|  | «Пронто»: в Москву! В Москву! Текст Марина Тумаркина
За пределами Московской кольцевой дороги вот уже три года развивается сеть демократичных ресторанов итальянской кухни «Бистро Пронто». Концепция «Бистро Пронто» оказалась настолько успешной, что владельцы сети в этом году планируют масштабное наступление на Москву. Суть «Бистро Пронто» довольно проста – демократичный интерьер, низкие цены и добротная итальянская кухня.
Итальянские «Бистро Пронто» принадлежат компании ООО «Бистро Пронто», которая в свою очередь входит в холдинг, объединяющий несколько юридических лиц, каждое из которых ведет различное направление деятельности. Основная работа – это строительство и эксплуатация торговых центров под торговой маркой «Курс», находящихся в Подмосковье. Второе направление – общественное питание.
Сегодня первый ресторан «Бистро Пронто», открывшийся три года назад в Химках, когда еще не планировалось строить сеть, называют имиджевым. В первом «Бистро Пронто» предлагают дорогое французское вино и свежие устрицы. Вторая, и на сегодняшний день самая успешная точка начала работать полтора года назад в Реутово в помещении супермаркета «Курс». В канун нового 2004 года открылось бистро в Одинцово, также в супермаркете «Курс». Все помещения находятся в собственности владельцев сети. Рассказывает Андрей Осетров, директор по развитию сети: «Решение о строительстве сети итальянских бистро в Подмосковье было обусловлено тем, что именно в наших торговых центрах нам было особенно удобно открывать рестораны. Сейчас мы готовим к открытию новые бистро и в Москве. Ведутся переговоры с компанией «Перекресток» о возможной аренде площадей в принадлежащих ей торговых центрах. На второй квартал этого года намечено открытие двух ресторанов на площадях «Перекрестка» в Отрадном и Северном Бутово. Мы рассматриваем возможность открытия новых точек не только в торговых центрах, но и в отдельных помещениях. Наша компания планирует брать помещения, как в Москве, так и в Подмосковье в аренду, а также выкупать их». До конца этого года предполагается довести количество точек до 15. О продаже франшизы речь пока не идет.
Срок окупаемости ресторанов различен, и зависит главным образом от места расположения. Но пока вложенные средства, объем которых не разглашается, удавалось вернуть за достаточно короткий срок. «Ресторан в Реутово так популярен во многом благодаря тому, что у нас очень удачное место, рядом совершенно нет конкурентов», - говорит Андрей Осетров.
Количество посадочных мест в различных бистро сети зависит от места их расположения и проходимости. Так, в ресторане в Химках 60 мест, в Реутово - 150. «В день ресторан в Реутово посещает от 500 до 700 человек, - говорит Андрей Осетров, - конечно, в пятницу и субботу к нам приходит наибольшее количество гостей, но и во все остальные дни посетителей много и провальных дней не бывает. С часу до четырех часов дня работники соседних офисов приходят к нам на обед, хотя у нас нет ни бизнес-ланча, ни скидок в дневное время. Гостей действительно много». Средняя стоимость счета 200-300 рублей. В трех точках, работающих на сегодняшний день, меню несколько различаются, но существует несколько единых позиций, например, фирменная пицца. В меню представлено порядка 20 видов пиццы, любую из них можно заказать на дом по телефону. Половина меню – это классические итальянские блюда, вторая половина – европейская кухня. Татьяна Крюкова, шеф-повар «Бистро Пронто» в Реутово, рассказывает: «В целом все блюда меню заказывают очень ровно, лидеров по продажам нет. Но иногда бывают дни, когда, например, берут очень много паст или заказывают только ризотто. Почему так получается, нам совершенно не понятно. Обычно мы продаем по 300 пицц в день. Рекорд был, когда мы и в ресторане, и на заказ продали за один рабочий день 480 пицц. Меню постоянно обновляется, новые блюда вводятся раз в три месяца». В новых точках, которые откроются в Москве, меню станет единым, а цены, по словам владельцев, будут на уровне 200-300 рублей за приличный ужин с бокалом вина.
Так как первые три точки работают за пределами МКАД, персонал для бистро пока набирают только в ближайших районах, с помощью объявлений в районных газетах. Обучение проходит в процессе работы. Создание собственного учебного центра планируется при наличии как минимум 7-10 ресторанов.
Одна из основных сложностей, с которыми на сегодняшний день сталкивается руководство сети, поиск подходящих помещений. Требования к помещению: площадь от 200 до 500 квадратных метров, необходимая электрическая мощность до 100 киловатт, отдельный вход, большие фасадные окна, возможность размещения световой вывески на фасаде. «В обжитых районах, в хороших местах, все такие помещения уже заняты, – говорит Андрей Осетров. - А в крупных торговых центрах высокие ставки аренды. В целом в громких торговых центрах сложно получить большую прибыль от предприятия общепита, это скорее работа ради имиджа, ради рекламы. Реальную прибыль дают рестораны, которые работают в густонаселенных спальных районах в недорогих помещениях».
Цитаты из меню
Салат «Пронте» (грибы и ветчина, обжаренные с добавлением красного вина, майонез, яйцо, листовой салат, семга слабосоленая, красная икра, маслины, оливки и лимон) – 90 рублей
Свинина по-неаполитански (вырезка свиная, жареная стручковая фасоль, помидоры, запеченный картофель, фирменный соус и зелень) – 120 рублей.
Равиолли с лососем – 120 рублей.
Пицца «Мясной пир» (ветчина, вырезка говяжья, колбаса сырокопченая, лук порей, сыр моццарелла, фирменный соус) – 80 рублей. Назад | | |
