Менеджмент

Вернисаж

Катя Бокучава, № 4(6), апрель, 2002

Как не странно, Питер, будучи вторым по величине российским городом, не может похвастаться ресторанным изобилием. Очень часто, за хорошими интерьерами, люди забывают о качестве кухни. А вложив деньги в профессионального шеф-повара и оборудование, их не хватает на дизайн и убранство. Может, это ещё и потому, что спрос на подобные места не так велик, как в столице. Однако, не всё так грустно, как кажется, и столичные ресторанные тенденции стали,  наконец, проглядываться и в городе на Неве. Особенно ярко московские ноу-хау выражаются в изобилии японских ресторанчиков и суши-баров, расплодившихся на питерских улочках.  В последнее время у рестораторов и бизнесменов появился стимул. 300-летие города, которого все так ожидают, думается, исправит существующую ситуацию. Вообще, петербуржцы - люди весьма спокойные. К переменам они относятся всегда с опаской, предпочитая рестораны проверенные временем (даже и не десятилетиями, а веками, как, например, ресторан "Европа"), однако любые ресторанно-клубные новости принимают на "ура".
"За сценой" - в простонародье ресторан Мариинского театра. Кухня русская и европейская. Самое место для тех, кто мечтал хоть раз побывать в святая святых Театра, лицезреть жизнь артистов (властителей дум) по ту сторону рампы. К появлению на свет этого ресторана приложил руку сам маэстро Гергиев. Закулисной атмосферой  создана по проекту Андрея Дмитриева - холщовые занавеси, подвязанные пуантами, рояль, настоящий балетный станок с зеркалом, декорации спектаклей, подобранные в запасниках театра, подсвеченные софитами, фотографии звёзд Мариинки и автографы великих певцов, танцовщиков и музыкантов. "За кулисами" случайно можно встретить: П. Доминго, Ю. Башмета, А. Кончаловского, О. Бородину, И. Зеленского, У. Лопаткину, М. Шемякина, О. Янковского, Г. Волчек, А. Табакова.
"Ресторанъ". Атмосфера петербургского ресторана 19 века, на сегодняшней стрелке Васильевского острова. Со дня открытия, этот ресторан стал излюбленным местом сторонников тихой и красивой трапезы, а так же местом проведения различных фешн-шоу и светских тусовок. Например, Катрин Денёв, приехавшая в город по поводу премьеры фильма "Восток-Запад", была поражена  дизайном  "Ресторана",  а Брайн Ферри, справляя свой день рождения, предпочёл общий зал, тихому банкетному. В интерьере нет ничего лишнего - гладко отштукатуренные стены, зеркала в старинных рамах, большие окна с сохранённой расстекловкой, деревянные столы, покрытые холщовыми скатертями, стулья в чехлах, горящие свечи, русская печь. Кухня тоже русская.

"ТАЛЕОН"

В первую очередь, "Талеон" - одно из самых лучших и изысканных казино Петербурга, которое расположилось в бывшем  дворце графа Елесеева.  Обои с фамильными вензелями, старинная мебель и антикварное освещение - за "Талеоном" давно закрепилась слава одного из самых шикарных заведений города, где респектабельные петербуржцы предпочитают проводить выходные вечера и справлять праздники. Посещать "Талеон" спонтанно не принято, и обычно, к походу в это место люди готовятся заранее. Дамы подбирают пышные наряды, а мужчины запасаются деньгами. Ресторан предлагает европейскую и русскую кухня, наличествует суши бар и сигарная комната, присутствует на редкость исключительный сервис. 
"Европа" - ресторанов с аналогичным названием в городе несколько, по сему,  стоит сразу оговориться, что речь идёт о ресторане "Европа",  Гранд Отеля Европа. Модерн, Cеребряный век, миллионы деталей напоминают о романтическом периоде жизни России. Своим убранством и утончённой эстетикой "Европа" сохраняет дух конца 19 и начала 20 веков.  Просторный общий зал с круглыми столами на шесть персон. Небольшая сцена для выступления музыкантов. Четыре приватных кабинета, отделённые от общего зала толстыми портьерами. На втором этаже анфилада балконов - излюбленное место для проведения частных вечеринок. Кулинарные изыски в разное время пробовали: Джимми Картер, Рем Вяхирев, Жак Ширак, Гельмут Коль, Альфред Кох, В.B.Путин. Кстати, этот ресторан примечателен не только кухней и знаменитыми гостями, а ещё и самой большой картой вин в Петербурге, а так же тем, что в меню, которые подаются женщинам, не указаны цены. Эстетика...

СТАРАЯ ТАМОЖНЯ - французский ресторан, место не нуждающееся в представлении для петербуржцев. Гостям же хочется от души посоветовать. Низкие сводчатые кирпичные потолки, бережно сохранённая кладка стен, уютные столики и винный уголок, к тому же, восхитительная кухня и дух петербургского богемного местечка. Живая джазовая музыка, безукоризненный сервис и  роскошно оформленные блюда, к тому же, потрясающая карта вин - безусловно, это место выделяется в ресторанном изобилии Питера.

САДКО

Ещё в далёкие семидесятые годы, это место облюбовали первые ленинградские модники. Удачное расположение, огромные окна, с видом на самый оживлённый пяточек Невского проспекта, мягкие диваны, ненавязчивая музыка. Конечно, за эти годы, "Садко" поменяло свой облик, кухню, посетителей. Неизменным остался статус - место встречи. Кроме того, здесь очень вкусно готовят, - представлены практически все национальные кухни, начиная от русской и заканчивая мексиканской.  А кондитерские изыски можно заказать в маленьком магазинчике, расположенном, перед входом в ресторан. 

"МОЦАРТ"

Маленькое и уютное кафе на Кронверском проспекте, в одной из квартир первого этажа. Несколько сортов кофе и чая, всевозможные коктейли и, конечно, свежайшая выпечка. Кулуарную обстановку, как нельзя лучше дополняет тихий джаз или классические композиции.  Если постараться описать дух этого заведения одним словом, то это слово - "спокойствие" Место это очень популярно, но, к сожалению, не так велико. По сему, на всякий случай, рекомендуется заранее бронировать столик.

"СТАРОЕ КАФЕ" расположено на углу реки Фонтанки и Московского проспекта. Попадая туда, оказываешься в атмосфере Петербургского подвальчика конца позапрошлого века. Несколько деревянных столов с лавками, низко весящие над ними медные плафоны, всевозможные антикварные кофемолки, керасинки, бутыли, аккуратно расставленные над барной стойкой, специально отколотая штукатурка на потолке, неровно окрашенные стены, приглушённый свет и играющий на старинном пианино тапёр, и, конечно же, замечательная русская кухня.

"БИСТРО ГАРСОН"

Пример стильного и со вкусом сделанного места. Ничего общего с российским пониманием "бистро" у "Гарсона" нет. Это некий launge ресторанчик, в котором можно отведать настоящую французскую кухню, вкуснейшие десерты, кофе или чай, а так же всевозможные красные и белые вина, которые бережно хранятся в небольшом винном погребе. Интерьер аналогичен одному из парижских местечек, а барная стойка привезена по заказу из Франции. Стильные официанты в вельветовых штанах на подтяжках и белоснежных рубашках, "живой" французский шансон. Ради одного единственного шеф повара, весь персонал учит французский.

"БРАЗИЛИА"

Хозяева ресторана - Дима и Кирилл - попав однажды в далёкую латиноамериканскую страну,  решили открыть в Петербурге маленький уголок, напоминающий о пляже "Копа Кабана". Исторически сложилось так, что в 1796 году на первом этаже дома, где сейчас находится "Бразилиа", был огромный трактир, который при коммунистах стал обыкновенным продовольственным магазином. Сегодня от бывшего помещения магазина осталась, разве что, потрескавшаяся кафельная плитка, конца 18 века от Велерой и Бох и лепнина на потолках. Всё остальное было придумано, спроектировано и построено менее двух лет назад самими хозяевами, которым удалось соединить, казалось бы, несовместимые вещи. "Бразилиа" - это три, совершенно разных по стилю зала. Здесь весьма гармонично уживаются пол, которому 200 лет и ярко покрашенные стены, антикварные столы, стулья соседствующие с мебелью от Филиппа Старка, огромные плафоны сталинской эпохи и светильники от "Икеа",  занавеси-экраны от Вильямс Дизайн и крутящийся зеркальный шар в танцевальном зале (ностальгия по ресторанам восьмидесятых), действующий камин и огромные аквариумы с экзотическими рыбами, засушенные жуки, пауки и скорпионы и зелёные цветы, расставленные на подоконниках. Множества противоречий, объединенные идеей. Кормят вкусно, гостей встречают тепло.

МАГРИБ

Вокруг этого ресторана, который открылся на кануне 2002 года, уже ходят легенды, связанные с роскошным убранством. Попав туда, можно ощутить себя в сказке "Тысяча и одна ночь". Поговаривают, что сводчатые потолки покрыты настоящим золотом, а все до единой детали декора привезены из Марокко. Лампы, подсвечники, расшитые золотыми нитками и бисером подушки, шикарные ковры, нарды, шахматы и кальяны - все это особенно смотрится в полумраке. Кроме прочего, старожилы настойчиво рекомендуют новичкам заглядывать в дамскую уборную. Не странно, что за пару недель это место стало дико популярным. Люди любят сказки... Придраться к чему-либо очень сложно. Восточная и японская кухни, сравнительно дешёвый бар, цены бистро значительно уступают ресторанным с расчетом на посетителей с разным достатком. На официантках шальвары с нашитыми на них монисто, набедренные шарфы и топы  выполнены по эскизами известного питерского дизайнера  Е. Бадмаевой. Золотые туфли с длинными  загнутыми носами, сделаны на заказ. Вечерами в "Магрибе" людно, а по выходным народ специально собирается заранее, дабы посмотреть потрясающее шоу с настоящими танцами живота.

ПУБЛИКА

У этого кофейного ресторана нет вывески и она никогда не появится. Не то чтобы "Публика" заведение подпольное, просто о его появлении было известно всем заранее, когда макет только появился на  бумаге. Подходя к "Публике" видно, как в окнах поблескивают огоньки больших свечей, а из распахнувшейся входной двери пахнет кофе и трюфелями. По правде сказать, через месяц после открытия этот ресторан потерял свой кофейно-кондитерский статус, и в меню добавились горячие закуски, салаты и блюда из мяса и рыбы. Однако кофейная ориентация превалирует. Теперь это новая форма элитарного досуга. Давящий эффект ярко-красных стен смягчается белоснежными французскими скатертями и обивкой мягких стульев. Пока вы пьёте чай или кофе из  чашечек Rosental или  Villeroy&Boch, вас развлекает ди-джей, который как не странно, превращается в некую единицу интерьера. Сервировка столов проста и ненавязчива: четыре бокала, четыре тарелки, по середине стола лежит настоящий красный перец.  Зато, приняв заказ, важные официанты в длинных фартуках начинают заставлять стол тысячей, казалось бы не нужных мелочей.  Не пугайтесь, они научат вас ими пользоваться.

Назад