|  | Рыбачьте с нами Дмитрий Голубцов
В Петербурге на Невском проспекте открылся рыбный ресторан Porto Malteze. Новая точка общепита появилась благодаря союзу рыботорговца югославского происхождения Душана Радовича и грузинско-петербургского ресторатора Тамаза Гомиашвили, по совместительству - брата грузинского-московского ресторатора Арчила Гомиашвили - того самого Остапа Бендера из "12-ти стульев" Леонида Гайдая. Все эти подробности избыточными в данном случае не являются. Арчилу в свое время принадлежал в Москве ресторан "Остап Бендер", но затем - после посещения в Италии Porto Malteze - он решил преобразовать свое заведение. Теперь очередь дошла и другого Гомиашвили, который, правда, не стал закрывать ресторан грузинской кухни "Колхида", а открыл Porto Malteze буквально в соседнем доме. По некоторым данным, вложения в проект составили до $500 тысяч.
Сейчас в Европе работает несколько ресторанов Porto Malteze. Помимо 2-х российских столиц они действуют в Вене, Барселоне, Дюссельдорфе и Белграде. Автором концепции и совладельцем некоторых ресторанов является Душан Радович. Некоторые из заведений были открыты по франчайзингу. "Сначала он построил Porto в Белграде, затем сделал в Риме базу по поставке рыбы, которая и снабжает все рестораны. У заведений не только одинаковая идея, но и очень похожий интерьер",- рассказывает генеральный директор ресторана Porto Malteze Манана Кандарели.
Концепция Porto Malteze чем-то похожа на концепцию "Русской рыбалки", только рыбу здесь ловить не нужно. Посетитель сам выбирает понравившуюся ему рыбину, из экземпляров представленных на большом ледяном плато. Размер порции клиент тоже выбирает самостоятельно, также как и способ приготовления. Рыбу здесь запекают в фольге или печи, готовят на гриле или на пару, просто отваривают и т.д. Кроме того, здесь можно просто купить свежую рыбу, однако, по словам Мананы Кандарели подобные продажи пока случаются не часто.
В ассортименте основные позиции занимают барабулька, морской черт, рыба-меч, дорадо, устрицы, мидии, гребешки и прочие, традиционные для ресторана со средиземноморской рыбной специализацией, позиции. Интерьер в петербургском Porto Malteze - вполне рыбацкий: вместо окон - иллюминаторы, а салат-бар исполнен в виде баркаса.
Кухню для петербургского ресторана ставил шеф всех Porto Malteze Марио Зорзетто, послужной список которого поражает обилием громких имен. Говорят Марио был личным поваром Онассиса на яхте "Кристина", личным поваром Мадонны, кормил Горбачева, Буша, Клинтона, Ельцина и прочая и прочая и прочая. В целом кулинарная карьера Зарзетто длится более 50-ти лет. В Петербурге итальянский шеф пробыл около месяца и оставил после себя повара-серба. Назад | | |
