|  | Здоровое ОКИ ДОКИ фаст-фуда Николай Кириллов
Россия становится все более привлекательной для западных ресторанных компаний. В этом году на рынок предпримет экспансию владелец брэндов KFC и Pizza Hut компания Yum! Brands, Inc., а уже действующие игроки существенно увеличивают свои инвестиции в развитие. Так, компания «Бразерс и Компания», являющаяся мастер-франчайзи торговой марки «Сбарро» в России, намерена инвестировать в сеть в 2004 году порядка $15 млн., при том что в минувшем было вложено всего $3 млн.
Включить в орбиту своей деятельности Россию планирует еще одна компания – шведская сеть Wokie Dokie, в активе которой порядка 30 ресторанов в Швеции и Финляндии. Компания была основана в 1999 году и с тех пор достаточно быстро развивается. Одной из особенностей ее маркетинговой стратегии является активное использование франчайзинга – большая часть ресторанов сети работают именно по этому принципу.
Характерно, что значительная часть сетей, чье активное развитие должно начаться или ускориться в ближайшее время, планируют делать это при помощи франчайзинга. Появившись в России в 1993 году, когда свои лицензии стали продавать Baskin Robbins и компания Владимира Довганя, франчайзинг распространялся на протяжении всех девяностых достаточно медленно. В настоящее время, по данным Международной ассоциации франчайзинга (IFA), в России работают чуть более 100 компаний - франчайзоров и порядка 5500 франчайзи. Это небольшие цифры даже по сравнению с маленькой Данией или Финляндией. Но перспективы франчайзингового бизнеса в России велики. Активизация этой формы бизнеса началась в новом десятилетии: в 2002 году в России было заключено в два раза больше франчайзинговых договоров, чем в 2001 году. Франчайзинговые сети имеют шанс на быстрое развитие, поскольку в рамках отдельного сегмента конкурируют не операторы, а брэнды. Покупатель франшизы получает в свои руки проверенный, стабильный бизнес, который начинает давать экономическую отдачу гораздо быстрее, чем при индивидуальном развитии.
Это наша с тобой география
В настоящий момент, помимо России, приоритетными для компании называются страны Балтии. Представительство Wokie Dokie уже работает в Эстонии.
Рестораны Wokie Dokie рассчитаны на молодёжь и представителей среднего класса, на людей, ориентированных на здоровый образ жизни. Главной целью концепции декларируется создание здорового быстрого питания с минимальным содержанием жира в еде. Деятельность Wokie Dokie в этой области отмечена наградой Шведской национальной Ассоциации за здоровую пищу. В Швеции рестораны Wokie Dokie располагаются таким образом, чтобы бизнесмены в обеденный перерыв могли спуститься из офисов и перекусить в них. Предполагается, что в Москве ориентация на районы с большим количеством офисов будет сохранена. Кроме того, в российской столице перспективным направлением деятельности может быть доставка обедов от Wokie Dokie в офисы.
В компании «Магазин готового бизнеса», представляющей интересы Wokie Dokie в России, объясняют внимание владельцев этого брэнда к отечественному рынку дефицитом фаст-фуда в целом и отсутствием подобных концепций в частности. «Учитывая высокую степень конкуренции на рынках западной Европы, приход в восточную Европу выглядит вполне логичным и оправданным», - считает руководитель департамента по PR, рекламе и связям с общественностью компании Владислав Кочетков. В то же время, по его словам, в России такая концепция будет весьма востребована: «По нашим расчетам, в 2004 году в России откроется порядка 6 – 7 ресторанов этой концепции, а уже в следующем – около 20. При этом значительная часть франчайзи будут открывать не отдельные точки, а создавать свои мини-сети, по 3 – 4 ресторана в каждой», - считает Кочетков.
Оборот одного ресторана в месяц по Швеции составляет порядка 100-150 тыс. евро, а средний чек – 6,5 евро. В Москве средний чек ресторана, по предварительным подсчетам, составит 200 руб., при этом ежедневное число посетителей прогнозируется на уровне от 350 человек. Этот показатель можно считать минимальным, т.к. в городах Швеции среднее число посетителей ресторана Wokie Dokie достигает 1000 человек в день. Стоимость открытия одного ресторана составляет 150-200 тысяч евро, а срок окупаемости – менее года. «По предварительным расчетам, доходность инвестиций составит 118% годовых», - рассказал Владислав Кочетков.
В среднем стоимость оборудования ресторана Wokie Dokie составляет 30 тыс. евро. Политика компании по вопросу оборудования достаточно демократична: оно может быть доставлено из Швеции представителями франчайзора, но предусматривается также вариант его закупки самим франчайзи у российских или зарубежных производителей. При этом франчайзор предлагает свои услуги по открытию ресторанов «под ключ» - с поставкой всего оборудования и продуктов. По этой схеме будет открыт первый из российских ресторанов, который послужит образцом для всех прочих российских заведений сети. Таким образом, первый из российских франчайзи может получить существенные преимущества в развитии своего бизнеса.
Стандартный паушальный взнос при открытии одного ресторана составляет 25 тыс. евро (входит в общую стоимость ресторана), роялти - 9% от оборота или фиксированная сумма (в зависимости от количества трансакций в месяц).
Продукты для концепции Wokie Dokie готовятся на собственной фабрике в Швеции, откуда затем поставляются непосредственно в рестораны. Меню состоит из пяти основных позиций – говядина, свинина, курица, морепродукты и овощи. Клиент может заказать маленькую, среднюю или большую порцию - 340 г, 450 г или 650 г соответственно. Кроме того, на выбор клиентам предлагаются 12 различных соусов. В основе всех блюд - рис, лапша, овощи и мясо. При этом клиент может сам приправить их, выбрав любой соус.
Закупка продуктов и приготовление полуфабрикатов возможны как в Швеции, так и в России. При этом, по мнению Владислава Кочеткова, предпочтительным для франчайзи скорее всего будет первый вариант: на фабрике Wokie Dokie в г.Вяксьё изготавливаются полуфабрикаты, оптимальные для концепции по своей цене и качеству.
Штат в ресторанах Wokie Dokie достаточно небольшой - там работает от двух до пяти человек: сотрудники, разогревающие полуфабрикаты, убирающие столы и т.д. В начальной стадии развития бизнеса для эффективной работы ресторана достаточно нанять двух-трех человек. По условиям договора франчайзинга обучение сотрудников возможно либо в Швеции, либо в России - в уже открытых ранее ресторанах концепции. Проводить его будут шведские специалисты. Назад | | |
