|  | Проинспектировали 21-23 октября ресторан "Яръ" посетили представители Учебного центра Алена Дюкасса. Они провели предварительную инспекцию ресторана, что стало первым серьезным шагом в рамках долгосрочного проекта сотрудничества ресторана и центра. Как мы уже сообщали (№11, ноябрь, 2003 г.), генеральный директор ресторана "Яръ" Валерий Максимов заключает с компанией французского ресторатора консалтинговый контракт, результатом которого станет новый бизнес-план развития ресторана. Компания Дюкасса будет консультировать "Яръ" по меню, кухонному оборудованию, расположению ключевых позиций в ресторане, проводить тренинг персонала, внедрять некоторые изменения в маркетинговой стратегии и дизайне интерьера. По мысли владельцев "Яра", после преобразований "по рецептам" Дюкасса ресторан станет заведением с высокими западными стандартами, аналогов которым нет в Москве. "В результате этого дорогостоящего консалтинга мы хотим предложить гостям то, что пока не предлагает никто, - комментирует события генеральный директор ресторана "Яръ" Валерий Максимов. - Алена Дюкасса я считаю одним из самых гениальных рестораторов, бесценные советы его консультантов по поводу "Яра" - это огромная честь".
Инспекторы Дюкасса подошли к командировке в Москву серьезно - собирали поставщиков "Яра", изучили и продегустировали их продукцию, чтобы сделать выводы по качеству. Отслеживали ticket time подаваемых блюд, записывали марки кухонного оборудования. Кухню и меню ресторана инспекторы оценили в 4,7 балла (по пятибалльной шкале), сервис - в 5 баллов. Делегация во главе с директором центра г-ном Жаком Балли (Jaques Bally) отметила большой потенциал ресторана и возможные перспективы развития.
Для начала французы запланировали шесть этапов реформации. В холле отеля "Советский", примыкающего к старинному зданию "Яра", французы посоветовали создать галерею с изысканным интерьером, зоной аперитива в лобби-баре отеля, декорированную дорогой эксклюзивной мебелью, со специальным меню, в том числе чайным (5 o'clock tea), и завтраком а la carte. Французы советуют создать две кухни, причем, одну из них - открытую (open-kitchen) - на месте нынешнего гардероба, и закупить новую посуду. В сфере room-service (обслуживание гостей отеля в номерах) задуман мини-ресторан в номерах. Перемены ждут и сам "Яръ": французы будут продумывать концепцию меню, проведут тренинг персонала. После этих дорогостоящих перемен "Яръ" должен превратиться в гастрономический ресторан, возможно, с французским шеф-поваром. В эксклюзивном Зеркальном зале, по мнению консультантов, должны подаваться всего 10-12 блюд высочайшего качества. Также в "Яре" должна появиться винная комната.
В ближайшие полгода французские консультанты подготовят три финансовых плана: на один, два и три года. Создание "фирменного" авторского меню Алена Дюкасса обойдется "Яру" в 50 тысяч евро, тренинг персонала - в 60 тысяч евро. Новые задачи, намеченные французскими специалистами, потребуют инвестиций на каждом этапе дополнительно к консультационным затратам. Цель перемен - выход на новый уровень работы, новая ниша гостей, новый уровень продаж. Назад | | |
