|  | Сибирский Starbucks Станислав Соколов
Когда во второй половине 90-х американец Кристофер Тара-Браун открыл первый в Новосибирске эспрессо-бар, многие смотрели на него как на чудака. Сейчас кофейня – модное направление, в котором работает уже несколько серьезных системных игроков. Одним из которых, несомненно, является Travelers Coffee – компания Кристофера, включающая сеть кофеен и собственное обжарочное производство.
Кристофер – настоящий фанатик кофе. Он родился неподалеку от Сан-Франциско в городке под названием Sebastopol. Именно в этих местах появились первые кофейни всемирно известной сети Starbucks, сумевшей объединить индивидуальный подход к кофейным зернам (подразумевающий, в частности, наличие собственной микрообжарки) с технологиями массового бизнеса.
Впервые в Сибирь Тара-Браун приехал по причинам, не имевшим отношения к бизнесу. «Мы узнали, что в Новосибирске самостоятельно образовалась группа поклонников религии Бахаи, - рассказывает Кристофер. - Поскольку я являюсь ее адептом, мне было просто интересно посмотреть на людей, которые самостоятельно на другом конце земли пришли к тем же убеждениям, что и я».
Испытав на собственной шкуре все прелести периода «дикого капитализма», Тара-Браун, однако, не ужаснулся и не уехал домой, а увидел в окружавшей его неразберихе, как он сам выражается, «окно возможностей». «Я понял, что у меня есть уникальный шанс сделать что-то свое, построив бизнес с чистого листа, - рассказывает Кристофер, сидя в своей кофейне в центре Новосибирска. - Ведь завтра такого шанса у меня может не быть».
Первым проектом Тара-Брауна стал эспрессо-бар Travelers coffee в пиццерии его соотечественника Эрика Шогрена, открытый на паях с последним. В то время в Новосибирске эспрессо-машины стояли во многих бара и ресторанах, однако ассортимент, как правило, ограничивался одной позицией - «кофе черный». Немногочисленные же кофейни советских времен на тот момент полностью деградировали (сейчас на месте одной из них расположен магазин одежды, на месте другой – пивбар).
Таким образом, Travelers coffee оказалось первым местом в Новосибирске, где можно было выпить настоящий капучино. Поначалу, однако, дела в заведении шли неважно. Люди не могли понять, почему они должны платить 30 рублей за чашку кофе, в то время как тут же в пиццерии им наливают «такой же кофе» за 15 рублей. На то, чтобы убедить новосибирцев в том, что кофе в его кофейне действительно отличается от «кофе черного» ушел почти год. Одним из приемов, которые использовал Крис, стали большие порции. Огромная чашка капучино здесь больше напоминала первое блюдо, чем напиток. «Мы как бы говорили нашим клиентам – да у нас кофе дороже, но зато смотрите какие у нас порции», - смеется Кристофер. «Мне очень помогло то, что это был именно эспрессо-бар при уже раскрученной пиццерии, а не отдельная кофейня, - признается Тара-Браун. – То есть мне не нужно было платить за аренду, делать свою кухню, вкладывать деньги в рекламу и т.д. Мы автоматически получали часть клиентов пиццерии Эрика». Тем не менее, было ясно: эспрессо-бар – мера вынужденная, так как несмотря на то, что у Travelers coffee уже появились постоянные клиенты, закуток в пиццерии не позволял создать нужной «кофейной» атмосферы. Развивать же кофейни, как отдельный бизнес, партнер Кристофера не спешил. «Эрик нормальный бизнесмен – все его проекты относятся к фаст-фуду, и он считал нужным развивать кофейни в этом же направлении, - признается Кристофер. - Мне же хотелось сделать заведение, в котором бы подавали настоящий кофе уровня specialty, который бы обжаривался здесь в Новосибирске. Я, конечно, понимал, что этот путь не принесет мне сразу каких-то денег, потребуется немало времени, чтобы возник слой кофеманов, способных различать сорта, виды обжарок, но зато я понимал, что если смогу закрепиться на этом рынке, если у меня появятся постоянные клиенты, то их не смогут «отбить» у меня другие заведения, даже если они будут более удобно расположены».
В общем, Кристофер рискнул и не прогадал. Его первой отдельностоящей кофейне уже два года и у нее есть преданные поклонники, некоторые из которых обязательно заезжают сюда выпить чашечку-другую, даже если их офис или жилье расположены в другой части города.
Переломным моментом в развитии Travelers coffee стало открытие второй кофейни. Если первое заведение располагалось в только открывшемся бизнес-центре (и кофейне пришлось еще не менее полугода приучать к себе клиентов), то на втором Кристофер и его партнеры решили не экономить. Сегодня это, пожалуй, самое шикарное место для такого рода предприятия – второй этаж стеклянной пристройки на оживленной улице в самом центре города. Нигде больше из окна (по совместительству являющегося стеной) не открывается такой вид.
И все же главной фишкой заведения стало даже не расположение. С открытием второй кофейни, Travelers coffee перенесла туда обжарочное производство. Небольшой – на 12 килограммов – ростер стоит в дальнем углу кофейни, и все желающие могут своими глазами увидеть как из зеленых зерен получается «готовый продукт». «Мы не открыли Америку, - говорит Тара-Браун. – Во всем мире микрообжарки работают уже много десятилетий. Но для России это в новинку».
Сейчас Travelers coffee обжаривает кофе не только для себя. Ее традиционным партнером остается компания Эрика Шогрена New York Pizza , развивающая собственную сеть кофеен (которые работают, как правило, при одноименных пиццериях), есть поклонники продукции Кристофера и среди местных рестораторов. «Собственное обжарочное производство позволяет Travelers coffee существенно сократить промежуток между обжаркой и приготовлением, - признается директор новосибирского ресторана «Мехико» Даниил Прицкау. – Это заметно сказывается на качестве кофе». А в прошлом году Travelers coffee начала продавать собственный кофе в розницу. Сейчас под этой маркой предлагается 7 разновидностей арабики, названных по странам произрастания: Никарагуа, Мексика, Гватемала, Перу, Эфиопия, и т.д.
В отличие от своих российских коллег Тара-Браун не склонен особенно жаловаться на суровые условия работы. По его словам, бюрократия есть и в США, и она может быть гораздо сильнее. Единственное, что его действительно удручает, это, пожалуй, инертность местных банков. «В Америке, если у вас уже есть готовый, прибыльный бизнес, банкиры будут сами ходить за вами, только бы вы взяли у них деньги, - сетует Кристофер. – А здесь с меня, мало того, что берут сумасшедший процент, да еще требуют залог». Первый опыт сотрудничества с российской банковской системой обернулся для него настоящим шоком – уже подписав кредитный договор, Кристофер обнаружил, что обязан будет отдать 2% всей суммы «за обналичивание».
Тем не менее, Тара-Браун преисполнен оптимизма. По его мнению, жизнь налаживается буквально на глазах. То, что в Америке заняло десятилетие, здесь происходит за годы. Помимо Travelers coffee, в Новосибирске сейчас работает более дюжины кофеен в разном стиле, уже появились даже серьезные сетевые игроки (вроде «Кофе-терры», у которой сегодня открыто 9 заведений в 4 городах Сибири). Недавно на местный кофейный рынок пришел и «Росинтер» со своей кофейной концепцией «Мока-Лока». Однако конкуренция не смущает Кристофера. Он даже не хочет, вслед за коллегами, вводить в меню алкоголь. «Для того чтобы выпить виски или коктейль в Новосибирске достаточно хороших баров, - уверен он. – Для меня самое приятное, это когда кто-нибудь говорит – «у вас я впервые понял, что такое настоящий кофе», и что особенно радует, такое происходит все чаще». Сейчас Тара-Браун ищет место для своей третьей кофейни. Назад | | |
