|  | Восток-Запад - фаст-фуд Екатерина Дроздова, № 8 (10), август, 2002
Тема фаст-фуда в Казахстане пока не очень популярна, как, впрочем, и в других странах с крепкими национальными традициями приготовления вкусных и дешевых мясных блюд - шашлыков, шаурмы, плова, кебаба, чебуреков. Ни в одной среднеазиатской стране бывшего Советского Союза нет вездесущего, казалось бы, "Макдональдса". Причины этому, разумеется, могут быть разные: неразвитость рынка, отсутствие инфраструктуры, дорогая логистика, слишком большие инвестиции или же отсутствие спроса. Говорят, также, что на алма-атинский рынок "Макдональдс" просто не пускают - боятся конкуренции.
Так или иначе, сейчас в Алма-Ате фаст-фуд представлен только двумя полноценными заведениями - оригинальным турецким брендом McBurger и финским рестораном быстрого питания Hesburger, работающим в Алма-Ате по франчайзингу. Кроме того, в ТЦ "Рамстор" работает фуд-корт, состоящий из традиционного рамсторовского "Кебаб-хауса", пиццы, бургеров и т.д. К концу года список пополнится "Ростик'сом", фастфудовским брендом российской компании "Росинтер", которая планирует организовать в "Рамсторе" большой комплекс из трех ресторанов ("Ростик'с", "Патио Пицца", "Планета суши") с детской площадкой, отдельным входом и собственной вывеской.
Прародителем местного фаст-фуда считают кафе "Шегис", открытое в начале 90-х некими корейскими бизнесменами. По свидетельству очевидцев, "в Алма-Ате народ сходил с ума от корейского изобретения". Однако уже через несколько месяцев "мяса в бургерах становилось все меньше, персонал мог позволить себе задерживать заказ, а повара - не докладывать ингредиенты. Моду на кафе "отменили" его же работники".
Первый "настоящий" фаст-фуд в городе - McBurger - открылся в декабре 1999 года и с тех пор три раза менял владельцев. От первых его хозяев, турецких предпринимателей, он перешел на небольшой срок к местной турецкой диаспоре. В настоящее время у ресторана несколько владельцев-казахов. Все составляющие - повара, менеджмент, оборудование - были привезены из Турции. Бренд был специально разработан для местного рынка на основе "Макдональдса" (у владельцев есть патент на использование их технологии), однако вначале большим спросом не пользовался - только в середине 2000 года население начало понимать что к чему. "Во-первых, в городе уже большой выбор разнообразной кухни, - рассказывает Маржан Дидарбекова, администратор ресторана. - Во-вторых, в первое время в ресторане сидели в основном иностранцы, что вместе с иностранной вывеской и необычным дизайном отпугивало местных". Сейчас у ресторана есть постоянная клиентура, половина - по-прежнему иностранцы, и состоянием своих дел хозяева заведения довольны. "Это уже раскрученная марка, и мы стараемся сохранять высокое качество. Гамбургеры такие же, как с самого начала, мы стараемся ничего не менять. Костяк поваров за все время не изменился". В McBurger 100 посадочных мест, два зала и детская площадка внутри; по выходным проходят детские представления.
Финский Hesburger появился в Алма-Ате в апреле 2001 года. На территории бывшего Союза рестораны этой сети есть только в Эстонии. Возможно, в ближайшее время Hesburger появится в Санкт-Петербурге, в качестве подарка финнов на 300-летие. В свое время в Питере работало несколько ресторанов Carrols, ныне принадлежащих Hesburger, однако к августу 2000 года все они закрылись. В Финляндии Hesburger, существующий больше 40 лет, - лидер на рынке фаст-фуда. Всего в Европе в настоящий момент работает около 350 точек. Идея открыть подобный ресторан в Алма-Ате принадлежит Алибеку Днишеву, известному оперному певцу, народному артисту Казахстана. По словам Марины Днишевой, коммерческого директора ресторана, "в городе уже достаточно традиционных ресторанов, но не все они успешны, а нам хотелось открыть в Алма-Ате что-то новое, современное, свежее". У ресторана есть свои постоянные клиенты - в основном иностранцы, проживающие в Алма-Ате, и туристы, уставшие от местной еды и соскучившиеся по европейскому качеству. Приходят также местные бизнесмены, состоятельные семьи, бывают даже члены семьи Назарбаева.
Ассортимент Hesburger достаточно стандартный - несколько видов гамбургеров, салаты, напитки. Скоро появится 12 видов пан-пиццы, которую будут выпекать на специальном финском оборудовании по финской же технологии.
Одно время в Алма-Ате работал ресторан торговой марки KFC, однако, судя по всему, неудачно. Около года назад в местной прессе появилось сообщение о том, что ресторан изменил концепцию и от фаст-фуда перешел к традиционному обслуживанию и меню. Более о нем никто ничего не слышал: по адресу, указанному в Интернете, никакого ресторана нет.
Своего производства у местных фаст-фудов нет, а ингредиенты либо закупаются у местных поставщиков, либо привозятся из-за границы. В McBurger булочки для гамбургеров производят алма-атинские пекарни, мясо поставляется из крестьянского хозяйства, зелень покупают на базаре. В "Ростик'се" казахскую курятину планируют сдабривать американскими специями, завезенными из Москвы. До недавнего времени в Hesburger все ингредиенты поступали в замороженном виде из Финляндии: гамбургеры, булочки, майонез, креветки, картофель-фри. Теперь мясо для гамбургеров будет производиться здесь, но по финской технологии - владельцам, наконец, удалось найти поставщика, который способен предоставить им требуемое качество.
Однако ни одно из существующих на рынке заведений нельзя назвать фаст-фудом в чистом виде. Скорее это оригинальная, необычная форма ресторана. Условия, отличающие фаст-фуд от другого заведения, - быстрое обслуживание, дешевизна, неизменное качество и наличие основного фирменного блюда - не везде и не всегда соблюдаются. В McBurger, например, следуя пожеланиям публики, к основному меню добавили шашлыки, донер-кебаб, курицу-гриль. Вечером, после семи часов, продают грузинские вина, коньяк и водку, в течение дня - пиво, это тоже местная особенность. "Наши мужчины и молодежь уже не могут без пива", - говорит Маржан Дидарбекова.
В Hesburger один бургер стоит 700 тенге, столько же, сколько в "Американском баре", т.е. $4,5, что для фаст-фуда дороговато. Для сравнения, бизнес-ланч в обычном летнем кафе стоит 500 тенге, причем в эту сумму входит три полноценных блюда.
В обеденное время экзотический финский ресторан, расположенный в центре города на углу улиц Пушкина и Гоголя, пуст, несмотря на удачное расположение - гостиница, центральный базар и парк по соседству.
На фуд-корте в "Рамсторе" тоже не дешево (около $15 на двоих), но туда ходят на людей посмотреть и себя показать, благо место располагает - блестящие витрины магазинчиков ширпотреба по заоблачным ценам, настоящий каток, подземная стоянка и пара демонстрационных домашних кинотеатров превратили супермаркет в глазах алма-атинцев и приезжих из глубинки в диковинку, кусочек сладкой западной жизни, место скорее тусовки, нежели рутинного отоваривания и быстрого насыщения.
Так что под определение "фаст-фуд" пока попадают только бесчисленные киоски с самсой по 20 тенге (около четырех рублей), китайские и корейские забегаловки и летние площадки с традиционными блюдами, главная из которых, у центрального гастронома "Юбилейный", днем и ночью полна желающими проглотить первое и второе за 300 тенге и выпить пива за 150, отдав за сытный обед или ужин не более $5. Конечно, привычные для западного фаст-фуда муштра официантов и чистые туалеты отсутствуют, и многие клиенты засиживаются подолгу, изменяя богу оборота, однако все прочие признаки "бистро" налицо.
Очевидный энтузиазм, с которым люди в жару бегут на летнюю площадку к национальной еде, не дает хозяевам "настоящего" фаст-фуда особых надежд на бурный рост их бизнеса, о создании сетей пока никто не помышляет. По мнению Дидарбековой, "фаст-фуд не будет приоритетным направлением на рынке, но сможет удачно интегрироваться и найти своих постоянных клиентов. У потребителей должен быть выбор: пойти в фаст-фуд или попробовать казахскую кухню, или европейскую, или китайскую. Скоро в городе появится еще одно заведение - BigBurger, это означает, что фаст-фуд востребован", - говорит она.
Марина Днишева считает, что "хотя в городе пока и нет культуры фаст-фуда, ее необходимо прививать. Люди, по сути, и не знают, что такое фаст-фуд, как это может быть вкусно и качественно". Несмотря на все сложности, заведение проработало уже полтора года и будет работать и дальше. Его хозяева уверены в успехе. "Главное, сохранять качество. Люди, хоть раз попробовавшие нашу продукцию, обязательно к нам вернутся", - считает Марина.
Представители компании "Росинтер" также полны энтузиазма. Олег Гладков, генеральный директор казахстанского филиала, уверен, что "Ростик'с" будет успешным, и сможет завоевать сердца алма-атинцев своими низкими ценами (средний чек около $3,5) и соответствующим набором услуг: "раздевалкой, чтобы не сидеть за столом в пальто, детской площадкой, кондиционером и чистым туалетом, что тоже немаловажно". Назад | | |
