Игроки и продукты Доступная роскошь
Согласно известному старинному анекдоту, русский баснописец Иван Андреевич Крылов относился к стерляжьей ухе как к живому человеку и лучшему другу. Некогда стерлядь являла собой символ того, что нынче маркетологи именуют противоречивым словосочетанием «доступная роскошь». Все осетровые ценились за русским столом - и не только дворянским, но и простонародным – разнились они при этом не столько количеством баллов в рейтингах популярности, сколько уместностью подачи в той или иной ситуации, в том или ином виде Как джин из бутылки
Джин придумали голландцы. В 16 веке его впервые приготовил врач (!) Францискус Сильвиус, который собирался придумать лекарство для улучшения пищеварения. Однако дистиллированный спиртовой настой можжевеловых ягод – genever (то есть можжевельник) - оказался приятнее многих крепких напитков того времени, и очень скоро его слава распространилась не только по Голландии, но и достигла Франции, Германии и Бельгии. Но круче всех досталось англичанам, о чем ниже Паноптикум a-la russe
Большинство современных поваров не любят русскую кухню. Один из них так и написал в своей книжке - «не люблю я все эти салаты оливье с колбасой и майонезом, селедку под шубой с вареной картошкой» и так далее. А далее – следовал длинный перечень блюд примерно в таком же ключе и, по большому счету к русской кухне не имеющий никакого отношения. Однако это – позиция, и более того – позиция характерная. Конечно, все это можно понять Кофе для гурманов
Как известно, в мире существуют такие сорта кофе, о которых слышали очень многие почитатели этого напитка, но попробовать которые мало кому удается. Выпить НАСТОЯЩИЙ редкий сорт кофе, да к тому же хорошо сваренный – такая же удача, как простому смертному получить автограф звезды из первых рук. Лучшие мировые кофе всегда выращиваются на известных фермах, часто принадлежащих одной семье на протяжении нескольких поколений. Такие сорта, подобно знаменитым винам, продаются на кофейном рынке под именем плантаций и снабжены специальными сертификатами, подтверждающими их уникальное происхождение Практикум ориентации по карте
Хорошая барная или коктейльная (о разнице – ниже) карта, прежде всего, инструмент продаж. Конечно, не стоит принижать роль самого бармена – однако его искусство убеждать и продавать собственные в прямом смысле слова коктейли ограничивается территорией барной стойки. А если мы вспомним, что классических баров, где барная стойка является «гвоздем» интерьера, центром притяжения и жизни, у нас практически нет, тогда необходимость грамотного составления барной и/или коктейльной карты становится еще более очевидной Соль дела
Настала пора открывать банки. Надо заметить, что засолкой как способом консервирования правомерно пользуется все человечество, но для большинства наших соотечественников соленья – непременный элемент русской кухни. Видимо, дело в том, что именно у нас сформировался совершенно особый, «минималистический» тип засолки. Весь мир солит, что попало – от оленины до оливок. И только у нас засолка превратилась в самодостаточное кулинарное упражнение Теплее… теплее… горячо!
Горячий шоколад – это вовсе не напиток, это артефакт какой-то. Он существует в несколько ином мире, чем любые другие родственные ему горячие напитки – идейно-близкое какао и кофе, с которым горячий шоколад связывает, как правило, только то, что продаются они в одних и тех же местах – в кофейнях. Кофе – это сразу же целая куча технологических подробностей… Ты просишь кофе, а тебя спрашивают: «какой?» Кофе для гурманов
В мире существуют такие сорта кофе, о которых слышали очень многие почитатели этого напитка, но которые им так и не довелось попробовать. Выпить настоящий редкий сорт кофе, и к тому же хорошо сваренный такая же удача, как простому смертному получить автограф звезды из первых рук. Лучшие мировые кофе всегда выращиваются на известных фермах, зачастую принадлежащих одной семье на протяжении нескольких поколений. Такие кофе, подобно знаменитым винам, продаются на кофейном рынке под именем плантаций и снабжены специальными сертификатами, подтверждающими их уникальное происхождение Азиаты
Прошедший год был отмечен появлением сразу двух концепций ресторанов японской кухни. Аркадий Новиков открыл сеть «Маленькая Япония» (в настоящий момент работают уже 2 точки), а структура, близкая компании «Кофе Хауз», – сеть «Азия Кафе». Сами владельцы сети не опровергают и не подтверждают причастности своего бренда к компании «Кофе Хауз», все кафе зарегистрированы на компанию ООО «Альмадор», выдает причастность к оператору кофеен лишь надпись на входной двери «Азии» на Гоголевском бульваре – эта точка и расположенный рядом «Кофе Хауз» зарегистрированы на одно юридическое лицо На грани профанации
Сегодня мы попробуем оценить уровень «чайного предложения» на примере двух заведений Москвы. Для тестирования были выбраны две диаметрально противоположные ситуации – чайное предложение в специализированном чайном клубе и чайное предложение в одной из кофеен популярной кофейной сети Право на индивидуальность
Кажется, что противостояние «кофейной пары» арабика-робуста было всегда. В сознании большинства людей арабика ассоциируется со словом «хорошо», а робуста – со словом «плохо». А воспринятые один раз стереотипы, как это нередко случается, навсегда формируют самые стойкие представления, которые с большим трудом поддаются изменениям Доказательство жизни
Просится хокку – «Ноябрь уж на дворе. Зима впереди. Грустно…» А может – супчику?!
Причем, горячего, дымящегося, плотного, от которого розовеют щеки и разливается по всему телу тепло. Только такой супчик и может примирить человека со страной, где девять месяцев зима. Возьмем, к примеру, уху. Скажем, из омуля – мы же все-таки северная страна. Впрочем, с омулем у нас явная напряженка, чего не скажешь о сибасе с дорадой… Тогда стерляжья – классическая русская уха, царское блюдо Треугольное вино
Эпоха хереса началась во времена великих географических открытий. Изначально херес был просто сухим и насыщенным вином, выращиваемом в районе андалусийского города Херес де ла Фронтера, а также в близлежащих городках Эль Пуэрто де Санта Мария и Санлукар де Баррамеда – последний находился уже на побережье океана, неподалеку от Кадиса. Ныне это просто небольшие поселения, зато вино, имя которому они дали когда-то, стало узнаваемым во всем мире Безумное чаепитие
Темой нашего разговора станут традиционные китайские названия в том виде, к каком их принято транскрибировать с китайского на русский язык. Не секрет, что с названиями происходит ужасающая, страшная путаница – что в свою очередь, ставит всю схему продаж под сомнение. Почему появляется такое количество похожих названий? И всегда ли – если названия похожи – речь идет об одном и том же чае или это уже другой чай? Кажется, разобраться в этом можно только рассмотрев отдельные, совершенно конкретные, примеры. Дело в том, что один и тот же чай может называться очень по-разному Смеси эспрессо
Смеси эспрессо (англ. Blends) используются в основном для приготовления кофе-эспрессо на профессиональных и домашних кофеварках. Для того, чтобы лучше понять назначение эспрессо-смесей необходимо, прежде всего, разобраться с тем, что такое эспрессо как напиток. Слово «эспрессо» определяет способ варки кофе. Профессиональная кофе-машина под большим давлением в 9 бар нагнетает поток горячей воды около 88-92 градусов. Вода проходит за промежуток времени в 25-30 секунд через «таблетку» правильно помолотого и «упакованного» в фильтр-холдоре («ложке») кофе Американские ватрушки
Никакой другой десерт никогда не вызывал больших дискуссий в кулинарной среде. Ни в профессиональной, ни тем более – любительской. Классический американский чизкейк – вещь с трудом воспринимаемая отечественным потребителем. Не в смысле самого потребления – здесь чизкейку, как десерту со стандартным рецептом, практически нет равных, а в смысле технологии. Ведь что такое, в конечном счете, чизкейк, с точки зрения русского человека, как не большая ватрушка? Мягкий сыр – да это практически тот же творог! Горячие осенние колбаски
Белая баварская колбаска Weisswurst, в состав фарша которой входят телятина, свинина и шпиг – это главный блокбастер конца сентября – начала октября. Главная причина, по которой стоит ожидать неуемного роста продаж – баварский Октоберфест. Да, Weisswurst, безусловно, второй по значимости герой на этом пивном празднике жизни. Сами немцы, подающие свою национальную гордость в горячем виде с солеными крендельками к пиву, могут рассказать о ней вам много интересного. Например, назвать место и время появления этого продукта на свет: 22 февраля 1857 года, в Мюнхене, на Мариенплац Вода жизни или eaux-de-vie
Эта группа крепких алкогольных напитков, несмотря на свое название, не является типично французским изобретением. Фруктовые дистилляты крепостью около сорока градусов встречаются по всем мире. Паленка, сливовица, туика – это из той же оперы. Однако как-то так получилось, что мода на эти напитки, возникшая в течение последних лет ассоциируется в сознании гастрономической публики в первую очередь с Францией Женьшеневый улун. Вслепую…
17 августа чайная ресторана «Шелк» и журнал «Ресторатор» провели совместную слепую дегустацию чая – по сведениям журнала подобный публичный опыт в отношении китайского элитного чая был предпринят впервые. В качестве предмета дегустации был выбран весьма модный в чайных заведениях и ресторанах, подающих китайский чай, объект, а именно – женьшеневый улун. Позиция эта была выбрана неслучайно Кофейная иерархия
Кофе удивительным образом совмещает два свойства. С одной стороны, он широко распространен по всему миру (по объемам производства кофе занимает второе место в глобальной экономике после нефти), а с другой – каждый кофе уникален. До сих пор в мире не существует какой-то единой классификации, которая могла бы подсказать конечному потребителю, какого качества кофе он получил, и самое главное, не позволяет сравнивать разный кофе. Именно поэтому ресторатору или закупщику так необходимо обладать минимальными знаниями, чтобы судить о качестве зерна, которые могут предложить поставщики Сибирский Starbucks
Когда во второй половине 90-х американец Кристофер Тара-Браун открыл первый в Новосибирске эспрессо-бар, многие смотрели на него как на чудака. Сейчас кофейня – модное направление, в котором работает уже несколько серьезных системных игроков. Одним из которых, несомненно, является Travelers Coffee – компания Кристофера, включающая сеть кофеен и собственное обжарочное производство Рестораны теппан-яки добрались до Сибири
В конце июня в Новосибирске открылся первый в городе теппан-яки ресторан «Суши яма». Владелец заведения – группа «Конквест» является лидером местного ресторанного рынка в сегменте up-market. Именно «Конквесту» Сибирь обязана появлением первого ирландского паба (в 1996 году). Сейчас эта компания управляет баром в американском стиле 501`st и развлекательным комплексом Stone House, в котором соседствуют бар Old Irish, тематический ресторан «Сафари», рок-кафе и кофейня «Шансонье». Теперь компанию им составит и «Суши яма» Бутерброды из принципа
На Невском проспекте в Петербурге после 10-летнего перерыва вновь заработал Subway. Американская закусочная вернулась на то же самое место, откуда ее в 1995 году вытурили российские «партнеры». Эпопея с петербургским Subway – если не самая громкая, то уж точно самая длительная в истории постсоветского общепита. В 1994-м он был чуть ли не первым представителем иностранного фаст-фуда в северной столице (первый Mcdonalds появился на берегах Невы только в конце 1996 года).
«Корюшка» пошла на нерест в Петербурге
Корюшку в Северной столице принято считать главной рыбой и чуть ли не частной городской собственностью. В последнее время корюшкомания лишь нарастает, с прошлого года в городе стал проходить Праздник корюшки, герб которого полностью дублирует петербургский – только вместо скрещенных якорей на нем две огуречные рыбы. Странно, что при столь высокой лояльности потребителей к продукту, никто не пытался на этом заработать. Генеральный директор ООО «Торговая сеть «Корюшка» Ирина Григорьева рассказала, что идея с бистро появилась года два назад у кого-то из учредителей или менеджеров Стратегия лета
Жажда – лейтмотив летнего образа жизни (а лето надвигается, не так ли?). Особенно в городе, особенно в последние годы – климат нашей планеты необратимо меняется, лето год от года становится все жарче и жарче, пугая невиданными доселе перепадами температур. Справиться с жаждой горожан становится все сложнее и сложнее. И не только по климатическим причинам – просто посетители становятся все более и более разборчивыми, а жажда их при этом не уменьшается. Как проявить чудеса изобретательности при составлении летней карты напитков и при этом не впасть в кому? Запах огурца
Двадцатисантиметровая корюшка – рыба демократичная. Если точнее – народная. Да что там скрывать – просто-таки эквивалент всеохватной общенациональной идеи, в питерском варианте конечно. «Снова в Питере пахнет корюшкой, Ты прости прощай, зима-горюшко!» - пелось в песне середины 70-х одного сугубо питерского барда. Дни, когда эта маленькая, но гордая рыбка семейства лососевых идет из Финского залива на нерест в устье Невы всегда были чем-то вроде растянувшегося на пару недель праздника, дающего возможность неторопливо прочувствовать чувство гордости и сказать вместе с остальным городом вдыхая легендарный свежий огуречный запах: «Я-питерский!». «Мы знаем, как это делается»
Группа Алана Дюкасса – первая в мире «группа люкс» в гастрономическом секторе, открывающая заведения «от-кутюр» в виде гастрономических ресторанов и «прет-а-порте» в виде качественных городских концепций, в то время как подобные вещи существуют пока только в индустрии моды. Иными словами, Алан Дюкасс применил к гастрономии методы, по которым работает модная индустрия. Как-то в серьезном финансовом издании он написал: «Гастрономия должна стать новой «индустрией люкса», где настоящий шеф должен быть творцом и предпринимателем». В этом сила Дюкасса, но это же является и предметом многочисленной критики, ибо этот шеф, со своими маркетинговыми подходами к кухне, смелыми решениями расстраивает привычный пейзаж традиционной французской гастрономии «Пронто»: в Москву! В Москву!
За пределами Московской кольцевой дороги вот уже три года развивается сеть демократичных ресторанов итальянской кухни «Бистро Пронто». Концепция «Бистро Пронто» оказалась настолько успешной, что владельцы сети в этом году планируют масштабное наступление на Москву. Суть «Бистро Пронто» довольно проста – демократичный интерьер, низкие цены и добротная итальянская кухня Здоровое ОКИ ДОКИ фаст-фуда
Россия становится все более привлекательной для западных ресторанных компаний. В этом году на рынок предпримет экспансию владелец брэндов KFC и Pizza Hut компания Yum! Brands, Inc., а уже действующие игроки существенно увеличивают свои инвестиции в развитие. Так, компания «Бразерс и Компания», являющаяся мастер-франчайзи торговой марки «Сбарро» в России, намерена инвестировать в сеть в 2004 году порядка $15 млн., при том что в минувшем было вложено всего $3 млн То ли фенхель, то ли лебеда
Шпинат – безусловная знаменитость, что-то вроде модного культурного брэнда, за которым стоят лобби здорового образа жизни и безубойного питания. В самом деле, среди овощей шпинат бьет рекорды по содержанию белка, витамина С, а также железа, калия, фосфора, магния и прочая и прочая. К тому же стоит только произнести – «шпинат», и в воздухе сразу веет чем-то европейским, пряным и средиземноморским: например, классическим пирогом с брынзой и шпинатом. Не исчезает эта аура и при знакомстве с историей шпината Портер и стаут
«Самое светлое – мечты о темном пиве» - гласила дурацкая пословица начала 90-х. Темное пиво тогда было редкостью, а советские сорта, такие как «Рижское» и «Бархатное», стали легендарными по степени своего отсутствия сильно задолго до распада СССР. Поэтому когда отдельные заводы решили сделать ставку на темные сорта, они, в общем-то, не прогадали. Всплеск интереса был огромным Игра в классики
Осенью прошлого года на углу Садового и Мясницкой открылся ресторан французской кухни «Вилла», о котором сразу заговорили как об одном из самых ярких проектов в сегменте дорогих заведений. Дорогой интерьер от архитектора Юрия Андреева, дорогая кухня от шеф-повара Эрика Тассена - средний чек в «Вилле» – 100 у.е.… Владелец ресторана – Михаил Гохнер, судя по всему, человек смелый: открытие классического французского ресторана, в то время как в моде совершенно другие ресторанные форматы и кулинарные направления, – одно это может послужить поводом для разговора Корпорация
В настоящее время один из монстров мирового ресторанного рынка – американская компания Yum! Brands - активно ищет партнеров в России. В планах компании – открытие около 200 ресторанов в ближайшие два года. Компании Yum! Brands принадлежит шесть брэндов: KFC (основное блюдо – курица), Pizza Hut (основное блюдо – пицца), Taco Bell (мексиканская кухня), A&W restaurants (основное блюдо - гамбургеры), Long John Silvers (основное блюдо - рыба и морепродукты) и Pasta Bravo (недавно приобретенная калифорнийская сеть, основное блюдо - паста) Святой Патрик как идеал самогонщика
Всемирная история самогоноварения знает истории удивительных превращений. Одно из самых волшебных – история виски. Перегонкой и отчасти выдержкой спирта из близлежащих подручных средств занимались и занимаются практически все европейские народности. Однако культурный феномен с многовековой историей и разветвленной мифологией из простого самогона не удалось сделать на таком развитом уровне практически никому Рыба цвета розы
Сегодня найдется немного ресторанов, где могут предложить не только норвежскую семгу, но и русского сига, белорыбицу или омуль. Некогда завсегдатаи русского стола, сегодня эти разновидности лосося являются недоступным деликатесом. Как и большинство речных рыб, эти короли пресной воды, сегодня не являются предметом промышленной добычи, а небольшие поставки слишком дороги Пищевая ценность
Летом 2004 года в Москве появится деликатесный гуру – Fauchon. Магазин эксклюзивных продуктов. В русском языке пока нет четкого определения этому явлению, и часто такие магазины называют, на английский манер, gourmet shop, однако нам кажется, что в русском языке наиболее четко их сущность отражает сочетание «гастрономический бутик». Что же такое гастрономический бутик, и чем он отличается даже от самого дорогого супермаркета? Zebra-Square
В самом конце января на Китай-городе открылся ресторан Zebra-Square. В данном событии самом по себе примечательного ровно столько, сколько в открытии любого другого нового ресторана. Однако разница есть – московская «Зебра» - это франчайзинг. Владелец марки – французский ресторатор Патрик Дердерьян. В Европе работают два одноименных ресторана – в Париже и Монако. Бизнес подробности московского проекта - инвестиции в проект, условия договора об использовании торговой марки, также как и имена московских владельцев, не разглашаются Штурм снежной крепости
Последнее время постепенно приобретает массовый характер такой вид времяпрепровождения как катание на горных лыжах и сноуборде. Как следствие – бурное развитие системы подмосковных горнолыжных курортов и спортивных парков таких, как «Волен», «Сорочаны», «Горнолыжный клуб Леонида Тягачева», «Ново-Переделкино», «Яхрома» и др. А так как после хорошего катания всегда хочется хорошо поесть, очевидно, что выгодно не только продавать «подъемники», но и кормить катающихся. Так постепенно появляется новая ресторанная ниша Выпить кофе и «Убить Билла»
Кофейни и кинотеатры сегодня, пожалуй, одни из самых модных и посещаемых заведений. Поэтому идея объединить их (или дополнить друг другом), возникшая у отечественных кинопрокатчиков не так давно, вполне закономерна и естественна. Однако, в силу специфики работы кинотеатров, здесь есть несколько нюансов Сетевое пиво
В начале декабря прошлого года на Соколе открылся третий пивной ресторан сети «Шварцвальд». Первый ресторан под таким названием начал работать в октябре 2001 года на Петровке. Кроме ресторана на Соколе в июле 2003 года отрылся еще один ресторан сети на улице Наметкина. Концепция «Шварцвальда» за два года совершенно не менялась, отличия друг от друга трех существующих сегодня точек связаны только с особенностью помещений, где они находятся "Подорожник" - с чувством, с толком…
"Подорожник" - это холдинговая компания, созданная в 1995 году в Кемерово и продающая бутерброды в Новосибирске, Кемерово, Новокузнецке и Барнауле. Продающая грамотно, с чувством, с толком и удовольствием В Токио
Будучи жителями одной из немногих стран, где продолжительность жизни достигает 80 лет, японцы стремятся прожить еще дольше. И совершенно справедливо рассматривают питание как один из шагов к достижению этой цели. Поэтому все большее число токийцев выбирает рестораны, в концепции которых так или иначе присутствует слово healthy В Париже
Выделить три модных парижских ресторана этого года - дело нелегкое. По крайней мере, это зависит от того, какой смысл мы вкладываем в понятие "модный ресторан". Если мы говорим о заведениях, куда в независимости от места жительства, погоды и прочих обстоятельств регулярно перемещается весь Париж, то, по мнению известного гастрономического критика Франсуа Симона, таких ресторанов в данный момент в Париже нет Большие надежды не оправдались…
После того как в рынок Петербурга с грехом пополам пережил кофейную лихорадку, эксперты с замиранием сердца стали говорить, о том, что теперь город ожидает чайная эпидемия. Однако большие чайные надежды до сих пор не оправдались 12 устриц под одной крышей
Оптовый поставщик морепродуктов ООО "Делис" открыл в Петербурге первое тематическое устричное заведение. Называется оно просто и без затей - "Устричный бар". Это уже второй опыт оптовика на рынке общепита. В 2002 году "Делис" уже открыл устричный бар - bar a' huitres - в Париже на бульваре Бомарше Фаст-фуд третьего тысячелетия: назад в здание
Руководство компании "Теремок - Русские блины" этой осень объявило о том, что отныне приоритетным направлением для нее является развитие стационарных точек общественного питания. Ознаменовав тем самым исход игроков рынка фаст-фуда с улиц в закрытые помещения Lido. В Москву…
Ноябрьский визит в Ригу мэра Москвы Юрия Лужкова может весьма плодотворно сказаться на гастрономическом разнообразии российской столицы. Лично познакомившись c одной из визитных карточек латвийской столицы - ресторанно-развлекательным комплексом Lido - московский градоначальник заявил о желании построить аналогичный объект в Первопрестольной Китайская гастроль Вертинскаго
Открытие в начале октября в устье Остоженки ресторана "Вертинский" довершило формирование ландшафта одного из самых модно-насыщенных в ресторанном смысле кварталов Москвы. "Говорящее" имя нового ресторана, владельцем которого является внук великого русского шансонье - Степан Михалков, довольно точно определяет стиль этого места. В двух словах - это смесь ар-деко 20-х-30-х, неоколониализма 40-х, и традиций первой волны русской эмиграции, точнее, той ее части, которая благодаря революции оказалась в Китае Кафе "Мускат"
На Новослободской улице (богатой на рестораны, кафе и бары) отрылось кафе "Мускат", которое с полным правом может претендовать на звание "кафе-воплощения всех без исключения модных ресторанных тенденций нынешнего сезона". "Мускат" - довольно дорогой ресторан, который, как теперь и положено, называется кафе Паранормальная активность
На углу набережной реки Мойки и Невского проспекта появился кафе-клуб Paranormal Phenomena. Заведение намерено выделиться из кулинарного окружения "паранормальной" кухней и интерьером. С советских времен на этом месте работала "Котлетная", двумя веками ранее здесь находилась резиденция российской императрицы Елизаветы Петровны. Сейчас здание находится в собственности КУГИ Петербурга
Проинспектировали
Ресторан "Яръ" посетили представители Учебного центра Алена Дюкасса. Они провели предварительную инспекцию ресторана, что стало первым серьезным шагом в рамках долгосрочного проекта сотрудничества ресторана и центра "Гоголь-Моголь"
В конце сентября в столице открылось новое кафе-кондитерская "Гоголь-Моголь" - заведение, которое при кажущейся излишней демократичности брэнда, является вполне гламурным и утонченным. Эдакое российское воплощение мечты об идеальном домашнем французском салоне. Два крошечных зала на 35 человек, все детали интерьера - сплошь авторская работа Битва за бутерброд
Две самые крупные и известные сети общественного питания в мире - McDonald's и Subway - в основе своего меню имеют ни что иное, как бутерброд. Самое демократичное, понятное и легко приготовляемое блюдо. Борьба с фаст-фудом, по сути, это не борьба с бутербродом, а скорее битва за бутерброд "Якитория" - в Калининград
В ноябре компания "Веста-Центр-Интернешнл" открывает ресторан "Якитория" в Калининграде. Это пятый ресторан компании, открытый по франчайзингу. Два из них находятся в Санкт-Петербурге (даты открытия: май 2002 г. и сентябрь 2003 г.), один в Киеве (дата открытия: май 2003 г.) и один в Казани (дата открытия: июнь 2003 г.) Свершилось
То, о чем в течение всего последнего года активно писали ресторанные издания Москвы и Санкт-Петербурга, наконец-то свершилось - 25 октября в Москве открылась первая кофейня питерской сети "Идеальная чашка" "Раффине"
Новый ресторан "Раффине" - еще один достаточно дорогой проект, работающий в той же нише, что и другие рестораны, называющие себя кафе. На самом то деле термин "кафе" может оправдать лишь миниатюрность нового ресторана, в котором два небольших, на несколько столиков, зала и обширная десертная карта. Все остальное - интерьер, мебель, привезенная из отелей Ниццы, авторские полотна российских художников на стенах, сервис, кухня - изрядно пафосно Закусочная made in Japan
Хотя Токио считается самым дорогим в мире городом, и в приличном ресторане здесь легко расстаться с парой сотен долларов, существует в нем масса ресторанчиков, где поесть можно быстро и недорого. Разумеется, в Японии есть сети западного фаст-фуда, такие как McDonald's, KFC и Wendy's, и их японские аналоги. Но традиционный японский фаст-фуд отличается от западных гамбургеров и фритюрных куриц лучшим балансом ингредиентов и большим выбором блюд Рыбный год
В ближайшие два года компания "Ледово", владеющая рыбным рестораном быстрого обслуживания "Рыба-Хит" в торговом комплексе "Ашан", планирует построить сеть из десяти ресторанов. Все рестораны планируется открывать в торговых центрах. У руководства компании есть предложения от различных торговых сетей, среди которых "Мосмарт", "Крокус-Сити", "Торговый дом ГУМ" и другие Маркет
Известно, что рыба нынче в моде, это выражается в ресторанном деле открытием массовым открытием рыбных ресторанов, известно также, что в моде всевозможные азиатские концепции. И если кто-то еще во всем этом сомневался, то сегодня окончательно ясно, две эти тенденции - актуальны и готовы к массовому употреблению. Вот и доказательство - Аркадий Новиков открыл рыбный ресторан с азиатской кухней "Ростик Групп" - в Екатеринбург
В середине ноября компания "Ростик Ресторантс Екатеринбург" (корпорация "Ростик Групп") открывает свое первое предприятие в Екатеринбурге. Выбор ресторанной концепции сделан в пользу "Планеты Суши", так как ниша качественной и достаточно доступной японской кухни в Екатеринбурге практически пуста Новые символы Республики
В Париже сегодня в моде "мини": мини-порции в тарелке, минимум декора, минимум требований к столовому этикету и так далее. Происходит все большая демократизация высокой кухни, как пророчил в тенденциях года известный французский критик Франсуа Симон - "большая кухня выходит на улицу". А может быть, подчиняясь стилю и ритму времени, рестораторы пытаются удовлетворить запросы клиентов, у которых в круговороте современности все меньше остается времени на еду, и которые стали более требовательными к ее качеству Pret a Manger: английский бутерброд хочет завоевать американский рынок
Как известно, Англия - родина сэндвичей. Своим названием эта, пожалуй, первая в истории человечества "еда быстрого приготовления" обязана четвёртому графу Сэндвичу. Заядлый карточный игрок, граф в восьмидесятые годы XVIII столетия ввёл моду подкрепляться прямо за карточным столом. Ему приносили кусок мяса, который он затем прикрывал двумя ломтиками хлеба и съедал. Это позволяло ему утолять голод, не прерывая увлекательной игры Simple Pleasures
В конце октября московских кофеен сети "Кофе Бин" стало больше - на Сретенке открылась пятая. Впрочем, кофейня открылась лишь постольку, поскольку владелец первой в Москве сети кофеен Джери Рудитсер решил расширить свои интересы в сфере общественного питания и открыть первый собственный ресторан. Так что, на первом этаже здания по указанному адресу было решено открыть "Кофе Бин", а на втором, основном - ресторан Simple Pleasures "Тинькофф" - в Уфу
В 2003 году компания "Тинькофф" открыла три собственных ресторана и начала строительство еще двух. Общий объем инвестиций в федеральную сеть ресторанов за последние 5 лет составил $16 млн. В 2004 году планируется инвестировать еще $10 млн Рыбачьте с нами
В Петербурге на Невском проспекте открылся рыбный ресторан Porto Malteze. Новая точка общепита появилась благодаря союзу рыботорговца югославского происхождения Душана Радовича и грузинско-петербургского ресторатора Тамаза Гомиашвили, по совместительству - брата грузинского-московского ресторатора Арчила Гомиашвили - того самого Остапа Бендера из "12-ти стульев" Леонида Гайдая Yum! Brands - в Москву! В Москву!
Сегодня такие гиганты международного франчайзингового бизнеса, как Papa JOHN'S, Burger King, Starbucks, Kendy buket, Yum! Brands - активно ищут партнеров в России. Hard Rock Сafe планирует открыть три ресторана в Москве, первый уже начал работать этой осенью, недавно открылись два ресторана Ruby Tuesday Бутерброды в Петербурге будут продавать в "Бутиках"
Бутербродные "Бутики" - новый проект создателей сети блинного фаст-фуда "Чайная ложка" Бориса Крупкина и Михаила Августина. Но если блины в "Чайных ложках" рассчитаны на так называемый "низкий средний класс", то бутербродами планируется кормить яппи, то есть молодых, деловых и энергичных людей с доходами от $500 до $2000 "Хаджурао"
Хаджурао - это большой индийский храм. Индусы считают, что Хаджурао - это уникальный дар любви из самого сердца Индии, где в камне запечатлена самая таинственная и волнующая сторона жизни во всех ее сферах. Храмовый комплекс был построен в 9-11 веках неизвестными, но очень умелыми умельцами La Casa
2 октября начал работать ресторан La Casa. Еще один модный ресторан, который кормит за 50 долларов, называет себя кафе и претендует на демократичность. Ресторан принадлежит трем учредителям, которые до сего дня занимались фаст-фудом - им принадлежит часть "Ростиксов" и два демократичными форматами (два кафе в городе). Ресторанный бизнес - главное дело всех трех владельцев "Мароккана"
Ресторан мароккано-испанской кухни "Мароккана" ("Рамстор" на Шереметьевской), японо-китайский ресторан "Киямо" (ТЦ "Золотой Вавилон" в Отрадном) и суши-бар "Суши-Экспресс" ("Рамстор" на Каширском шоссе), являясь юридически ресторанами совершенно самостоятельными, принадлежат одной группе учредителей, для каждого из которых рестораны - бизнес не основной Третье место в жизни
В Сокольниках открылась вторая кофейня "Монтана Кофе". Для прочих участников ресторанного рынка столь значительное в жизни компании событие примечательно по нескольким причинам. Компания работает на рынке с 1992 года и специализируется на производстве speciality кофе Subway вновь хочет попасть на Невский
До конца года в Петербурге вновь откроется сеть Subway. Таким образом, наконец, закончится череда злоключений, преследовавших известную марку на территории второй столицы почти в течение 10-ти лет. В это уже почти не верится. Во всяком случае, ранее в печати анонсировалось, что Subway начнет кормить посетителей еще в сентябре Ресторанная улица им. М. Зельмана
К началу сентября стало ясно, что в историческом центре Москвы, в Спиридоньевском переулке ресторатор Михаил Зельман строит гастрономическую улицу. Сначала здесь появился "Шафран", теперь есть еще и "Белуга", "Борго" и "Делис". Михаил Зельман известен рестораном "Сан-Мишель" на Тверской улице и развивающейся сетью кондитерских Le Gateau "Конфаэль"
Никитский бульвар, 12. "Конфаэль" открыл свою первую кофейню. В Москве уже имеются три одноименных шоколадных бутика, принадлежащие тем же владельцам. И вот теперь кофейня. На торжественном открытии "Конфаэль", состоявшемся в конце августа, присутствовало много фоторепортеров и VIP- гостей. Развлекала публику обнаженная барышня, служившая "холстом" для художницы, рисовавшей свои сюжеты горячим цветным шоколадом Да, азиаты мы!
Последние полгода в Москве наблюдается устойчивая тенденция. На фоне достаточно большого количества японских и китайских ресторанов, а также заведений, исповедующих культ пресловутого фьюжна, появляется концептуально новая история… Азиатская. Первым шажком в эту сторону стало смешивание Китая и Японии, когда в китайских ресторанах стали появляться типичные японские блюда "Ростик Групп" будет кормить МГИМО
В июле между компанией "Росинтер Ресторантс" ("Ростик Групп") и Московским Государственным Институтом Международных Отношений МИД России было достигнуто соглашение, по которому "Ростик Групп" предоставляются в долгосрочную аренду помещения на территории ВУЗа общей площадью более 4000 кв. м. 30 июня здесь открылось первое кафе от "Росинтер Ресторантс" (площадь 200 кв. м.) Made in China по-петербургски
Считать китайцев - занятие неблагодарное. До сих пор никто не знает, сколько человек живет в Китае. В лучшем случае оценки можно давать с точностью плюс-минус 100 млн человек (хотя скорее все-таки "плюс", чем "минус"). То же самое творится с китайскими ресторанами в Северной столице "Мажино"
В новом ресторане "Мажино" собственную кухню характеризуют как европейскую, с преобладанием итальянской. Кулинарные хиты соответствующей национальности готовит шеф-повар Илья Вахрушев, ранее работавший в ресторанах "Итальянский помидор" и "Фигаро". В ресторане три зала и VIP зона, всего на 90 посадочных мест Евгений Пригожин мечтает напечь много "Блинов"
42-летнему петербургскому бизнесмену Евгению Пригожину принадлежат рестораны "Старая таможня", "На здоровье!", "Русский китч", курсирующий по Неве теплоход-ресторан New Island и расположенное во дворе Строгановского дворца кафе "Строгановский двор". Кроме того, его фирма "Конкорд" является одной из крупнейших кейтеринговых компаний Петербурга Уполномочен заявить
По утверждению маркетинговой компании Interactive Research Group, корпорация "Ростик Групп" по количеству ресторанов вышла на первое место на московском рынке - за последние 6 месяцев ее доля на столичном ресторанном рынке увеличилась с 0,5 до 2,5% и составила 66 ресторанов. Количество ресторанов у McDonald's составляет на 2% - (53 ресторана), рестораны Аркадия Новикова занимают 1,8% - (45 ресторанов), Sbarro - 1% - (26 ресторанов) "Рикю"
В середине лета в ресторанно-клубном Грохольском переулке открылся классический японский ресторан. Операторы ресторанного рынка уверяют, что японских ресторанов в Москве уже предостаточно, а модно-пафосных заведений в Грохольском даже переизбыток. Впрочем, владельцев нового ресторана это, похоже, не смущает, тем более что опыт в управлении заведениями с японской кухней у них имеется В Петербурге блины едят "Чайными ложками"
Первое бистро под названием "Чайная ложка" появилось год с небольшим назад. Сейчас "Чайная ложка" - самая быстро развивающаяся сеть общественного питания Петербурга. Уже в этом году сеть начинает экспансию в регионы. Совладельцы Борис Крупкин и Михаил Августин намерены сделать "Чайную ложку" национальным брэндом. А может и более En vogue
"Король умер, да здравствует король!". На месте классического ресторана "Ле колон" открылось Vogue-cafe. Наконец-то. Кстати, "Ле колон", хоть и был проектом неуспешным (коль скоро закрылся), все же являлся продуктом неплохим. Но, впрочем, песня не о нем… О ресторане Vogue-cafe нам рассказали его авторы… Еще одно кофейное сказанье…
На Петровско-Разумовской, в торговом центре XL шесть месяцев работает кофейня Danesi, которая по заверению владельцев очень скоро станет всероссийской сетью. Еще одной сетью кофеен. Идея создания кофейни пришла к нескольким предпринимателям, очень далеким от ресторанного бизнеса, довольно давно, но подходящее место долго не находилось. Сдаваемая в XL в аренду территория настолько понравилась, что решение об открытие приняли быстро Эрмитаж открыл кулинарную экспозицию
Ресторанный бизнес добрался до петербургского Эрмитажа. В арке Генерального штаба открылся "Эрмитажный" ресторан. Менеджеры нового заведения всеми силами будут препятствовать превращению ресторана в место, предназначенное для "Завтраков туриста"
Иностранные инвестиции и российские амбиции
В начале июля руководство компании "Монтана Кофе" объявило об успешном завершении сделки по распространению собственных акций между европейскими юридическими и частными инвесторами. Глава "Монтана Кофе" доволен тем, что добился увеличения капитала на решающем этапе развития нашей компании "Пурга" заметает невест и зайцев
Толпа из дедов морозов, невест и людей с заячьими ушами и хвостами перегородила набережную реки Фонтанки. Проходящая мимо дама бальзаковского возраста заметила своему супругу: "Это "Пурга", по-русски говоря дурдом". Бар "Пурга" открылся в Петербурге в мае 2002 года. Через год с небольшим в этом же доме появилась "Пурга II" Взятие Самары
На осень этого года корпорацией "Ростик Групп" запланировано освоение ресторанного рынка Самары - в начале ноября в помещении, где раньше располагался торговый центр "Голландский дом", откроются "Ростик'с" и "Патио Пицца". Если открытие новых ресторанов корпорацией "Ростик Групп" в Москве уже не является громким информационным поводом, то продвижение в регионы продолжает будоражить умы операторов ресторанного рынка "Ванильные" гастроли Zaika
Индийский ресторан со странноватым на русский слух названием Zaika находится в Лондоне, точнее в Челси, еще точнее на Kensington High Street, то есть практически напротив Букингемского дворца. К его открытию 4 года назад, было причастно трио рестораторов, незадолго до этого прославившееся другим своим лондонским рестораном, который специализировался на облегченном варианте французской кухни La Tour d'Argent
Париж. Набережная Турнель. La Tour d'Argent. "Серебряная башня". Здесь уникально все. Вид из окна, едва ли не лучший в Париже, на остров Сент-Луи и Собор Парижской Богоматери. История заведения - это первый ресторан во Франции, созданный в 16 веке. Именно здесь впервые во Франции стали пользоваться вилками Нужны новые формы…
В начале июня в Москве начала работать новая кофейная сеть. "Кофе ILLY" - это неизвестные еще москвичам, точнее тем из них, кто никогда не выезжал за рубежи нашей родины, кофейные бары в книжных магазинах и продуктовых супермаркетах. Новый формат предполагает сочетание сервиса, качественного кофе и быстроты обслуживания Большие планы "Маленького Мука"
Полку отечественных сетей недорогого питания прибыло. К началу лета в Москве работало уже два кафе "Маленький Мук", к декабрю, по утверждению Ильи Лихтенфельда, генерального директора сети, в Москве будет семь "Муков", а к концу 2004 года, по примерным планам, - 17. Затем настанет очередь московской области и дальних регионов В Москве - елки, в Питере - "ПалкинЪ"
В Петербурге открылся ресторан "ПалкинЪ". Это один из самых дорогостоящих проектов в истории современного северостоличного общепита. По неофициальным данным инвестиции в ремонт и оформление нового ресторана составили $5500 за м2 Вино по-другому
"Chai" - "ше" по-французски означает "винный склад". Ресторан Chai 33 не зря сохранил это название - он находится в парижском районе Берси, на месте бывших винных складов, временно хранивших поступающее сюда со всей страны вино. Поэтому практически очевиден тот факт, что это уникальное заведение, совмещающее в себе одновременно бар, ресторан и бутик, специализируется на вине. А уникально оно потому, что работает под негласным лозунгом "вино по-другому" "Идеальная чашка" опять очень хочет в Москву
Петербургская сеть кофеен "Идеальная чашка" планирует открыть в Москве до конца этого года от одной до трех кофеен. Компания собиралась выйти на столичный рынок еще в 2002 году. Однако тогда проект так и остался проектом Новый "Ростик'с"
Корпорация "Ростик групп", которая каждый месяц радует наших читателей новыми проектами и высокими достижениями, решила освоить очередную рыночную нишу - уличный фаст-фуд. А так как этот общепитовский год с легкой руки Департамента потребительского рынка и услуг Москвы можно назвать Годом борьбы с палатками фаст-фуд, "Ростик групп" решила открывать в людных местах мини-кафе, главная задача которых, тем не менее, - торговля на вынос Сестры и братья
"Апшу" - сокращенное название маленького рыбацкого поселка на берегу Балтийского моря, открытого несколькими московскими семьями в начале 70-х. Постепенно Апшу обрастал своими легендами, мифологией, обычаями, традициями, но тем не менее всегда оставался и остается организмом живым, притягательным и открытым для новых людей и поколений По "Зову Ильича" приготовили антисоветскую кухню
В Петербурге открылся ресторан, в котором две сотни "бронзовых" Лениных, и "всего" две кухни - советская и антисоветская. Ресторан "Зов Ильича" - проект Игоря Мельцера, наиболее известного своим эпатажно-эротическим кабаре "Хали-Гали". В новом своем заведении ресторатор творчески переработал и соединил наследие "Хали-Гали" и вождя мирового пролетариата Свободные грабли
Столичный ресторатор Роман Рожниковский ("Ностальжи", "Репортер", "Шатер") к концу лета собирается представить москвичам новый ресторанный формат и новый общепитовский термин - free flow. "В нашем ресторане "Грабли" у человека крыша должна ехать", - заявил "Ресторатору" г-н Рожниковский Шаланды, полные кефали
Без предисловий скажем, рыбы в городе полно. Практически в любом заведении любого ценового уровня есть то или иное количество рыбных блюд. Как говорится, не смотря ни на что. А много ли в городе рыбных ресторанов? И что такое "рыбный ресторан"? Вот такие "Пироги"
Во второй половине апреля в Перово открылось третье кафе "Пироги". Сам по себе факт открытия в спальном районе заведения "кафе+книжный магазин" можно было оставить и без внимания. Появление же именно "Пирогов" говорит о многом. Во-первых, компания "Проект ОГИ", управляющая одноименным клубом и двумя популярными кафе "Пироги", преодолела внутренний финансовый кризис Книжный аппетит
В Петербурге 4,5 тысяч точек общепита. Книжных магазинов и библиотек поменьше, но тоже немало. А вот "литературные" кафе в культурной столице России можно пересчитать по пальцам. И если одной руки для этого может быть и не хватит, то двух будет достаточно совершенно точно В Петербурге плохой клев
Петербург - морской город, море - это рыба, следовательно, в Петербурге должно быть много рыбы. Правильно? Нет. В этой крепкой - на первой взгляд - смысловой цепочке, видимо, есть слабое звено, так как с рыбой, вернее, с рыбными ресторанами в северной столице откровенно плохо Креп - то есть блин
В середине апреля в центре Москвы, на Тверской-Ямской, открылось второе кафе Creperie de Paris. Загадочное слово Creperie означает всего-навсего "блинная". Креп (т.е. блин) с разнообразными начинками - одно из самых популярных и недорогих французских блюд. Небольшие фургончики, торгующие крепами, встречаются в Париже так же часто, как в Москве киоски с шаурмой Тяжелая артиллерия
В середине лета в Москве появится первое российское Hard-Rock Cafe. Первое Hard-Rock Cafe было открыто в Лондоне в 1971 году. Концепция была придумана и разработана двумя американцами (Isaac Tigrett и Peter Morton), живущими в тот момент в Лондоне и скучающими по родной американской еде. Они хотели открыть место, где бы им подавали правильные гамбургеры и играл рок-н-ролл Рыба в трех вариациях
Как известно, рыба - одно из самых распространенных питательных средств всех времен и народов. Известно также, что она невероятно капризный продукт - достаточно малейшего нюанса и конечный продукт безнадежно испорчен. Недаром на всевозможных гастрономических конкурсах участники чаще всего "запарывают" рыбу. Недаром, наверное, и рыбных ресторанов, например, во французской столице относительно немного Широкий фронт "Ростик груп"
В апреле компания "Ростик Груп" официально огласила стратегические планы по развитию на 2003 год. Основной формой развития должно стать строительство100% лицензионных предприятий в регионах. Ранее "Ростик'с" в городах России развивался только на условиях долевого участия головной компании "Сушки" на Московском вокзале
В середине мая в Петербурге, на Московском вокзале открывается первый фудкорт. В отличие от многих уже существующих в Москве фудкортов, в северной столице все участники "пищевого двора" принадлежат одной фирме - ЗАО "Торговый двор Московского вокзала", которая в свою очередь входит в структуру "Управляющей компании "Форум" Розенбаум сдружился с "Толстым фраером"
Александр Розенбаум открыл в Петербурге пивную "Толстый фраер". До последнего времени в Петербурге со "звездными ресторанами" было туго. Лишь актриса Анна Самохина широко известна как хозяйка ресторанов "Граф Суворов" и "Поручик Ржевский". Правда, режиссер Дмитрий Месхиев в свое время имел отношение к открытию клуба "Манхэттен" и кафе "Смак", а несколько актеров из "ментовского" сериала сделали ресторан "Улица разбитых фонарей", но только и всего Людмила Чубайс превратила "Мечту Молоховец" в реальность
Ресторанам дают имена в честь композиторов, литературных героев, полководцев или, в крайнем случае, самих владельцев. Людмила Чубайс, открыв в Петербурге ресторан, назвала его в честь автора самой знаменитой кулинарной книги - Елены Молоховец Двойная игра
Книжное кафе - это сплав, а вернее, гибрид из вещей, которые обычно противопоставляются. Духовного, которое олицетворяет собой книга, и материального - еды. Возможен он только по одной простой причине: по счастью, книга - тоже предмет двойственный, и помимо прямого отношения к духовному, он тоже является товаром, который продается почти так же, как и все остальное Вегетарианский бизнес строит постную мину
Вегетарианская кухня занимает в кулинарном Петербурге примерно ту же нишу, что и "Улисс" Джойса в литературе: все о нем слышали, но далеко не каждый прочел до конца. Первая вегетарианская волна накатилась на Северную столицу в начале XX века. В городе одно за другим организовывались вегетарианские общества, открывались вегетарианские кафе и столовые Баба Яга из Гоа
В оригинальное название "Baba restaurant" втиснулось словечко "Yaga". В микропоселке Чапора, штат Гоа (Индия), запахло русским духом. Четверо друзей, сняв помещение небольшого ресторана на сезон (с начала декабря по конец апреля это стоит около $3000), сделали упор на российскую тематику и не прогадали. "Четверо смелых" - арендаторы и идеологи проекта, выполняющие роль управляющих К "Авроре" пристроили "Бельэтаж"
В Петербурге не одна "Аврора", а много больше. Основная - стреляющая холостыми снарядами, стоит там, где ей и положено. Еще две "Авроры" - кондитерская и кинотеатр расположены на Невском проспекте. Аккурат между ним и открылся новый французский ресторан "Онегин" кормит по знакомству
В Петербургском ресторанном меню появилось новое блюдо - ресторан-клуб "Онегин". Это одно из немногих местных заведений, делающих попытку, обслуживать гостей по системе именных клубных карт. Создавать закрытые клубы в Северной столице пробовали и раньше. Так в середине 1990-х на Фонтанке появился клуб "Манхэттен", к созданию которого был причастен режиссер Дмитрий Месхиев. "Карточная" система действительно просуществовала здесь некоторое время, но затем естественным образом умерла Веселый папа
25 декабря на Николоямской улице в доме 26 открылся первый московский ресторан Papa Joe's. Франшизу на Москву у владельцев международной сети мексикано-карибских кантин купила столичная компания, которой принадлежит сеть пиццерий "Фанни-пицца". В следующие три года предполагается открыть в пределах Садового кольца еще пять ресторанов Ведущие московские сети кофеен: без секретов
10 января открылась восьмая "Шоколадница", в самый последний день старого года начала работать третья "Кофемания" и практически ежедневно открываются новые "Кофе Хауз", которых к моменту подписания данного номера в печать насчитывалось двадцать Любовь прошла - завяли помидоры
В прошлом месяце компания McDonald's, призналась, что четвертый квартал прошлого года она закончила с убытками. И это впервые за 47-летнюю историю компании. Такие плачевные результаты года стоили Джеку Гринбергу, председателю и исполнительному директору компании, места. Его заменил бывший вице-председатель и президент Джим Канталупо, который сейчас работает над изучением причин финансовых потерь "Скетч"
Мурад Мазуз рисковать не боится. Я спросил его, бывает ли ему страшно. "Тревожно - да, - ответил он. - Но не страшно. Страшно - никогда!" А еще он человек убежденный. Приходится быть таким. Человек, который создал усыпанный звездами "Момо" на лондонской улице Хеддон, сегодня работает по пятнадцать часов в день, чтобы воплотить в жизнь свое самое смелое начинание Москва…туман…five o'clock…
По прогнозам операторов ресторанного рынка в самое ближайшее время нас ожидает два новых бума: будут возникать и разрастаться сети демократичных пивных (о желании создавать подобные сети "Ресторатору" по страшному секрету рассказывали многие городские предприниматели), а также москвичей будут приучать к чаю. О пивных - в следующих номерах, а сегодня - о чае Япония настоящая
В Москве много национальных "питательных" заведений. Много ресторанов японской, китайской, мексиканской и прочих экзотических кухонь. Однако при ближайшем рассмотрении можно заметить весьма любопытную общность - почти все эти заведения скорее отражают наши местные представления о той или иной национальной традиции, чем действительно придерживаются оной Кофейня быстрого обслуживания
25 декабря в Москве свою первую кофейню открыл "Макдоналдс", доказав тем самым, что создание кофеен на сегодняшний день - одно из самых прибыльных и выгодных капиталовложений. "МакКафе" будет работать в одном из залов ресторана"Макдоналдс" - вход один, стиль единый, но собственная стойка с десертами и отдельное меню Размер имеет значение
12 декабря вопреки самым пессимистичным прогнозам, вопреки недостроенным бутикам и ресторанам (из заявленных 30 работали только 5 общепитовских точек) "ИКЕА" торжественно открыла крупнейший в России торгово-развлекательный комплекс "Мега". У его арендаторов и их гостей еще не один месяц будет повод открывать шампанское - что ни день в "Мега" появляется новый "жилец" Милан. Лучшие концепции 2002 года
Среди всех итальянских городов Милан, пожалуй, наиболее изысканный и космополитичный. И не только потому, что, по сути, это деловая, финансовая и медиа столица Италии. Милан - это город, куда иностранцы приезжают не на экскурсии, а чтобы остаться и работать в индустрии моды, на фондовом рынке или в какой-либо другой области Синдбад-мореход, или Четвертый интернационал
Никто по началу и не обратил внимания, как на Большой Никитской улице, недалеко от музея Востока, появилось кафе с названием "Синдбад", с главным героем восточных сказок - Алладином - на витрине. Однако случайно туда попавшие выходили весьма довольными, приходили снова уже с друзьями и по секрету рассказывали о небывалой вкусноте и не соответствующих качеству ценах. То есть цены были куда более доступные, а качество прямо высочайшее Американский "Даниэль"
"Среди плеяды талантливых французских шеф-поваров в Нью-Йорке, улыбка Даниэля Болуд - законодателя вкусов, предпринимателя, наставника для нового поколения - является наиболее яркой. После 20-летнего пребывания в городе он из шеф-повара известного ресторана "Le Cirque" стал партнером трех заведений "Даниэль", "Кафе Болуд" и "ДБ Бистро Модерн" Париж. Лучшие концепции 2002 года
"Будда-бар" - очень известный проект - открылся в 1996 году и до сих пор бьет все мыслимые рекорды популярности. И в 2002 году в том числе. Он давно уже самостоятельная культурная единица современного Парижа, а, возможно, даже и всей Новой Европы Лондон. Лучшие концепции 2002 года
Ресторан "Зума" не единожды называли "новым "Нобу", что само по себе уже является высокой оценкой. Более того, смело можно утверждать, что "Зума" ни только не хуже "Нобу", но кое в чем даже превосходит своего знаменитого соседа. Не удивительно поэтому, что именно "Зума" получил в этом году приз лондонского "Restairateur" - "Лучший восточный ресторан года" Система вещей: интерьеры 2002 года
Большинство хит-парадов или рейтингов, в том числе и ресторанных, построено по результатам опросов общественного мнения - посетителей сайта, читателей журнала, экспертного совета или жюри, на худой конец. Иначе говоря, это точка зрения масс, и "самый лучший" в таком понимании - это самый популярный. Однако тенденция этой осени идет вразрез с традицией Очень по-японски…
Ресторан Azabu-Yukimura назван по имени своего владельца и шефа, Джуна Юкимуры, и по названию района, где он расположен - Азабу-Дзюбан, что в центре Токио, недалеко от Tokyo Tower и российского посольства. Г-н Юкимура, которому сейчас 42 года, мечтал стать поваром с детства, и закончив школу, в возрасте 16 лет, уехал в Киото, где на протяжении 12 лет учился кулинарии в известном уже более ста лет ресторане U-wo Asa Пластичный ход
В ноябре компании "Росинтер Ресторантс", Гута Банк и Visa International выпустили совместный продукт - карту Visa Почетный гость. Данная карта выдается совершенно бесплатно любому посетителю любого ресторана сети "Росинтер" после заполнения анкеты и выполнения некоторых формальностей, причем не требует взноса минимального депозита и оплаты годового обслуживания "Барабу" сказало "ч-и-и-из"
В среде петербургского общепита появилось новое имя - "Барабу-кофе". В кафе и одновременно винном баре под этим названием установлен первый в России сырный шкаф. Однако стационарным форматом "Барабу-кофе" не ограничится. Под этим же брендом в Петербурге уже работает кофейня-трейлер и 2 кофейни-тележки. В дальнейшем, по планам владельцев, будут развиваться все ответвления "Барабу-кофе", причем исключительно по франчайзингу "Дональтс" проглотил первый блин
В Петербурге открылся "Блин Дональтс". Это первое бистро, открытое в рамках проекта, который, по планам владельцев, может стать самым глобальным за всю историю местного fast-food. "Блин-Дональтс" - проект не только глобальный, но и в некотором роде таинственный. Иначе трудно объяснить тот факт, что несколько ведущих деловых СМИ Петербурга упорно продолжают писать название "ресторанов для всей семьи" с ошибкой - "Блин-Дональдс" Мясо-гриль по-французски
Гиппопотам. Или "Иппо", как называют его французы, ибо первоначальная "Н" в слове Hippopotamus по-французски не произносится. Почему именно этот забавный персонаж стал королем мяса-гриль "а-ля франсез", и какое вообще отношение он имеет к мясу, история - умалчивает. Однако в сознании французов логотип сети "Гиппопотамус" - маленький веселый бегемотик - является своеобразным символом стэйка вообще Сеанс одновременной игры
В конце октября, а если точнее - с 21 по 31 октября - в московском ресторане "Бисквит" прошли Дни кухни Нобу в Москве. С одним из самых громких, модных и прочая, прочая… брендов современной мировой кулинарии ознакомилась и наша столица. Впрочем, как говорят работники "Бисквита", народ в те Дни приходил грамотный, уже, как правило, вкусивший кухню Нобу где-нибудь в Париже-Лондоне или, по меньшей мере, что-то слышавший о таковой "Сбарро" - в Петербург
К концу 2003 года будет подписан мастер-франчайзинговый договор, который позволит ООО "Бразерс и Компания", которая с 1997 года является мастер-франчайзи Sbarro Inc. в России, развиваться на территории СНГ. Первым из региональных откроется ресторан "Сбарро" в Санкт-Петербурге. В ближайшие несколько лет руководство компании планирует увеличивать количество ресторанов "Сбарро" ежегодно на 50% Салат "Витаминный"
Кулинария, как место продажи полуфабрикатов и готовых блюд населению - формат, казалось бы, не слишком распространенный на современном рынке общественного питания. Еще не так давно каждый уважающий себя ресторан имел "Кулинарию", через которую нес в народ свое гастрономическое знание. Нынче народонаселение привыкает к полуфабрикатам и готовым блюдам, изготовленным различными производителями - от крупных торговых марок до сомнительных ПБОЮЛов - в, так сказать, промышленном масштабе Алан Дюкас отвечает: "быть"
Не то устав от создания высоких гастрономических ресторанов по всему миру, не то пытаясь идти в ногу со временем, законодатель моды в мире высокой гастрономии Алан Дюкас (Alain Ducass) (Plaza Athenee - Paris, Le Louis XV - Monaco, Аlain Ducasse at the Essex House - New York), в октябре открывает в Париже новую... закусочную! "Макдоналдс" в цифрах
Последнее время Макдоналдс чуть ли не главная мишень для критики. Критикует Макдоналдс и Европа, Азия, и даже сама Америка. Кое-где эту сеть откровенно игнорируют, не пуская на рынок, устраивают всяческие обструкции, объявляя символом агрессивной глобализации, "вредной" массовой культуры и так далее, и тому подобное. Все это, не в последнюю очередь, весьма негативно сказывается на экономических показателях компании Ложкой по чашке
Первая в России сеть демократичных чайных начала развиваться в Санкт-Петербурге. Китайские чайные худо-бедно в двух столицах сегодня представлены, но недорогих сетевых заведений, где можно выпить черного чая, закусив его блином или баранкой, пока не было. Первая "Чайная ложка" открылась в декабре прошлого год и обошлась владельцам в 100 тысяч долларов Пора пришла
В Москве наконец-то начали развиваться сети демократичных ресторанов. Лет пять-шесть назад столичные магнаты от ресторанного бизнеса создали парочку сетевых проектов с невысокими ценами, лубочным интерьером и милой сердцу интуриста русской кухней - "Елки-Палки", "Шуры-Муры", "Му-Му" и "Сюси-Пуси". Собственно ресторанами эти заведения не назовешь, кухне приличную характеристику не дашь и второй раз не пойдешь Это сладкое слово - регион
Если раньше на заработки в провинцию отправлялись только магнаты от фаст-фуд, реже сети демократичных ресторанов, то сегодня освоением региональных просторов решили заняться рестораторы крупной величины. Первым масштабное наступление на российские просторы подготовил "Тинькофф". Компания планирует в течение двух лет открыть в России девять фирменных ресторанов Grillmaster в Петербурге больше не кусается
Сеть бистро Grillmaster в скором времени, скорее всего, прекратит свое существование в Петербурге. Однако на карте России Grillmaster останется. Более того, в ближайшее время в подмосковном Зеленограде должно открыться новое кафе. Парадокс ситуации состоит в том, что именно петербургским коммерческим структурам, начиная с середины 1990-х годов, принадлежала мастер-франшиза на Россию "Минутка" истекла. Время Subway еще не наступило
В центре Невского проспекта уже пару месяцев не работает кафе. Табличка лаконично сообщает: "Закрыто по техническим причинам". Дверь перетянута бумажными лентами: "Не вскрывать. Обращаться в следственное управление Центрального района…". В застекольных "сумерках" сиротливо светятся таблички: "Сэндвичи", "Напитки", "Десерты"... Cаша Шмидт "приватизировал" ресторанЪ и кафе
Года два с чем-то назад Саша Шмидт открыл в Петербурге просто "РесторанЪ". А теперь просто "Кафе". Сейчас вообще мода на архетипы. Люди торопятся застолбить за собой самые главные слова. Появилась газета "Газета", журнал "Журнал" и т.д. Но Шмидт со своим "РестораномЪ", наверное, был первым "Прайм". Наш ответ Западу…
Казалось бы, нет в Москве уже такой ресторанной концепции, которая не была бы нашими или западными коммерсантами выгодно использована - и суши мы поедаем круглосуточно, и в кофейных да чайных культурный досуг проводим, и вообще дома есть перестали - только в ресторане, только на улице. Но нет. Есть еще то, чего у нас нет. Вернее, не было. Теперь есть - первый специализированный магазин готовой еды Вернуть дракона
В прошлом году Алан Яу (Alan Yau) был заслуженно представлен к награде за "выдающийся вклад в развитие ресторанного дела в Лондоне", присуждаемой лучшим лондонским ресторанам компанией Moet & Chandon (Moet & Chandon London Restaurant Awards). Он присоединился к почетной компании людей, подобных Фей Машлер, Гордону Рамси и сэру Теренсу Конрану Меню из четырех блюд
Много ли в мире найдется городов, достопримечательностью которых стал... новый ресторан? Рига - один из них. Вот уже третий год официальные латвийские лица и рядовые горожане, принимая гостей, считают своим долгом непременно сводить их в ресторанный комплекс Lido, раскинувшийся на территории в 4 га Итальянцы в Англии
Locanda Locatelli - один из самых посещаемых ресторанов сегодняшнего Лондона. Не исключено, что его исключительная популярность и востребованность - одно из свидетельств общеевропейской моды на итальянские рестораны и итальянскую кухню Скромное обаяние Нобу
Нобу - это сокращение. Уменьшительно-ласкательное от имени Нобуюки Мацухиса (Nobuyuki Matsuhisa), знаменитого японского шеф-повара, владельца грандиозной международной сети одноименных ресторанов. Последний из них недавно появился в Сиднее, прямо над гаванью, и возвышается над окрестностями с тем же минималистски-лаконичным невозмутимым видом, с которым его лондонский двойник обозревает Гайд-парк "Мока Лока"
Новый проект компании "Росинтер" - сеть кофеен "Мока Лока" - появился пару месяцев назад. На сегодняшний день в Москве работает уже два заведения - на Воздвиженке и на улице Народного Ополчения в торговом центре "Дарья". Предположительно до конца года в городе появится еще несколько таких кофеен в строящихся торговых центрах Национальная гордость
Стоит ли судить ресторан по его хлебу, пишет известный французский ресторанный критик Франсуа Симон? И тут же отвечает: хлеб - это ключ к ресторану, который тут же позволит узнать вам, насколько профессионален и серьезен шеф заведения. Настоящий хозяин никогда не позволит плохому хлебу сопровождать свою кухню. Тем более, что, хлеб это, как правило, первое знакомство с кухней ресторана Баш-на-Баш. Прелести Востока
Московские предприниматели от общественного питания учатся самостоятельно плести сети фаст-фудов и демократичных ресторанов. Мы уже покупали франшизы, оглядывались на зарубежный опыт, копировали гамбургеры, курицу в хрустящей корочке и супы-пюре в стаканчиках. Но вот случилось - набравшись опыта, заработав на "их" опыте деньги, мы начинаем открывать новые сети самостоятельно Дом мяса
Международные сети предприятий быстрого питания и скоростного обслуживания наступают на Москву. Окончательно обрусевшие хот-доги, гамбургеры, пиццы и сырные пироги теснят в столице и провинции исконно наши пирожки, скородумки да шанежки, а в этом году этот ряд пополнят еще и мексиканские буритто и турецкие кебабы Классическая французская кондитерская
В чем ее особенность? Престижный адрес в центре Парижа или модный декор? Наверное, главное - это связь с традицией, проверенная временем. Дух, история, атмосфера... что-то такое, что не создается за один год, и даже не за два. Кондитерская Буасье (Boissier) существует c 1827. А одна из признанных французских кондитерских Лядюре (Laduree) - с 1862
Розовое бордо Le Rose de Clarke 2004 Baron Edmont de Rotschild Bordeaux Rose
Во время последнего приступа лета, сразу за Яблочным Спасом – праздником в основе которого лежит освящение винограда,– мы решили проводить лето достойным розовым. Раз уж розовый – цвет сезона, то мы открываем розовое бордо – Le Rose de Clarke 2004 Baron Edmont de Rotschild Bordeaux Rose. Назад | 
