|  | В Токио Будучи жителями одной из немногих стран, где продолжительность жизни достигает 80 лет, японцы стремятся прожить еще дольше. И совершенно справедливо рассматривают питание как один из шагов к достижению этой цели. Поэтому все большее число токийцев выбирает рестораны, в концепции которых так или иначе присутствует слово healthy.
Ресторан Chaya Macrobiotics
Shinjuku-ku, Shinjuku 3-14-1
7-й этаж универмага Isetan
телефон 03-3357-0014
Открыт с 11 до 22 часов
Концепция ресторана Chaya Macrobiotics базируется на принципах макробиотики - понятия, введенного в научный оборот Гиппократом и часто переводимого как "Долгая жизнь". Популярность макробиотика приобрела в начале XX века благодаря исследованиям и публикациям военного врача Сагена Исизуки и публициста Джорджа Осавы. После окончания армейской службы доктор Исизука открыл частную практику в Токио - лечил он своих пациентов традиционной японской едой, в основном коричневым рисом, водорослями, овощами и бобами. Доктор был известен по всей Японии, и вместо адреса на конверте больные часто писали: "Дайконовому доктору в Токио". Письма доходили. Последователь Джорджа Осавы, Митио Куси, уехал в Америку, и большую часть своих работ написал там. Именно он разработал диету и правила питания для человека, живущего в умеренном климате со сменой четырех времен года. Кухня ресторана Chaya Macrobiotics базируется на принципах господина Куси.
Основные принципы макробиотики таковы:
- Пища - основа здоровья и счастья;
- Зерновые - основная еда для человека;
- В пищу надо использовать цельные продукты;
- Еда должна быть местного производства и потребляться в сезон.
Универсальных диет в макробиотике нет. Питание зависит от времени года, климата, здоровья человека, пола и возраста, физической активности. Как правило, назначают диету специалисты по питанию, но так как Chaya Macrobiotic все-таки не лечебное заведение, а ресторан, то здесь соблюдаются только общие принципы макробиотики.
Ресторан расположен на седьмом этаже универмага Isetan в районе Shinjuku, в деловом центре Токио. В зале 50 мест, еще 10 мест - за барной стойкой, и 16 мест - на террасе во внутреннем дворике на крыше. Шум машин сюда не доносится и, если не обращать внимание на вывеску универмага Isetan, то создается впечатление, будто находишься в маленьком провинциальном ресторанчике в Италии или Испании. Безусловно, терраса - самое симпатичное место в этом ресторане.
Концепция макробиотики не совсем сочетается со спиртными напитками и компании пьяных японцев сюда не заглядывают, так что в ресторане довольно тихо. Многие приходят с детьми, ибо в процессе приготовления еды не используют молоко и яйца, и блюда подходят для больных аллергией. Мяса в меню нет вообще, зато рыбных блюд хватает. Рис используется только неочищенный, по мере возможности везде добавлены водоросли, а запивают еду чаем банча или водой. С непривычки вкусовые ощущения немного странные, но в целом все съедобно, кроме, пожалуй, пасты. Зато заслуживают внимания торты. В них также нет молока и яиц, и многие семьи покупают торты на вынос для больных аллергией детей. Вместо сливочного крема, например, используется тофу.
Цены не сильно отличаются от цен в других заведениях подобного уровня: комплексные обеды стоят от 2300 до 3500 йен, вечернее меню немного дороже, но можно заказать блюда a la Carte. В обеденное время и вечером лучше забронировать места заранее.
Комплекс Roppongi Hills
Комплекс, состоящий из 250-метрового небоскреба, музея современного искусства, жилых комплексов, высокотехнологичного кинотеатра и здания телекомпании TV Asahi, построенный на Роппонги, в самом центре Токио, буквально за несколько лет, открыли с большим шумом в этом году, и он немедленно стал приманкой для туристов из японской провинции.
Офисное здание высотой в 250 метров (270 метров над уровнем моря) насчитывает 54 этажа, а на 52-м этаже расположено Museum Cafe и ресторан Roppongi Hills Club. К сожалению, эти два заведения привлекают посетителей только открывающимся из окон видом на Токио и окрестности, а вот кулинарными изысками радуют не сильно. Почему-то самые приличные рестораны комплекса расположены в зданиях вокруг небоскреба.
Ресторан Turandot Yusenkyu
Компания Turandot, которой принадлежит несколько шикарных китайских ресторанов в Токио, открыла в комплексе ресторан Turandot Yusenkyu. Иероглифы, из которых состоит слово Ysenkyu, означают "место отдыха отшельников". Несмотря на такое поэтическо-религиозное название, кормят в ресторане очень хорошо, в основном шанхайской кухней. Шеф ресторана, 45-летний господин Юдзи Вакия, считается одним из последователей стиля Nouvelle Chinoise, напоминающего fusion, когда приготовленные по традиционным китайским рецептам блюда сервируются и украшаются по-европейски.
В отличие от большинства шефов в китайских ресторанах, Вакия-сан является японцем, родившимся в городе Саппоро. С 1973 года он работал в различных токийских ресторанах, например в гостинице "Хилтон", а в 1996 году открыл первый ресторан Turandot. С начала 90-х годов Вакия-сан приобрел известность за пределами Японии. В 1992 году он победил на Первом всемирном конкурсе китайской кухни, в 1994 году представлял Японию на Всемирном кулинарном конкурсе в Малайзии и получил премию Японской Академии китайской кухни.
По словам господина Вакия, концепцией ресторана является "полезный для организма суп и вкусная еда". Он стремился сделать ресторан, где в простой обстановке можно очень хорошо поесть. Порции в ресторане действительно не маленькие, как, впрочем, и цены. Ужин без спиртного стоит около 7000 йен, а если добавить бутылку вина из богатой коллекции, то придется потратить как минимум вдвое больше.
Ресторан Turandot Yusenkyu
Roppongi 6-10-1 Roppongi Hills, Hillside
Телефон 03-5771-4666
Открыт ежедневно с 11 до 23 часов, последний заказ в 22 часа.
Ресторан Hong Kong Saro
Еще один популярный ресторан, расположенный этажом выше, также китайский. Правда, в этом ресторане стиль блюд - гонконгский. В ресторане 120 мест, и большая их часть почти всегда заполнена. У входа посетителей встречают развешанные копченые утки, но вот подают их, к сожалению, только по вечерам.
Ресторан открыт почти круглосуточно с 7 часов утра до 5 часов следующего утра. Последний заказ принимается в 4 часа. Концепция ресторана рассчитана на Роппонги - район, который бывает безлюдным только пару часов в сутки. С раннего утра служащие спешат в расположенные в окрестностях офисы, а с вечера и до утра Роппонги превращается в один из центров ночной жизни Токио. Итак, с 7 утра в меню каша для завтрака, днем - обеденное меню, после обеда - чайное, а с 17 часов вечера - ужин. Выпивать можно целый день, в меню представлены традиционные китайские спиртные напитки.
Цены в ресторане не очень низкие: если утром можно уложиться в 1000 йен, то вечером посещение обойдется уже в 5000 йен. Чайник вкусного китайского чая стоит от 1000 йен.
Ресторан Hong Kong Saro
Roppongi 6-10-1 Roppongi Hills, Hillside 1F
Телефон 03-5413-9588
Ресторан Long Fu Fong
Совершенно замечательный ресторан, не использующий в своей рекламе понятие "здоровая пища", и, тем не менее, зарезервированный на несколько месяцев вперед, расположен в районе Shirokane, на втором этаже в малоприметном строении. Ресторан китайский, однако, выбор вин просто великолепен. Найти это заведения с первого раза практически невозможно.
Название ресторан получил по названию блюда, ставшего популярным в Гванджоу в 50-е годы прошлого века. Кухня здесь кантонская (южнокитайская), и основной акцент делается на качестве и свежести продуктов.
В ресторане Long Fu Fong очень домашняя атмосфера, меню как такового нет, а названия блюд, которые можно заказать, написаны на черной школьной доске. Кроме того, советы по выбору блюд дает и сам шеф заведения, Сатору-сан, ибо названия блюд часто ни о чем не говорят. Ну что, например, входит в блюдо под названием "Морское счастье"?
Немедленно после заказа принесут китайский чай. Чай вкусный, и денег за него не берут. При смене блюд меняется и сорт чая, всего можно получить четыре разных сорта. Разумеется, есть в меню пиво и вина, но китайский чай все же лучше сочетается с китайской едой.
Не проповедуя идей о здоровом питании, шеф ресторана готовит прекрасно сбалансированные блюда. Как в любом китайском ресторане, за ужином подаются совершенно разные продукты: мясо, рыба, яйца, овощи, но благодаря умеренному использованию приправ вкус еды очень натуральный и мягкий. В зависимости от сезона и ситуации на рынке, в меню встречаются креветки в перце чили, соленые яйца, маринованная свинина, кантонская капуста. Десерт в Long Fu Fong тоже выдержан в китайском стиле, и по вкусу замечательный.
Цены в ресторане не очень высокие для заведения такого класса. Ужин из восьми блюд стоит 5800 йен, а за ужин из 10 блюд придется отдать 7800 йен. Тофу ручного приготовления обойдется в 1200 йен, а свинина в маринаде стоит 1600 йен.
В ресторане огромный выбор вин. Но об этом в меню не написано и сам шеф ничего не скажет, так как коллекция вин - это не бизнес, а увлечение шефа Сатору. В коллекции представлены более 100 сортов вин, и есть вина с середины 70-х годов XX века, например бургундское Robert Arnoux 1976 года. Разумеется, коллекция предназначена для посетителей, но вот цены не маленькие. За самую недорогую бутылку придется заплатить от 9000 йен, и доходят цены до 100 000 йен.
Работает ресторан Long Fu Fong только по вечерам, с 18 до 22:30. Забронировать места заранее очень трудно, особенно во время праздников. Посетителей стараются не ограничивать во времени на ужин, а так как мест в ресторане не много, то принимается очень небольшое число заявок.
Ресторан Long Fu Fong
Minato-ku Shirogane 5-12-17 2F
Телефон 03-3449-5969
Открыт с 18 до 22:30 Назад | | |
