|  | Азиаты Николай Кириллов
Прошедший год был отмечен появлением сразу двух концепций ресторанов японской кухни. Аркадий Новиков открыл сеть «Маленькая Япония» (в настоящий момент работают уже 2 точки), а структура, близкая компании «Кофе Хауз», – сеть «Азия Кафе». Сами владельцы сети не опровергают и не подтверждают причастности своего бренда к компании «Кофе Хауз», все кафе зарегистрированы на компанию ООО «Альмадор», выдает причастность к оператору кофеен лишь надпись на входной двери «Азии» на Гоголевском бульваре – эта точка и расположенный рядом «Кофе Хауз» зарегистрированы на одно юридическое лицо.
Первая «Азия» открылась в марте 2004 года в зоне прилета аэропорта «Домодедово», сейчас работают еще две точки – на Гоголевском бульваре и на Остоженке. В 2005 года ожидается появление еще семи заведений. Бренд планируется развивать без привлечения дополнительных инвесторов, франчайзинговая программа разрабатываться не будет.
Вопреки названию, это кафе не паназиатской кухни, а именно японской. «Блюда других азиатских кухонь у нас есть, однако акцент мы делаем на блюда японской кухни», - рассказывает генеральный директор по управлению Сергей СЕМЕНОВ.
По словам Семенова, «Азия» намерена составить конкуренцию как «Якитории», так и «Планете Суши» и «Маленькой Японии» - одним из ближайших открытий станет точка на улице Удальцова (метро «Проспект Вернадского») – это будет уже третье заведение японской направленности, работающее здесь, – на Удальцова уже конкурируют между собой «Якитория» и «Планета Суши».
Как рассказал Семенов, наибольшей популярностью в «Азии» пользуются суши с лососем, роллы «Калифорния». Первое время в меню были и более дорогие блюда, для приготовления которых шеф-повар сети Сергей Лебединский (принимавший некогда участие в открытии «Изуми») использовал рыбу солнечник, камчатского краба, мидий и др. Однако эксперименты с введением в меню более деликатесных блюд не удались, продажи были минимальными и владельцы сети решили не выходить за пределы формата демократичного заведения. Помимо уже названных блюд, в меню представлены также японские супы, зеленый чай, японское вино. По словам Сергея Лебединского, сейчас особенным спросом пользуются горячие блюда.
Алкогольное меню, помимо японских сливовых вин и саке, включает пять видов коньяков – от «Арарата» до «Мартель». Соотношение продаж европейских и японских вин примерно один к одному, в целом же посетители предпочитают более крепким напиткам вина.
У «Азии» нет своего кондитерского цеха, поэтому, по словам Лебединского, кондитерские изделия в «Азии» пока только самые простые. «Сами мы делаем «Сливочную пирамиду», «Восход Солнца» и т.д.», - говорит шеф-повар сети.
Дизайн заведений нельзя назвать традиционным, скорее это стиль городского кафе с элементами этно. Сергей Семенов называет это «унисекс-стилистикой». На стенах «Азии» размещены модные жидко-кристаллические панели. Суши готовят на специальной стойке на виду у посетителя. В «Азии» на Гоголевском бульваре и в Домодедово порядка 80 посадочных мест, на Остоженке – 55.
Объем вложений в каждый проект, по словам Семенова, около $300 тыс. Назад | | |
