|  | Без сомелье В Петербурге функционирует порядка 1000 ресторанов и кафе. Но свои сомелье есть только примерно у 1% заведений. "И по винным картам, и по уровню сомелье мы пока заметно отстаем от Москвы. Это дали понять последние конкурсы сомелье. Первый парень на деревне, не значит, что десятый в городе. Ты можешь быть чемпионом своей семьи, но на Чемпионате мира занять какое-нибудь страшное место. Но постепенно ситуация улучшается. Если раньше мы отставали лет на 5, то теперь годка на 2 приблизились", - оптимистичен управляющий магазином "Александровы погреба" и директор школы вин "Сомелье" Игорь Шарбатов.
"Московские сомелье овладели профессией настолько, что они стали раскованными творцами. Может быть, это будет пафосно сказано, но сомелье точно также как и артисту необходим полный зал, и в Москве сомелье чувствуют свою востребованность. Петербургские сомелье пока зачастую скованны, у них недостаточно полномочий. Им еще мало доверяют - целый ряд функций менеджерских, экономических у них отобран. В столице люди замотивированы своими работодателями, они отвечают и за подбор посуды, и за хранение, и т.д. Разумеется, речь идет о лучших местах, но дело в том, что количество таких мест в Москве велико",- считает директор Marine Express Дмитрий Журкин.
Подготовкой сомелье в Петербурге занимаются два учебных заведения. Школа сомелье ООО "Галерея вин - Нева" специализируется в основном на французской тематике, а школа вин "Сомелье" дает знания по всем основным винодельческим регионам. Курс обучения в школе "Галереи вин - Нева" продолжается 1 месяц и стоит $150, а в другой школе - в три раза длиннее (120 учебных часов) и в три раза дороже. На курсе обучается 10-12 студентов. Чтением лекций в Школе вин "Сомелье" занимаются достаточно известные в винных кругах города люди (директор компании "Винотека" Юрий Горбань, директор Marine Express Дмитрий Журкин, директор школы сомелье ООО "Галереи вин - Нева" Сергей Лебедев и др.).
Несмотря на все это в петербургских ресторанах работает всего лишь около десятка или чуть более сомелье. "В нашей школе уже было три выпуска. Но учиться приходят не только сомелье, но и сами рестораторы, а также просто интересующиеся. Некоторые идут после этого на работу в магазины, кто-то уехал в Москву…",- объясняет причины малочисленности собратьев по профессии Игорь Шарбатов.
Из-за недостатка профессионалов в ресторанах составлением винных карт зачастую приходится заниматься самим импортерам, правда в последнее время их доля начала снижаться.
"Карт одного импортера становится все меньше и меньше. Почему? Как импортер я должен отвечать на этот вопрос деликатно: у этого пути есть свои недостатки. Но их можно избежать. Сейчас я закончил винную карту для трех ресторанов группы "Альянс" - "Магриба", "Каравана" и "Максимуса" на основе предложения трех поставщиков - Marine Express, White Hall и "Графт-Трейдинга", - приводит пример директор компании Marine Express Дмитрий Журкин, составивший примерно 200 винных карт.
"Если руководство ресторана работает напрямую с поставщиком, то очень часто возникает ситуация: ты мне вино и деньги - я тебя ставлю в карту. Тогда сомелье может уже что угодно делать, но результат будет одним и тем же, мягко говоря, не выдающимся",- говорит Игорь Шарбатов.
Значительную долю ресторанного рынка Петербурга занимают полдюжины местных и московских поставщиков: "Сварог", "Графт-Трейдинг", White Hall, "Русьимпорт", "Мозель" и Marine Express. По оценкам экспертов, 2/3 ресторанного спроса по-прежнему приходится на французские вина, хотя за последние год-два их заметно потеснили вина Нового Света. Наиболее востребованы ресторанами вина в ценовом диапазоне от $15 до $30. Назад | | |
