|  | Нет предела совершенству Елена Сучкова - кондитер с именем. Однако от других кондитеров с именем, Елену Сучкову отличает достаточно необычный по российским меркам опыт активного сотрудничества с крупной корпорацией "Восток-Запад Сервис". Ее обязанности - нечто большее, чем просто работа корпоративного повара-технолога, хотя и кондитерскому креативу отводиться довольно существенное место. Обучая работе с новейшими технологическими достижениями кондитерии, она, так или иначе, приобретала и приобретает своего рода педагогический опыт - только ее студентами, как правило, оказываются взрослые люди. Тем не менее, это полноценное сертифицированное обучение. Например, ознакомительный двухдневный тренинг включает в себя обучение работе с шоколадом, с карамелью, а также "десертное" творчество - второй день включает себя работу над 4 видами десертов. Особое место отводиться лепке из марципана - именно марципан, благодаря своим технологическим свойствам, позволяет привить учащимся необходимые "скульптурно-пластические" навыки.
Как и всякий разносторонний и творческий человек Елена не исчерпывает собственный креативный потенциал какой-то одной схемой профессиональной деятельности, только одной точкой приложения. Темой ее неустанных раздумий стал опыт европейских кондитерских школ. При ближайшем рассмотрении он оказался уникальным далеко не в абсолютной степени. Тем более что то, чем Елене приходиться заниматься в связи с ее основной деятельностью в компании, в структурном отношении не слишком отличается от того, чему обучают студентов на коротких тренингах в известных школах. Никто не говорит о том что отечественное профессиональное обучение готово тягаться с западноевропейским. Однако для генерации процесса, как такового, есть все условия - есть принципиальная возможность закупать современное оборудование и ингредиенты, есть (пусть и немногочисленные) кондитеры, чье участие в чемпионатах подтверждает их международную состоятельность, и самое главное - есть очевидное желание многих кондитеров что-то изменить в своем отношении к профессии, в своем общем профессиональном качестве - в том числе и в нестоличных городах. В последнем Елена убеждалась на протяжении свей работы в компании "Восток-Запад" далеко не единожды. Система тренингов и мастер-классов, созданная при ее активном участии характерна своей разноуровневостью, своей гибкостью по отношению к кондитерам, стоящим на разных ступенях профессионального развития. Однако, как правило, уровень обучаемых бывает таков, что то представление, которое они получают о современном кондитерском мышлении - это скорее лишь намек. Естественно, что эта проблема "не может не волновать". Волнует она и Елену. Отчасти свое волнение она выразила при помощи написанного ей "Справочника кондитера", который в ближайшем будущем выйдет в одном из московских издательств при участии МАК. Однако и это всего лишь справочник, и полноценного обучения он заменить не в состоянии. Посему, в ближайших планах "Восток-Запад Сервис" стоит создание кондитерской школы со специально построенным помещением. Планируется аудитория-амфитеатр, специально рассчитанная на учебно-технологический процесс. Среди школьных планов - регулярный "привоз" всевозможных кондитеров-чемпионов со своими мастер-классами. Судя по тому, с какой заинтересованностью Елена Сучкова рассказывает о будущей программе школы, преподаванию она собирается отдаться со всей страстью. При всем при этом Елена - открытый в профессиональном отношении человек. "ПИР" принес ей знакомство петербургским кондитером Натальей Кавешниковой. Знакомство состоялось благодаря конфетам, сделанным вручную по специальной технологии, которые Кавешникова готовит у себя в "Астории". Пообщавшись некоторое время они быстро нашли общий язык… и через некоторое время Елена отправилась в город на Неве перенимать новый для себя опыт. Чем больше времени своей жизни человек отдает обучению - тем лучше. Нет предела совершенству, поэтому в самое ближайшее время Елена Сучкова отправляется в одну из европейских школ - совершенствоваться в работе с шоколадом. Назад | | |
