|  | Музыкальное меню Ольга Крыкова
Для ресторана выбор музыки важен ничуть не меньше, чем выбор торгового оборудования, мебели или составление меню. Композиции, звучащие в ресторане, во многом определяют категорию клиентов, создают настроение посетителям, даже влияют на количество заказанных блюд и сумму чека. Показатель же правильно подобранной музыки таков – выйдя из ресторана, посетитель не помнит, какая музыка в нем играла.
В поисках музыкального формата
Основная функция музыки, транслируемой в ресторанах, – создавать комфортную атмосферу, располагающую клиентов к отдыху, приему пищи, дегустации напитков и приятной беседе. Профессионально подобранные мелодии способны моментально создать впечатление у клиента о ресторане, исполнить роль и ненавязчивого камердинера, встречающего посетителей у входа, и обходительного официанта, угадывающего каждое желание гостя, и самого шеф-повара, от души желающего приятного аппетита.
Чтобы грамотно подобрать нужный музыкальный формат для своего заведения, рестораторы обращаются к специалистам. Чаще всего - рекламным компаниям, специализирующимся на поборе музыки для конкретного ресторана. Чтобы сделать заведение уникальным и привлекательным именно для той аудитории, на которую он ориентируется, музыка должна подбираться индивидуально, с учетом специфических особенностей ресторана. Однако какие-то моменты при создании имиджа заведения с помощью музыки уже стали общепринятыми.
Если основные клиенты ресторана – деловые люди, приезжающие в ресторан для решения вопросов, связанных с бизнесом или после деловых встреч, для них более предпочтителен звуковой фон, с минимальной эмоциональной окраской – приятная, обволакивающая музыка, без бойких ритмов, но и без сантиментов. Такие люди привыкли сдерживать свои эмоции, и ресторан не должен выделяться из общего ритма их привычной жизни. Уровень ресторана определяет и выбор оборудования для трансляции. Если приоритет отдается VIP-клиентам, то однозначно помимо высокого качества звучания, на слуху должен быть и брэнд оборудования, так как клиенты при посещении ресторана акцентируют внимание на хорошем звуке.
Другое дело – заведение, принимающее людей среднего достатка, куда часто захаживают семейные пары и влюбленные. В этом случае уместной будет эмоциональная романтическая, грустная или веселая музыка. А брэнд оборудования не так уж важен, достаточно просто добиться комфортного, не раздражающего звучания.
Если ресторан ориентируется на посетителей старшего возраста, музыка подбирается более спокойная, нежели в кафе, рассчитанных на молодежь. Последние предпочитают мелодии поритмичней. В любом случае музыка должна создавать незаметный, но приятный фон и возбуждать аппетит. При регулировании громкости звука, специалисты рекомендуют устанавливать такой уровень, при котором посетители ресторана смогут разговаривать с собеседником не повышая голос и не напрягая голосовые связки, что позволяет им комфортно чувствовать себя в ресторане. Чем выше качество инсталляции (класс оборудования, уровень настройки звукового комплекса и т.д.), тем выше будет стоить система звукоусилительного комплекса, но тем более уютно будут чувствовать себя посетители.
Иначе обстоит дело в ресторанах быстрого питания и бистро. Здесь, напротив, подбирается быстрая, ритмичная музыка, играющая громко, чтобы посетители долго не засиживались, а ели быстро и освобождали место другим. Подобную музыкальную политику можно наблюдать, например, в «Макдоналдсе», где в час пик во всю играет рок-н-ролл или поп. Кстати, рестораны этой сети отказались от единой музыкальной политики при выборе песен. Для каждого «Макдональдса» репертуар подбирается индивидуально, под интерьер ресторана, а громкость регулируется в зависимости от количества посетителей.
Заведения, специализирующиеся на традиционных кухнях, соответственно стараются подобрать репертуар под свою тематику. В ресторанах с французским меню к блюдам подается французская музыка, в японских – звучат японские мотивы. Специалисты не рекомендуют делать музыкальный фон из инструментальной музыки, считая, ее слишком серьезной, провоцирующей на размышления и создающей неуместное напряжение. Также не рекомендуется делать музыкальное меню исключительно из русских композиций, поскольку они могут вызвать неоднозначную реакцию аудитории, а сами песни считаются более навязчивыми и запоминающиеся, чем иностранные.
Способствовать тому, чтобы ресторан запомнился посетителю, может необычное звуковое оформление. Например, если вместо традиционной музыки звучит пение райских птиц, гармонирующее с раскидистыми тропическими растениями, растущими прямо в зале.
В зависимости от времени суток репертуар ресторана может меняться. В дневные часы, когда клиенты приходят обедать – предпочтительнее, если играет спокойная музыка, способствующая употреблению пищи. В вечерние часы более подойдет эмоциональная чувственная музыка, располагающая к употреблению спиртного.
В идеале музыка должна создавать настолько хорошее нестроение, чтобы посетитель, слушающий мелодию, не захотел бы уходить из ресторана. Подобное влияние музыки зачастую сравнивают с зомбированием. «Правильная» музыка «программирует» клиента на поглощение больше еды и напитков, управляет его аппетитом, заставляя заказывать еще и еще. Однако каких-то более или менее внятных исследований о влиянии аудиотрансляции на возбуждение аппетита проведено не было. Некоторые исследователи, говорят, что музыка стимулирует посетителя заказывать на 15 – 20 % больше. Но по сравнению с другими возбудителями аппетита, эти цифры ничтожно малы. Например, под влиянием некоторых запахов клиент заказывает на 50 % больше блюд, чем хотел изначально.
Однако, как и в еде, в музыке важна умеренность. Человеческий мозг очень легко «перегружается» звуковым сопровождением и тогда музыка начинает действовать угнетающе. Здесь главное найти ту грань, когда музыка будет способствовать общению, а не раздражать клиента.
Технический вопрос
Немаловажное значение для «озвучивания» ресторана имеет не только правильная подборка композиций, но и качество их звучания. Даже профессионально подобранную музыку очень легко можно испортить искаженным звуком или хрипящими динамиками. Эксперты рекомендуют обращаться к специалистам по акустике и озвучиванию ресторана еще на стадии его проектирования.
Основные критерии, по которым выбирается акустическое оборудование, – это высота потолков и расстановка оборудования. В зависимости от высоты выбирается тип и мощность громкоговорителей, а в зависимости от расстановки составляется план их расположения. На стандартные потолки высотой до 4 метров встраиваются потолочные громкоговорители. На более высоких потолках устанавливаются колонки настенного монтажа, они крепятся на любую плоскую поверхность. Акустические системы для скрытого исполнения имеют возможность крепления за потолком или фальшстенами и могут быть абсолютно незаметными для окружающих. При этом предпочтительнее, чтобы кабельные линии звуковой системы были проведены еще до открытия ресторана - это поможет избежать проблем, связанных с монтажом.
В зависимости от высоты потолков акустические излучатели располагаются на определенном расстоянии друг от друга. При высоте потолка 3,5 – 4 метра, громкоговорители вешаются на расстоянии 6-7 метров друг от друга. Стоимость одной колонки средней ценовой категории – $30-40. Чтобы закупить звуковое оборудование для ресторана площадью 300 кв. метров понадобится около $2 тыс. Соответственно, с монтажом и закупкой необходимого проигрывателя фоновой музыки стоимость оснащения ресторана системой трансляции увеличивается примерно вдвое.
Крупные рестораны могут разделяться на несколько зон, озвучиваемых разной музыкой. Однако такое разделение возможно только в помещениях, имеющих перекрытия. В противном случае на границе двух зон музыка будет накладываться друг на друга или же возникнут так называемые «звуковые провалы» - места, где музыка не слышна вообще.
Особое внимание при размещении колонок уделяется планировке зала и размещению торгового оборудования. Препятствия в виде торговых стеллажей могут искажать звук. По этой же причине колонки лучше располагать в верхней части зала и вертикально, но не направляя их непосредственно на посетителей, иначе клиенты будут слышать лишь верхние частоты.
Акустика помещения ресторана во многом зависит от материала, которым покрыты стены. Там где много жестких материалов – бетона, стекла – акустика выше. Но в этом случае следует избегать возникновения эха.
В качестве источника звуков эксперты рекомендуют покупать CD-проигрыватель, например, на 100 дисков или вещательный FM-тюнер. Если ресторан небольшой, то вполне достаточно будет и одного усилителя 240 Вт, стоимостью около $800. Все чаще в качестве источника музыки используется компьютер. Хотя большое количество дисков в компьютере не помещается, а транслировать звук в формате mp-3 – значит терять в качестве. Небольшие недорогие рестораны зачастую довольствуются лишь двумя динамиками, способными перекрыть всю площадь залов. Причем во избежание сложного монтажа динамики зачастую просто вешаются на стену. Некоторые рестораторы экономят на аппаратуре и ставят бытовую технику, тот же самый CD-проигрыватель. Однако в режиме постоянной работы такая техника больше чем 2-3 года не протянет. Тогда как качественная профессиональная техника, хотя и стоит в некоторых случаях всего на 200 долларов дороже, служит в несколько раз дольше. Фирм, выпускающих акустические системы, очень много. Самые популярные на российском рынке компании – AMIS, APart, Audio, EAW, JBL, Inter-M, Martin Audio, Phillips, RCF и др. Практически ничего не известно об отечественном производителе.
Чтобы не нарушать правил эксплуатации оборудования, в ресторане под аппаратуру отводится отдельная комната, так называемая радиорубка. Чтобы продлить срок жизни проигрывателя, помещение должно хорошо проветриваться, а температура держаться на уровне 20 С. Качественное оборудование служит довольно долго и без ремонта может работать до 10 лет. Но чтобы не ухудшалось качество звучания, необходима сервисная проверка системы трансляции хотя бы раз в год. Назад | | |
