Конечно, потери на ресторанном рынке из-за кризиса будут, но менее значительные по сравнению с другими сегментами. Люди с большим достатком продолжат тратить деньги на питание и развлечения, что позволит ресторанам если не развиваться, то как минимум не нести значительных потерь: даже несмотря на снижение доходов самых богатых потребителей, их текущее потребление, скорее всего, сохранится на прежнем уровне.

Думаю, кризис не столь значительно повлияет на низкий ценовой сегмент общепита. Спрос в нем останется на прежнем уровне как за счет массовости последнего, так и за счет некоторого изменения предпочте6ний потребителей категории бизнес-класса.

Основное влияние кризис окажет на бизнес-сегмент, средний сегмент общепита. Здесь будут существенные изменения. Средний класс, который по состоянию не сегодняшний день в наибольшей степени потерял по доходам, кроме того, именно эта категория потребителей наиболее сильно зависела от кредитов, сократит расходы на посещение ресторанов. Не секрет, что так называемый бизнес-класс в последнее время развивался стремительно, доходы росли, доступность кредитов была высокая – параллельно также стремительно развивались соответствующие сегменты товаров и услуг. А сейчас активность и доступность кредитных программ существенно снизилась.

У заведений общепита для среднего класса есть два пути развития: либо изменять ценовую политику, что неблаготворно скажется на имидже, либо, для сохранения аудитории, вводить программы скидок и бонусов. Однако в целом все изменения будут видны в следующем году. Если кризис будет протекать так же быстро, как и в 1998-м году, то большинство заведений восстановится, сохранит свой ценовой сегмент без особых потерь.

Сейчас ресторанный бизнес занял выжидательную позицию. Если в ритейле игроки рынка уже приостанавливают развитие бизнеса, то рестораторы будут ждать как минимум до весны будущего года. Это связано с тем, что развитие объектов общепита в среднем менее зависимо от кредитных ресурсов.

Кроме того, впереди новогодние праздники и, несмотря на то, что многие корпоративные клиенты снизят свои расходы на проведение торжеств, при правильной ценовой политике рестораны смогут получить значительную прибыль.