|  | Блеск и нищета петербургского фаст-фуда Дмитрий Голубцов, № 5(7), май, 2002
Бизнес fast-food в Петербурге отличается от бизнеса fast-food в столице, также как местное словечко "шаверма" (конечно же символ постперестроечного общепита) от московского "шаурма".
По данным Комитета экономического развития, промышленной политики и торговли Администрации Петербурга на 1 января 2002 года в Петербурге насчитывалось 1283 ресторана быстрого питания. Больше всего, а именно 8 заведений, типа fast-food носит марку McDonald's. В целом же сетевые заведения общепита охватывают менее 10% рынка закусочных, пельменных, бистро, пышечных, блинных, пирожковых и пр.
Центровые
Рынок "быстрой еды" в современном понимании этого слова начал развиваться в Петербурге с 1994 года. Первым, как ни удивительно, в Петербург пришел отнюдь не McDonald's, а германский бренд Grillmaster. Бистро под этой маркой открылось посредине Невском проспекта напротив главного местного универмага "Большой Гостиный Двор" в сентябре 1994 года. Затем новые бренды стали появляться в северной столице чуть ли не ежемесячно. В декабре того же года на том же Невском появился Subway,
в начале весны 1995 года первая Pizza Hut, почти одновременно с этим американским брендом в город пришел финский Carrols и т.д. и т.п. У McDonald's в Петербурге долго ничего не получалось. На Невском его обогнал Grillmasteг (германская фирма вступила в альянс с местной компанией "Норд"), после долгих согласований канадской закусочной удалось начать работу в Петербурге лишь в сентябре 1996 года.
Большинство новых заведений предпочитали открываться внутри, (или в ближайших окрестностях) так называемого "Золотого треугольника" - территории ограниченной Невским, Фонтанкой и Мойкой. Подобное положение сохранялось буквально до последнего времени. Лишь в конце прошлого года Pizza Hut решилась отправить свое третье по счету кафе на "спальный" Ленинский проспект. Также с окраинами связаны ближайшие планы McDonald's. В течение 2 лет компания намерена увеличить свое присутствие на берегах Невы еще на 8 ресторанов и все они за исключением одного будут находится далеко за границами исторического центра.
Бренды приходят и уходят
Судьба Fast-food в Петербурге никогда не была легкой. В первую очередь это связано с более низким по сравнению с Москвой платежеспособным спросом, а также меньшим количеством приезжих. Кроме того, достаточно сильную конкуренцию Fast-food оказывают рестораны и кафе, которые зачастую играют в ценовом сегменте бистро: стремясь увеличить количество клиентов, многие ресторанчики предлагают бизнес-ланчи всего по 100-120-150 рублей.
О трудностях местного рынка свидетельствуют и печальные истории сразу нескольких брендов, сломавших зубы об Петербург. Все счастливые семьи счастливы одинаково, каждая несчастливая - несчастлива по-своему. Данная сентенция полностью относится и к историям неудачных проектов местного фаст-фудного бизнеса.
Первым (по хронологии) в списке "лузеров" стал Subway. Марка появилась в северной столице, благодаря американскому предпринимателю Дэвиду Уореллу, который совместно с партнерами создал компании East-West Invest limited и Subway Russia и заключил договор франчайзинга с владельцем марки. В Петербурге заокеанские бизнесмены совместно с ТОО "Минутка" зарегистрировали СП "Сабвэй-Петербург". Доли американской и российской сторон распределялись поровну - 50 на 50. "Минутка" внесло в качестве пая право использования помещения некогда популярного кафе на Невском проспекте. Американцы оплатили ремонт и реконструкцию помещения. Затраты составили примерно $600.000. Конфликт между участниками СП возник вокруг договора франчайзинга. Буквально перед открытием ресторана, которое состоялось в декабре 1994 года, российская сторона выяснила, что штаб-квартира Subway будет получать только 1/3 франчайзинговых отчислений, все остальное уходило посредникам - американскому партнеру по СП. В результате в июле 1995 года Subway закрылся, а американцы уехали "в отпуск" на родину. Кафе вновь начало свою работу уже через месяц, но под прежней маркой "Минутка" и с российским менеджментом. Американцы подали на бывших партнеров в третейский суд в Стокгольме, который весной 1997 года обязал выплатить ТОО "Минутка" более $1млн. В поддержку своих бизнесменов неоднократно высказывалось консульство США, но дело так и закончилось ничем.
Герой другого неудачного бизнес-проекта - финский Carrols
Начиналось все очень хорошо. Новые закусочные, выдержанные в рыжих цветах, открывались в центральной части города одна за другой, в скором времени их число достигло 5-ти, а к 1999 году планировалось, что в Петербурге будет функционировать 20 Carrols. Финская марка долго лидировала в петербургском быстром общепите. Местной сетью владело ЗАО "Сентра Фэйрфилд", 100% акций которого принадлежали финской компании Sentra Fairfield Oy. Впоследствии управление ресторанами перешло к ООО "Кивасет". По мнению руководства фирмы, добил Carrols кризис 1998 года. Использование импортного сырья стало весьма отрицательно сказываться на рентабельности, переход на отечественные продукты оказался неудачным, да и выплата франшизы владельцу марки - фирме KESKO - становилась все более обременительной. В результате к концу 2000 года Carrols полностью покинул петербургский рынок.
Будущее, блин
Москвичи активно заинтересовались петербургским рынком fast-food только во второй половине 1990-х. В феврале 1997 года "Росинтер" открыла на Невском проспекте "Патио Пиццу". Через год после кризиса опять-таки на этой магистрали появилось второе заведение под этой маркой. На этом экспансия "Росинтера" не закончилась. В феврале 2002 года московская компания привезла в Северную столицу свой второй бренд - "Планета суши".
Самым амбициозным и дорогостоящим проектом за последнее время проектом на рынке местного fast-food является сеть "Блин Дональдсов". Компания "Конкорд Менеджмент и Консалтинг", ранее специализировавшаяся на кейтеринговом бизнесе и дорогих ресторанах, решила открыть в Петербурге сразу 11 блинных. По проекту вместимость новых ресторанов будет составлять от 100 до 500 человек, а общая площадь - 1000 м2. По предварительным оценкам, строительство каждого "Блин Дональдса" обойдется не менее, чем в $2 млн. Первый из них должен открыться уже летом этого года в одном из спальных районов города. Второй разместится в спортивно-развлекательном центре, расположенном рядом с дворцом спорта "Юбилейный". Строительством этого комплекса площадью 11,3 тысяч м2, в котором помимо "Блин-Дональдса" будут находится залы аэробики, казино, дискотека и пр. также занимается компания "Конкорд".
Американский "фаст-фудный" стандарт ("кола"-гамбургер-картошка) пока не слишком привлекают желудки петербуржцев. Классическим "гамбургер-хаусом" является лишь "Макдональдс". Некоторые бистро, например, Laima даже используют слоган "Никаких гамбургеров" для привлечения клиентов. Официальный сайт сети бистро (www.laima.spb.ru) открывается заставкой - дорожным знаком, на котором изображена пухлая булка с котлетой, перечеркнутая жирной красной полосой. Все основные конкуренты "Макдональдса" - Grillmaster, Laima, Orient, "Кошкин Дом", "Самсон" и др. предлагают большой набор первых и вторых блюд, закусок, салатов и десертов. В меню в обязательном порядке присутствует также и пиво, а Laima, к примеру, потчует гостей водкой, коньяком, вином и Martini.
Pizza Hut - открылась в 1995 году. Оператор KFC (1) и Pizza Hut (4 ресторана) - компания "Пицца Норд"
Laima. Первое бистро открылось в 1995 году. Сейчас в сеть входят 2 бистро "плюс" кафе "Лаймочка" (пирожные, торты и десерты).
"Самсон" (2)- первое бистро открылась в июле 1997 года. Изначально проектом занималось дочернее предприятие мясоперерарабатывающего предприятия "Самсон" - ЗАО "Мадлен".
"Кошкин дом" (2)
Grillmaster (4)
Петербургский fast-food (основные бренды, по алфавиту):
"Колобок"
"Ориент"
"Планета Суши"
"Самсон"
КFC
Laima
McDonald's
Patio Pizza
Pizza Hut
Grillmaster
Grin Crest
Черный список (закрывшиеся сети):
"Золотой цыпленок"
Carrols
Galeo
Subway Назад | | |
