|  | Олимпия Александр Бондаренко
Всемирные кулинарные выставки, получившие впоследствии название Всемирных кулинарных Олимпиад, моложе спортивных летних Олимпиад современности всего на четыре года. Однако, в отличие от марафонца Спиро Луиса, ставшего героем Игр 1896 года в Афинах, история не сохранила имен победителей первых поварских состязаний во Франкфурте-на-Майне. Мастеров на выставке было немного, зрителей и того меньше - присутствовали, в основном, повара, приближенные к императорскому двору, или кулинары, унаследовавшие тайны мастерства по наследству вместе с семейным бизнесом от отцов и дедов.
Так же, как и спортивные Олимпиады, Всемирные состязания кулинаров проходят по високосным годам, однако, в отличие от спортсменов, меняющих каждый раз страны и континенты, «олимпийские» повара всегда собираются лишь в одной стране – Германии. (За исключением, конечно, лет, выпавших на Первую и Вторую мировые войны).
В первые годы в Олимпиадах участвовали, в основном, кулинары Германии, Австрии, Швейцарии и Франции, однако после образования в 1928 году Всемирной Ассоциации кулинарных союзов (WACS) география кулинарных Олимпиад значительно расширилась. К началу 60-х годов прошлого века их программа обрела нынешнюю классическую форму: соревнования взрослых и юниорских национальных команд, соревнования региональных команд, состязания команд военных поваров, мастеров диетического и коммунального питания. С учетом поваров и кондитеров-индивидуалов количество участвующих стран перевалило за три десятка, а общее число конкурсантов - за тысячу!
Постепенно исчезнувший из спортивных олимпийских состязаний принцип «Главное не победа, а участие», провозглашенный основателем современного олимпизма -- бароном Пьером де Кубертеном, удивительным образом сохранился в кулинарном движении. Объединяющий на сегодняшний день более 70 стран WACS провозгласил Олимпиаду важнейшим из своих мероприятий, а также концептуально оформил в своих правилах мысль о том, что основная задача кулинарных салонов или конкурсов - представить профессионалам и широкой публике последние достижения кулинарного искусства как модель для подражания, а также обеспечить широкий подиум для демонстраций таких моделей. На кулинарной Олимпиаде участники соревнуются не друг с другом, а со стандартом. Таким образом, соревнования больше напоминают коллективный экзамен, где оцениваются аппетитность, привлекательность, элегантность приготовленного блюда: состав - гармоничность сочетания цвета и запахов, практичность, легкость усвоения, профессиональность приготовления, соответствие современным кулинарным традициям, чистота подачи и сервировки. Сдавшие этот экзамен на «пятерку с плюсом» - получают золотые медали, просто на «пятерку» - серебряные, и так далее.
В 1987 году кулинарные Олимпиады получили серьезного конкурента в виде гастрономического конкурса «Золотой Бокюз», претендующего на номер 1 в кулинарном мире. Конкурс в Лионе, в основу которого был положен именно спортивный принцип, разбавленный изрядной долей шоу, быстро стал популярным и породил клоны в виде национальных отборочных конкурсов во многих странах мира, а также Кубка мира по кондитерскому искусству в Лионе и Командный чемпионат мира среди кондитеров в Лас-Вегасе. Однако Олимпиады выдержали натиск более молодых конкурентов, оставшись ведущим «классическим» кулинарным соревнованием четырехлетия.
На Олимпиаде национальная команда (капитан, четыре повара и кондитер) выступает в течение 2-х дней. В первый день она выставляет так называемый «национальный стол» размером 3 х 4,5 м с секциями закусок, основных блюд и десертов, а на следующий день готовит «вживую» 110 порций так называемого «национального обеда» из 3 блюд - закуска, горячее и десерт. Купив билет в «Ресторан наций», гости Олимпиады и посетители выставки имеют возможность попробовать любую национальную кухню в исполнении лучших мастеров этих стран.
Конечно, на Олимпиадах определяется победитель в абсолютном зачете, однако приз не имеет денежного выражения, как на «Золотом Бокюзе». На последней Олимпиаде в Эрфурте 2000 года победителями стали шведы, что, учитывая высокие места скандинавов на последних «Золотых Бокюзах» 1999, 2001 и 2003 годов, свидетельствует о том, что оба мероприятия достаточно объективно отражают существующие тенденции в мировом кулинарном движении.
У юниоров и поваров-индивидуалов задания несколько проще, нежели у команд, но все равно требуют высокой собранности, профессионализма, творческого начала в сочетании с виртуозным владением кулинарными техниками и современными технологиями.
Участник-индивидуал может выступить в любой из категорий: А, В и С. Так, в категории А (кулинарное искусство) участник готовит в течение отведенного времени холодное банкетное блюдо на восемь персон и 6 различных закусок на одну персону. Критерии оценки такие же, как и в командных соревнованиях. В арт-классе, где изделия выставляются уже в готовом виде, судьи оценивают оригинальность замысла и технику его исполнения. Изделия из карамели и шоколада получают больше баллов, если сделаны с применением разных художественных техник. Максимально допустимые размеры - 2,2 метра в высоту и 2,5 метра в ширину.
Россия принимала участие в Олимпиадах 1996 и 2000 годов, заняв оба раза места в конце командной турнирной таблицы. Однако на последней Олимпиаде российской команде были вручены малые бронзовые медали за 14 место в категории «национальный обед». Бронзовых малых медалей удостоилась в 2000 году и молодежная национальная сборная.
И хотя о будущем кулинарных Олимпиад идет немало споров (есть предложения проводить их за пределами Германии, изменить формулу соревнований, сократить размер команд и прочее), статус одного из главных мировых соревнований за ними сохранится. Об этом свидетельствует появление в списке стран-участниц кулинарной Олимпиады, которая пройдет с 17 по 20 ноября 2004 года в немецком Эрфурте, трех новых дебютантов – команд Аргентины, Кипра и Перу. Назад | | |
