идеальное пространство, которому не нужен никакой декор Пост принял
Пост вернулся в нашу культурно-гастрономическую реальность во многом благодаря рекламному просветительству почившего ныне в бозе банка "Империал". Осела в памяти народной крылатая фраза: "Пост, матушка! До первой звезды нельзя…". Однако чего собственно нельзя? Ответ - остался за кадром Местоположение
В слове "недвижимость" есть что-то основательное даже на слух. Что-то где-то поставили, оно там стоит и не двигается. В то же самое время эфемернее рынка недвижимости может оказаться только рынок ценных бумаг - изощренность сделок отдельных риэлторов, тем более орудующих на рынке промышленных и торговых помещений, может превосходить всякие воображаемые размеры, - здания "двигаются" и еще как По глоточку…
Винный бар по сути есть демократичное место, такое же как пивной бар, рюмочная и т.д, куда люди приходят именно для того чтобы выпить, посидеть и поболтать, закусывая сие приятное общение простой, далекой от концептуальных изысков, пищей. У нас же с демократичными заведениями, где можно вкусно, качественно и не дорого поесть, вообще проблема, а с винными - тем более Музыка ножей и вилок
Отправляясь в ресторан, находясь в предвкушении приятного вечера, или даже простого обеда в будний день, мы почти всегда пытаемся представить себе заранее - как же все будет там, в том месте, где мы окажемся через несколько часов… Особенно, если предстоит важная встреча - деловая, или, тем более, приватная Назад | | |
