Ресторанная группа «Свои в городе» совместила в новом заведении под одной крышей сразу три формата: ресторан, музей и рюмочную. «Я первый раз открыл музей в ресторане, - говорит учредитель и генеральный директор «Своих в городе» Леонид Гарбар. – Мне кажется, эта идея может приносить прибыль. Музей может быть дополнительным способом привлечения клиентов. Они ведь взаимодополняемы, это, если хотите, cross promotion». Логика проста: пришедший в Музей русской водки вряд ли откажется от завершающей экскурсию дегустации. А попробовав, скорее всего, захочет продолжить в ресторане.

Каждый из четырех залов имеет площадь около 100 м2, общая площадь заведения (с кухней) – 650 м2. По стандартным оценкам, инвестиции составляют более 1 млн евро, но, по признанию Леонида Гарбара, оценить вложения трудно: музейная составляющая слишком неоднородна. Часть экспонатов – личные вещи создателей, часть – подарки знакомых, что-то куплено у коллекционеров, в антикварных магазинах и на блошиных рынках. Вложения в кухню (а только по ним, по мнению Гарбара, можно оценить ресторан) составили около $390 тыс. Окупить проект планируется за 3-3,5 года.

Каждому входящему сразу за стеклянной входной дверью надо определиться, как богатырю у камня на распутье. Только выбирать придется всего из двух дорог. Направо пойдешь – в музей попадешь.

Здесь собраны самые разнообразные бутылки, графины, рюмки, пепельницы, ресторанные счета, кухонная утварь и прочая атрибутика производства, употребления и продвижения самого русского напитка от его истоков и до наших дней – всего более 1400 экспонатов. Есть даже бутылки конца ХIХ - начала ХХ века с сохранившимися этикетками. Особый шарм музею придают восковые фигуры в зале – древних монахов и, конечно, создателя формулы московской водки Дмитрия Менделеева. Музей – преемник уже существовавшего (на Конногвардейском, д.5) с 2001 г. и закрывшегося в 2004 г. (в связи со сменой собственника здания) «Музея русской водки». Возрождением и оформлением занимался Валерий Пискунов, который также работал над созданием аналогичного музея в Москве, в Измайлово. С экспозицией можно ознакомиться самостоятельно (все экспонаты снабжены подробным описанием) или заказать экскурсию (группы до 40 чел.): посещение музея обойдется в 150 и 300 рублей на человека соответственно.

В состав музея входит и дегустационный зал – в нем по окончании экскурсии можно продегустировать 3 вида водки (4-5 вариантов) и стандартный сет классических водочных закусок (буженина, сало, килька и др. на черном хлебе - такие же предлагает и сам ресторан). Посещение музея с дегустацией без экскурсии стоит 300 рублей, полный пакет услуг (экскурсия и дегустация) - 450 рублей с человека.

После 7 вечера музей закрывают, но рюмочная музея продолжает работу.

Здесь, за высокими столиками (с непременной подставкой для портфелей), можно попробовать, как и в дневное время, более 60 видов водок и настоек со всей России. Обещают только качественные – напрямую от поставщиков. Причем цена за порцию, независимо от бренда, стандартная – 90 рублей.

Чтобы попасть в ресторан, на «распутье» надо свернуть налево. В двух залах могут разместиться 120 человек, есть и небольшой банкетный зал – на 12 гостей. Интерьеры создавало дизайн-бюро «Штаб-квартира», Денис Пронин и Александр Маслаков. Белые стены, сводчатые потолки, добротные деревянные буфеты, мягкие диваны с крашеными спинками создают спокойную атмосферу городского питейного заведения начала XX века. Витрины и мебель изготовлены на заказ в Петербурге, кухонное оборудование – производства Италии, Испании, США.

Средний чек в ресторане – 1430 руб. Кухню ставил известный московский шеф Кирилл Мартыненко («Торро Гриль», Stroganoff Steak House), шеф-повар заведения – Игорь Дашкевич (раньше работал в московских ресторанах «Грильяж», «Мо Мо», «Ваниль» и др.). По выражению Леонида Гарбара, кухня в ресторане «закусочная»: многие блюда рассчитаны на компанию, которая пьет водку. Например, «Рыбная карусель» (байкальский омуль, балтийский лосось, двинская стерлядь, дальневосточный сиг – 790 руб.), стерлядь собственного копчения (целиком, 1150 руб.), холодный рулет из поросенка (420 руб.). Есть и спецраздел меню – «Закуски на троих»: №1 – соленья (квашеная капуста, соленые и маринованные огурцы, лесные маринованные грибы – 362 руб.) и № 2 – те самые закуски на черном хлебе (412 руб.): буженина с горчицей, сало, сельдь, кильки, семга.

Подход принципиальный: «Здесь нет европейских блюд: нет салата «Цезарь», помидоров с моццареллой и руколы, - говорит Леонид Гарбар. – Это все-таки русский ресторан. И только русская кухня разных периодов: от «щей да каши» до киевской котлеты». В концепцию вписываются русский салат с камчатским крабом (440 руб.), пирожки слоеные (70 рублей за пару), гречневая каша с белыми грибами и куриными сердечками (310 руб.), грибной суп с перловкой (240 руб.), рассольник с потрошками (260 руб.), ножка поросенка с гречневой кашей и хреном (890 рублей).

А вот в винной карте, кроме водки, много вин (в том числе европейских – от 1200 до 39 600 руб. за бутылку), «французские и русские коньяки» (последние – это «Шустовъ» по 110 руб. за 50 мл), ямайский ром (160-220 руб.), «разное виски» (140-650 руб.), «иностранные ликеры и бальзамы» (150-190 руб.), в числе которых – «Старый Таллинн» и «Рижский». Пиво – только «Невское» (80/120 руб.) и безалкогольный «Пауланер» (180 руб.), зато есть березовый сок (60 руб. за 0,3 л) и более 10 сортов чая «Кузьмичев» (150/220 руб. за чайник) с непривычными названиями - «Князь Владимир», «Тройка», «Самовар», «Санкт-Петербуржский меланж». Получается, в русской традиции – водка без пива, зато с чаем. В крайнем случае – с морсом (60 руб.) или квасом (40 руб.).

Журнал "Ресторатор"

P.S. Ресторан "Русская рюмочная №1" стал победителем престижной ресторанной премии "Пальмовая ветвь" в 2008 году.

 

Смотрите также:

Что такое идеальный ресторан?