|  | Святой Патрик как идеал самогонщика Антон Обрезчиков
Всемирная история самогоноварения знает истории удивительных превращений. Одно из самых волшебных – история виски. Перегонкой и отчасти выдержкой спирта из близлежащих подручных средств занимались и занимаются практически все европейские народности. Однако культурный феномен с многовековой историей и разветвленной мифологией из простого самогона не удалось сделать на таком развитом уровне практически никому.
В виски идеология самогоноварения как насущного и истинно народного промысла, полностью передающий его характер нашла свое наиполнейшее воплощение. В результате заказать порцию этого напитка вы можете как в ресторане haute cuisine, так и в любом «самом занюханном баре к востоку от Среднего Запада».
Ирландцы с шотландцами, подобно Льву и Единорогу из кэролловской сказки ведущих бой за корону, до сих спорят о том, кто же все-таки первый изобрел uisce beatha, или дословно – «воду жизни» (сравните, кстати с дословным переводом того же аквавита). История темная, но ирландская версия, согласно которой виски придумал покровитель Ирландии Святой Патрик выглядит более весомой. Шотландцы, правда, утверждают, что Патрик при всем при том по происхождению был шотландцем… Так или иначе, но первые документальные упоминания о виски датируются 12 веком.
Характер англосаксонского типа потребления алкоголя проявился в виски как нельзя лучше. И с тех пор как английский язык превратился в язык интернациональный, виски также медленно, но неуклонно стал превращаться в напиток-космополит. Кончилось все это, например, высококачественным японским виски – таким как Nikka Single Kask 10 years old или Suntory Hibuki 21-летней выдержки. Более того, на сегодняшний день «японский стиль» признан вполне классическим и котируется наряду с другими «большими стилями» - шотландским, ирландским, североамериканским и канадским. Отличатся они могут кардинально, и, прежде всего, используемым сырьем. При этом шотландский и ирландский виски чаще всего ассоциируется с ячменным солодом и рожью и пшеницей, а канадский и американский – с рожью, пшеницей и кукурузой. Кстати, не всякий американский зерновой виски будет бурбоном – в настоящем бурбоне должно наличествовать не менее половины процентного состава кукурузных спиртов и он должен быть выдержан минимум два года в новых бочках и розлит при крепости не менее 40%.
Сам характер виски как напитка определяет бесконечное число вариаций в плане его продаж в ресторанах. Говоря точнее, тот факт, что виски в зависимости от выдержки, места производства и технологических пристрастий производителя может быть либо абсолютно демократичным, либо суперэлитным продуктом, открывает максимальный простор для маркетинговой фантазии.
Шотландцы сегодня делают виски molt whisky или односолодовые, зерновой виски обычно обозначаемый на этикетках как grain whisky и бленды, то есть смеси из разных по происхождению, качеству и выдержки спиртов. Конечно, о вкусах не спорят, но именно с Шотландией сегодня связывают представления об элитарном виски. Но не о всяком, конечно. Наиболее престижным классом являются «молты», которые, как это следует из подстрочника, производят только из «солодового» спирта. Молты, в свою очередь, также подразделяются на vatted malt – солодовый виски с разных производств, single mаlt - виски с одной винокурни из разных бочек, и single cask – «однобочковой» виски, в этой «одной бочке» может выдерживаться купаж из разных спиртов данной винокурни. Это основные подвиды, но есть и еще более редкая разновидность – cask strength, то бишь виски из конкретной бочки. Практика продаж в ресторане, скажем, виски, о котором будет известно, что он был розлит в таком то году, на такой-то винокурне, и из бочки из под хереса за таким-то номером, будет сильно отличаться от идеологии предложения стандартного купажа Johnie Walker Red Label. А уж как эта самая практика будет отличаться, зависит только от бара или ресторана. В состав «Красной этикетки» входит 35 различных виски, и естественно, основные его достоинства заключаются вовсе не в уникальности вкуса. Назад | | |
