|  | Туристический рай? Готова ли сегодня российская провинция показать свои гастрономические достижения туристу, паче чаяния заинтересовавшемуся данной темой? Это мы и попытались выяснить, избрав в качестве, может быть, несколько нехарактерного, но очень русского примера, город Суздаль…
Суздаль, главная жемчужина "Золотого Кольца" - уникальная сокровищница богатств русской истории, город, испытавший на себе все прелести "комплекса второй столицы" за несколько сотен лет до Петербурга.
Вокруг обыкновенные русские поля. А сделаешь шаг в сторону - и начинается. Земля буквально вспучивается под ногами, статистика по количеству церквей на квадратный метр умопомрачительна. Как пишется в официальном путеводителе: "здесь на площади 9 кв. км. сохраняется свыше 200 памятников культовой и гражданской архитектуры 13-19 вв. Оставшись в границах 18 века, Суздаль смог сохранить древнюю топографию, непередаваемый колорит старинного русского города, удивительную гармонию древнерусской архитектуры и окружающей среды". Суздаль и в средние века, и в последующие был клановым купеческим городом - и каждый более менее состоявшийся воротила считал своим долгом построить собственную, почти что домовую церковь. Но главной достопримечательностью все же остаются кремль с Собором Рождества Богородицы.
Теперь о животном и прочем природном. В луговине, образовавшейся на месте старой поймы Каменки - несколько видов чаек. А рядом с луговиной, в размещающемся здесь же владимирском сельскохозяйственном НИИ - уникальная коллекция редких пород гусей, самый примечательный среди них гусь ленточный, перья которого лишены костного стержня и свисают до земли подобно лохмотьям. Занимается ли НИИ проблемами фуа гра нам выяснить не удалось.
Что же может заинтересовать здесь гастрономического туриста в плане продуктов? Главные продуктовые богатства суздальской земли, увековеченные в летописях, напрямую связаны с особой экологией окрестностей. Необычный для этих мест слой поверхностного чернозема, а также своеобразный, вызванный причудливостью рельефа микроклимат был расценен пришедшими сюда славянами как прямой призыв к огородничеству. Чем собственно они и занялись. Культовые суздальские культуры - огурец и хрен, последний, как известно, чаще бывает дикорастущим. В относительно отдаленном прошлом к ним также можно было отнести и вишню, но сейчас - увы… А огурец - узаконенный символ города. Один из главных городских праздников - "День Огуречника" - проводится в июле. Мэрия, конечно, организует какую-то программу, но не смотря на официальное участие, у праздника истинно народная душа - горожане сами, всем миром собирают столы с выпивкой и закуской на открытом воздухе, школьники принимают добровольное участие в конкурсах и художественной самодеятельности. Апофеозом праздника становится запуск в небо большого надувного чучела огурца под переделанную соответственно текущим нуждам песню об улетающем олимпийском мишке.. Огурец здесь и в самом деле широко выращивается, есть даже несколько местных сортов, сегодня, к сожалению, заменяемых менее прихотливыми гибридами. Летом и весной с высоты птичьего полета город похож на зеркало. Переливающиеся всеми цветами радуги теплицы в прежние советские времена были способны обеспечить своего трудолюбивого владельца средствами на покупки автомашины "Жигули". Тогда за лето снимали по несколько урожаев. Сегодня все не так, привозные овощи-фрукты сильно осложнили существование суздальского огурца на местном рынке, а также его экспорт в близлежащие области.
Что касаемо хрена, то, к великому сожалению, его промышленное выращивание также в прошлом. Ближайшая промышленная плантация находится также во Владимирской области, но только в местечке Толпухово - это под Ставрово, достаточно далеко от Суздаля. Заведует ей Юрий Емелин, защитивший по хрену диссертацию. Конечно, баночку фирменного протертого суздальского хрена можно купить на торговой площади и сегодня. Но если вдруг у суздальчан появится потребность вернуть своему знаменитому продукту массовую популярность, превратить его в брэнд, приносящий городу вполне реальные деньги, то условия для этого существуют вполне подходящие.
И наконец, пожалуй, самый знаменитый суздальский продукт - получаемый путем сбраживания сусла всухую с добавлением всевозможных трав и пряностей мед вареный, чаще называемый медовухой. Последний термин имеет искусственное происхождение, более того, известна точная дата его возникновения - 1967 год, год создания туристического комплекса "Золотое кольцо". Впрочем, слово настолько прижилось в массовом сознании, что многие возьмутся отстаивать его древнерусское происхождение ничтоже сумняшеся. В настоящее время в городе существует несколько производств, в том числе возрождено советское промышленное - сегодня на его базе на московские деньги запущена линия по розливу безалкогольной медовухи, что местными знатоками продукта воспринимается как нонсенс. Секрет в том, что в практически каждой уважающей себя семье медовуха делается самостоятельно, этот вкус и это своеобразное ощущение легкого опьянения знакомы любому. Согласно неписанным стандартам, крепость медовухи колеблется в районе 10-12 градусов.
Таковы главные суздальские продуктовые достопримечательности. Вся беда в том, что существование их в этом качестве не узаконено, а значит не определены хотя бы приблизительные, насколько это возможно для натурхозяйства, стандарты, да и денег никаких с этого сам Суздаль не получает - что довольно странно для города, чья главная специализация именно туризм.
Конечно, только существования почти готовых местных брэндов для гастрономического туризма недостаточно. Нужны и рестораны, готовые специализироваться на действительно местном меню, и гостиницы, да и много чего еще. Удивительно, но именно отечественный турист интересует суздальских промоутеров больше всего. Впрочем, есть одно условие - он должен быть состоятельным настолько, чтобы быть готовым идти на эксперименты - в том числе и гастрономические. Хотя экспериментом программу, посвященную русской кухне, можно назвать с большой натяжкой. Один из самых знаменитых суздальских ресторанов "Трапезная в Кремле" имеет два ключевых слогана. Оба лаконичны - этим и подкупают. Первый "Душевно и по-русски" - касается преимущественно стиля работы. Второй же имеет довольно странную историю, фраза "Нашему меню 300 лет" явилась в голову хозяину ресторана практически случайно, к тому же эта цифра была более благозвучна чем, например, цифра 400. О точном возрасте Архиерейских палат он узнал позднее - он составлял именно 300 лет. "Трапезная" позиционирует свою кухню как традиционную русскую, более того - как достижение суздальской поварской школы. Одно из главных технологических достижений трапезной - линия GARLAND, производительность которой позволяет значительно сократить время приготовления блюд по старинным рецептам без потери пищевой ценности продукта. Вот как выглядит в "Трапезной" "этническая" часть уже существующего меню:
Салат Архиерейский
Салат купеческий
Жюльен из судака с белыми грибами
Осетрина в шампанском
Уха Архиерейская из осетрины с расстегайчиком
Свинина по-суздальски с яблоками
Мясо по-монастырски под слойкой
Осетрина по-русски
Пелядь, запеченная целиком в фольге
Стоимость русского меню, предназначенного для участников гастрономического тура, по мнению владельца ресторана, должна быть на 10-15% выше обыкновенного меню. При ресторане строится гостиница, что для Суздаля - признак современности. В новопостроенные объекты, один из которых, сочетающий в себе ресторан и комплекс русских банных домиков, мы и посетили, этот пункт программы закладывается сразу. Расположенные на окраине (из окон ресторана - вид на поля) "Горячие ключи" рассчитаны именно на комплексное обслуживание и предполагают неспешный несколько медитативный отдых. В ресторане есть детская игровая, а для посетителей домиков в нескольких вариантах существует специальное "банное меню", рассчитанное на троих или шестерых, подаваемое в больших корзинах прямо на место. Конечно, тенденции местной кухни оно отражает довольно условно, но… Все потенции для того чтобы стать городом, предлагающим гастрономические туры, у Суздаля налицо. Что же нужно для того, чтобы идея оказалась воплощенной в жизнь? Очевидно, новое поколение туроператоров, готовых пожертвовать валом ради уникальности программ. Назад | | |
